против

Пълнозърнестото брашно е продуктът, който се получава при смилането на цялото пшенично зърно, т.е. без отделяне на която и да е част от него.

За разлика от бялото или рафинираното брашно, пълнозърнестото брашно запазва външната обвивка на пшеничното зърно (трици) и пшеничните зародиши, компоненти, които съдържат голямо количество фибри, незаменими мастни киселини, минерали, витамини от група В и желязо. Бялото брашно, от друга страна, се получава само чрез смилане на ендосперма, който е вътрешната част на пшеничното зърно, съставено предимно от нишесте и малко протеин.

Тази разлика в приготвянето му прави бялото и пълнозърнестото брашно, както и продуктите, получени от тях, различни на хранително ниво. Като диетолог препоръчвам консумацията на пълнозърнесто брашно, тъй като чрез запазване на триците и пшеничните зародиши се откроява със следното:

- Той има количество фибри 3 пъти по-високо от бялото брашно. Пълнозърнестото брашно съдържа 9 грама фибри/100 грама, докато бялото брашно съдържа само 3,5 грама фибри/100 грама.

- Високо съдържание на витамини и минерали. Витамини от В комплекса (необходими за метаболизма на въглехидратите и мазнините) витамин Е, желязо, калий, магнезий и цинк.

- Съдържа по-голямо количество незаменими мастни киселини.

Всички тези характеристики придават на пълнозърнестото брашно и продуктите от него по-висока хранителна стойност от бялото брашно.

Високото количество фибри означава, че храните, приготвени с пълнозърнеста пшеница, имат нисък гликемичен индекс (GI).

Нискогликемичните или бавно смилаемите хидрати са по-добри, тъй като когато се усвояват бавно, те произвеждат по-нисък постпрандиален гликемичен отговор, предотвратявайки появата на хиперинсулинемични състояния; тоест те карат енергията да достига до кръвта по-бавно, тя се прилага по-добре в тялото и че тя не се съхранява като мазнина (изяждайки посочената порция за всяка една) и че ни дава ситост за по-дълго време.

Това не означава, че няма да напълнееме, като ядем пълнозърнесто брашно вместо обикновено брашно. Не бъркайте здравословното с „не угояването“. Напълнявате, когато консумирате повече енергия, отколкото ви е необходима. Това означава, че можем да наддадем на тегло, като се храним здравословно и това влияе върху качеството на нашата диета и здравето като цяло.

Високото му съдържание на фибри прави пълнозърнестото брашно подходяща храна за предотвратяване и лечение на запек и хиперхолестеролемия, тъй като фибрите намаляват абсорбцията на липиди на чревно ниво, като същевременно увеличават подвижността. Също така е свързано с профилактиката на някои заболявания като захарен диабет тип 2, затлъстяване, метаболитен синдром и повишен сърдечно-съдов риск.