Първата рецепта за лактоферментация, която ще споделя в този блог е как се прави Кисело зеле. Суровото кисело зеле е храна, която присъства в човешката история от хиляди години, но за съжаление днес е почти невъзможно да се намери в магазини и супермаркети. Като цяло е по-лесно да се намери кисело зеле, което вече е пастьоризирано и не е традиционно ферментирало. Тази рецепта е много лесна за приготвяне и изисква съставки, които вероятно вече имате на една ръка разстояние: зеле (зеле), келтска или хималайска сол (високо качество) и вода!.
Преди да премина към рецептата, бих искал да поговоря за някои важни моменти при приготвянето на домашно сурово кисело зеле:
- Контейнер: Важно е контейнерът да държи кислорода далеч от процеса на ферментация, било то стъкло или дебело стъкло. Обикновено използвам 2-литров контейнер (това е контейнерът, който използвам), тъй като има херметичен капак.
- Време: Процесът на приготвяне на сурово кисело зеле отнема от 1 месец до 3 месеца (или до 6 месеца, в зависимост от екологичните проблеми). Можете да започнете да ядете от 4-та седмица (понякога и преди) и е препоръчително да я консумирате, стига да има вкус и мирис. Трудно е да се каже колко дълго може да се съхранява, тъй като зависи много от условията на околната среда.
- Температура: идеалната температура би била не повече от 20 градуса по Целзий. Колкото по-висока е температурата в помещението, толкова по-бързо ще протече процесът на ферментация. При температура от 20 градуса киселото зеле ще бъде готово за вкус след приблизително 1 месец от деня на ферментацията (или по-рано, ако температурата е по-висока)
- Светлина: Важно е ферментът да не е в контакт със слънчева светлина.
- Материали по избор: За да ускорите процеса, можете да използвате мандолина или кухненски робот, за да нарежете зелето на ситно.
- Зелено или лилаво зеле? Отговорът е: и двете! Можете да изберете цвета, който искате, и двамата имат много богат вкус и процесът е един и същ. Малка препоръка, ако изберете лилаво зеле: ръцете ви ще оцветят този цвят и е много лесно да премахнете петната, като измиете ръцете си с лимон и изплакнете с топла вода.
Тук представям простата рецепта за кисело зеле, една от любимите храни на моето 3-годишно дете.