| (за 4 човека):
»750 грама картофи
»30 грама настърган пармезан
»50 грама несолено масло
»2 големи моркова
»2 скилидки чесън
»2 средни лука
»500 грама телешка кайма
»1/4 чаша вино (бяло или червено)
»2 чаши месен бульон (500 мл)
»100 грама пържен домат
»5 супени лъжици зехтин (около 50 мл)
»Сол и черен пипер
„Вода
„Нефт
За пюрето:
Загряваме картофите с кожата им в два литра вода и със супена лъжица сол. Когато ги убодем и видим, че са готови, ги изваждаме от водата и ги запазваме, докато се охладят малко, за да не се изгорим. След това ги обелваме (ако са добре направени, кожата трябва да се отлепи много лесно). Накъсваме ги и ги натрошаваме и добавяме пармезана, маслото и подправяме на вкус. Продължаваме да пасираме, докато има хомогенно пюре без бучки. Запазваме.
За тортата:
Дойде ред и на зеленчуците: обелваме чесъна и ги накълцваме, докато станат много фини. Обелваме морковите и лука и ги нарязваме на филийки. Когато всичко е готово, загряваме олио в голям тиган и на умерен огън добавяме зеленчуците, докато придобият някакъв цвят. И така, усилваме котлона и добавяме каймата с половин чаена лъжичка сол. С дървена лъжица натрошаваме месото и го смесваме със зеленчуците.
Когато месото придобие цвят, добавете виното, бульона от месо и пържените домати и ги оставете да се редуцират до умерен огън за около 10 минути. Трябва да е много гъст и кремообразен сос. Когато е, тестваме и коригираме солената точка.
Загрейте фурната за пет минути на 200 градуса нагоре и надолу и с включена скара. Във висок съд, подходящ за фурната, ние сглобяваме съставките. Слагаме малко доматен сос върху основата (по желание, за да не ни залепва). Можем да го направим на няколко слоя, като редуваме месото и картофа, или първо месото и картофа отгоре, както предпочитаме. Отгоре настъргваме сирене (пармезанът работи добре, въпреки че можем да добавим и други сушени или полусушени).
Поставяме съда на централната тава на фурната и го оставяме за около 15 минути, докато видим, че повърхността на картофеното пюре е златиста и сиренето се разтопява. Когато го извадим, трябва да го оставим да почине за няколко минути, за да се утаи, защото ако започнем веднага да го режем, месото може да се отлепи.
|
