„В Малага неговата империя има светлина“, пише Ортега и Гасет. Поети, фотографи, архитекти, философи и дори културни и гастрономически промоутъри го знаят

Малага е лека. Поети, фотографи, архитекти и дори философи знаят, че: „В Малага има светлина в нейната империя“, пише той Ортега и Гасет. Така правят туристите, които идват да се изсипват от север, търсейки тази светлина и културните организатори я знаят. Тисен, Помпиду и Държавният руски музей в Санкт Петербург се присъединиха към родното място и музея на Пикасо, който във версията си в Малага се нарича Руски музей, и не само е променен обликът на квартал Хюелинг, където се намира старата тютюнева фабрика, но и името: сега го наричат ​​с шега, Отпечатъкбез степенуване. Ако посетите този музей първо нещо сутрин, пресечете улицата и влезте в Куро Кастило за решаване на първото съмнение в Малага от сутринта:

собствена

-Тостът, с олио или със зурапа?

Малага има изкуство. Това е земята на Пикасо, Антонио Молина, Марисол, Антонио Бандерас, Мануел Алкантара, Чикито де ла Калсада. Наскоро киното е добавено към поезията, фламенкото или живописта, с много известен фестивал. Ефектът на флаговете се нарича така. И ефектът от рядък случай на институционална чувствителност. Някои политици разбират това културната индустрия е добър съюзник на туристическата индустрия. Благодарение на това и на интелигентното преустройство на центъра и градското крайбрежие, туристите също посещават столицата, от много години отделена от социално-икономическия феномен на Коста дел Сол.

„Баровете са диванът на 21-ви век, пространствата, където скърбите и радостите се движат без проблем“

Малага е море, Ясно. Средиземноморска същност в обсега на всеки благодарение на огромна хотелска мрежа, високоскоростен влак, летище, което прие 18 милиона пътници миналата година и пристанище, което е задължителна спирка за круизни кораби. Първото нещо, което пътниците на круизите откриват, е фарът на жена, La Farola; втората - ресторант с пристанищно име, Casa de Botes, където местните хора се шамарят, за да ядат риба. Трябва да има причина.

Малага е смесица. Преди да бъде универсална дестинация, това беше финикийски, римски, арабски, вестготски. За да го проверите, вземете вино и тапас на терасата на El Pimpi, историческа механа, която има Антонио Бандерас сред настоящите си собственици. На преден план ще видите римския театър; отгоре, Alcazaba и замъка. Капачката може да бъде направена от нигири, която Пимпи е подписал сушиман със свои собствени идеи.

Малага е разнообразна: древни или модерни, предсказуеми или неочаквани, познати и през деня или измамници и нощни, в зависимост от това, което търсите. За някои масов туризъм; за други - изключителна дестинация. Знаете ли, че на летището и на станцията AVE има специални шкафчета за голф клубове? В столицата ароматите на веселото настояще съжителстват с ароматите на индустриалното минало, от които има вкусни жарици като джин Лариос, който днес се произвежда в Сеговия и принадлежи на мултинационална компания, но все пак е малагеня.

Какво ще направим: Малага е вкус. Тъй като шишчета от плажните барове Pedregalejo до таверните в центъра. От популистки места, повече от популярни, като El Tintero (където сервитьорите предлагат дажбите от маса на маса), до звездата на Michelin на José Carlos García, която дава на местния продукт максималните нива на финес. В Малага има важни барове, като Refectorium или Doble Uve, с chiringuitos с изненадващо качество като Juan и Juanito, в El Palo, преминаващи през много солидни таверни, като Casa Mariano, където Мариано Мартин може да се похвали, че неговата кухня „ мирише на това на бабите ”и традиционни хранителни къщи, като Rincón de la Catedral, които, макар и все още в пълен разцвет, избягват туристическото нашествие.

„„ Руснакът “от Даниел Карнеро има само четири съставки: картофи, моркови, яйце и шунка. Личността му се крие в четвъртата“

В това Малага разнообразна и глобална грее със собствена светлина Космополитът от Даниел Карнеро, един от най-интересните ни настоящи готвачи. Той носи името на стара кафене и е щял да вземе и огромния си дървен бар, но нямаше как: в помещенията на улица Хосе Денис Белграно нямаше място. За Дани барът е много важен. "Баровете са диванът на века XXI -Той казва-. Пространствата, където хората общуват и където скърбите и радостите се движат без проблем".

Да погледнете La Cosmopolita означава да разгледате всички добри неща, които се правят в кухнята на Малага. Дани е готвач със залепени крака за тази земя, какво е твоето, влюбен в продукта и традицията но с a техника и неограничено въображение. Преди да се установи тук, той лети високо с Феран Адриа, Мартин Берасареги или Маноло де ла Оса, онзи гений от Ла Манча, когото трябва да търсите отново в Лас Педрониерас, след неуспешния му скок до Мадрид.

La Cosmopolita е един от най-мощните барове на юг, с щастливо разширение в трапезарията и терасата. Как Дани винаги изобретява, буквата може да се променя - и да се променя - от един ден на следващия. При последното ми посещение, в началото на март, все още беше време за клане и това се показа в ястия като терина от свинска глава с трюфел, клане на зеле или кастанети с портокалова туршия. От ловния сезон заекът остава а-ля кралски. От морето и планините, салата от стриди с маринована яребица. Лъжица леща с кози корем. Труден за избор. Сега, когато идва пролетта, неговото нещо е да опита вкуса разкъсайте грах със сок от токачки и гледайте към морето с него глупак, облечен с пастета на интериора или сърна хек с емулсия от главата. Без да забравяме царя на къщата: костен мозък с тартар от скариди. Дори салатата, разбира се.

Изграждането на салата в този град има много заслуги. „Руският“ на Даниел Карнеро се откроява само с четири съставки: картофи, моркови, яйце и шунка. В четвъртия се крие неговата личност; вместо скариди или риба тон, шунка. И тайна: „Ние правим сместа с прясно сварения картоф, много горещ, така че да попие добре майонезата“. Резултатът е светещ. Като Малага.

И не забравяйте.

Че в Малага, известна със своята пържена риба, трябва да прибегнете до миризма, за да избягате атаките на фритангата с което изненадващо, някои пазачи на механи приветстват туристи. Почти всички са в тайна за пържене, но някои са от съда за охрана. Водете се по миризмата, в буквалния смисъл на израза. Когато заведение не сменяйте маслото на фритюрника, предупреждава се от улицата. Един финландец може да не го осъзнае за първи път, но не можеш да избягаш. Бягайте в ужас от фритангата, което е обида за потребителите и за онези в Андалусия, които правят изключителни маслинови масла. Кой в петролната земя не сменя масло, не трябва да се вярва. Ако някой ви изневери или бъде измамен с този продукт, страхувайте се от най-лошото с останалите, като започнете с тази риба, която с радост предлагат като прясна. За да не сгрешите и в това, обърнете внимание на това, което казва Дани Карнеро: „Дебела скарида, не може да е евтина".