Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Хранителни и вкусни, но с много сол
  • Плащането на повече не гарантира нищо
  • Обърква се объркване
  • Вкусът, само честен
  • Ключът е да се компенсират ексцесиите
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през юни 2006 г.

Солта е една от най-популярните и традиционни подправки в световната кухня, напразно консумацията й е широко разпространена и началото на употребата й като консервант за храна трябва да бъде датирано преди много векове. Той идва от извличането на вода от морето или от подземните находища и се състои от хлор и натрий, основни минерали, които трябва да включим в храната си чрез храната, предвид важността на функциите, които те изпълняват в тялото ни. Проблемът е, че прекомерната консумация на натрий е широко идентифицирана като рисков фактор за високо кръвно налягане, което води до сърдечно-съдови рискови ситуации.

списание

Наличието на сол в храната се дължи на две основни функции: да подобри нейния вкус и да запази храната. Но хранителната промишленост добавя към продуктите си и други съдържащи натрий вещества, като добавки, или за консерванти, стабилизатори, емулгатори, сгъстители и желиращи агенти, или като подобрители на вкуса или подсладители.

Но става необходимо да включим достатъчно количество сол в нашата диета, защото улеснява храносмилането, помага да се поддържа нивото на телесните течности, позволява предаването на нервни импулси, мускулната активност и адекватното усвояване на калий, а също така компенсира загубите причинени от прекомерно изпотяване, повръщане и диария.

въпреки това.

Ежедневните нужди от сол са малки, около 4 грама сол на ден, което се равнява на 1,6 грама натрий на ден (1 грам сол съдържа 390 милиграма натрий). СЗО препоръчва възрастните да не превишават 6 грама сол на ден или, което е същото, 2,4 грама натрий на ден. За деца на възраст от 7 до 10 години ограничението е 4 грама сол на ден или 1,6 грама натрий; а за тези под 7-годишна възраст 3 грама или 1,2 грама натрий. Проблемът е, че за да се спази тази препоръка, е необходимо не само да се контролира и много, количеството сол, което потребителят доброволно добавя към храната, която приготвя и консумира, но той трябва да избягва или консумира много умерено многобройни преработени храни, богати на натрий, сред които са добра част от тези, които са анализирани за този брой на ПОТРЕБИТЕЛ ЕРОСКИ.

Солта се добавя, за да подобри вкуса на храната и също така действа като консервант

У нас специалистите приемат, че всеки човек консумира средно между 10 и 12 грама сол всеки ден, което представлява практически двойна максимална доза, препоръчана от СЗО. А тези, които знаят най-много за храненето, казват, че три четвърти от консумираната сол идва от преработени храни, а не от прясна.

Известно е, че нашата хранителна култура е твърде солена, което се отразява негативно на здравето на населението. Следователно повечето хора трябва да намалят консумацията на сол и би било оптимално да го направят от най-ранна детска възраст, възпитавайки небцето от самото начало.

Защо прекомерната консумация на сол е вредна

Когато в определен момент прекалим със солта, или като изядем двадесет маслини или цяла кутия аншоа в масло или сто грама излекувана шунка, този излишък не надхвърля веднага здравето ни, защото при нормални условия излишната сол е лесно елиминиран от тялото. Ако обаче злоупотребата с консумацията на сол се извършва редовно или ако тялото не е в състояние да елиминира този излишък (и едно от тези две обстоятелства, а дори и двете, се среща при много хора), последствията могат да бъдат много сериозно за здравето. И затова първата мярка, която трябва да се предприеме, е драстично намаляване на приема на сол.

Сега е необходимо да се опишат малко подробно ефектите от прекомерната и продължителна консумация на сол: Задържане на вода, (с последващото наддаване на тегло и с търсенето на сърцето, черния дроб и бъбреците да се справят с по-голям обем течности и да работят извън възможностите им), повишен риск от високо кръвно налягане и влошаване на симптомите, свързани със сърдечни, чернодробни и бъбречни заболявания. В допълнение, пушачите, диабетиците и затлъстяването влошават всяка дисфункция на тялото; Прекомерната консумация на сол също е свързана със сериозни заболявания като рак на стомаха и остеопороза (високият прием на сол увеличава отделянето на калций в урината, което благоприятства деминерализацията на костите).

Сол и храна

Колко е много сол?

Определено е количеството сол и натрий, съдържащи се в 67 преработени храни, включително студени разфасовки, зърнени закуски, пържени картофи, консервирани аншоа, сушено и нарязано сирене, риба тон в растително масло, разтворимо какао, бисквити, плесен за хляб, кетчуп, консервиран боб, руска салата, замразена лазаня, обикновен хляб, колбаси, замразени крокети от шунка, предястия, супи с пликове, свински пастет, маслини, пълнени с хамсия и хладилни пици. И в малкото продукти, които декларират съдържанието на сол и/или натрий, това е сравнено с реалното съдържание.

ако злоупотребата с консумацията на сол е обичайна, последиците могат да бъдат сериозни за нашето здраве

Храни с високо количество натрий са тези, които съдържат повече от 500 mg на 100 g храна, еквивалентно на 1,3% сол. Поради това храни с повече от 1,3% сол трябва да се избягват или да се консумират много от време от тези, които трябва да спазват диета с ниско съдържание на натрий. И за да се избегнат бъдещи здравословни проблеми в бъдеще, би било препоръчително здравите хора също да умерят консумацията на храни с повече от 1,3% сол.

Количеството сол, посочено на етикета

Само 15 от 67 изследвани храни посочват количеството сол или натрий, които се съдържат, което може да се тълкува само отрицателно: поради прекомерна или много честа консумация на сол, пряко свързана със сериозни заболявания, изглежда необходимо съдържанието на това вещество да е ясно посочено върху етикета на храните. Потребителят се нуждае от точна и достоверна информация, за да избере според своите очаквания и нужди. От петнадесетте, които предоставиха информация, девет демонстрираха в лабораторията реално съдържание на натрий, подобно на посоченото, а в пет то беше дори по-ниско от посоченото; само в една (маслини, пълнени с хамсия La Española), количеството натрий (1410 mg/100 g) е по-високо от декларираното (1160).