Ето една проста, но пълна рецепта за приготвяне на известната риба до размера, един от традиционните деликатеси на Акапулко
Съставки
- Snapper от 2,5 кг. До 3,0 кг. Почистете
- без люспи и отворени за печене; не усложнявайте живота си, попитайте рибарника, който след по-малко от 5 минути ще го подготви за вас.
- 100 грама пипер чили гуаджило без семена
- 1/8 лук
- 2 скилидки чесън
- 1½ супена лъжица сол
- ¾ литър вода
- 1 супена лъжица масло (НЕ зехтин)
- Смляна зърнена сол
- 1 бар масло
Подготовка
Етап 1
Сос:
Поставете водата в средна тенджера и загрейте.
Почистете лютите чушки - препоръчително е да носите ръкавици за еднократна употреба, за да премахнете семената. Отворете чили с ножица и изплакнете под течаща вода.
Стъпка 2
Поставете чилитата във водата, която се загрява, и кипете, докато се сварят. Приблизителното време е от 7 до 10 минути. Ще разберете, че са приготвени, когато се разпаднат, когато ги разтриете.
Извадете лют червен пипер с чифт клещи (тези от вашата скара) и ги поставете в блендера заедно със скилидките лук и чесън. Използвайте половин чаша вода, в която са се варили чили, за да ги смилате.
Тъй като тази земя добавете солта. Продължавайте да мелите.
Стъпка 3
В тиган загрейте олиото и изсипете соса. Намалете огъня до половината. Разбъркайте соса, за да не залепне. Това, което търсите, е, че половин чаша вода, която сте добавили за смилане, се изпарява.
Свалете от котлона и го оставете да си почине. Сосът може да издържи няколко дни в хладилника или дори можете да го замразите.
Стъпка 4
Риба:
Изплакнете чистата риба под течаща вода. Изсушете го с кухненски кърпи за еднократна употреба.
Поръсете със смляна зърнена сол.
Намажете рибата (от страната на месото) със соса до размера.
Можете да го оставите със соса за една нощ в хладилника или да го направите по едно и също време.
Стъпка 5
Поставете рибата в шейкъра и я затворете добре, за да не се отваря.
Запалете въглен. Върху въглищата поставете дървени трупи. Изчакайте малко, така че димът да не смърди вашата риба (помня, че НЕ е пушена риба).
Имате две възможности:
Стъпка 6
Стилът на Гереро е да го печете на скара с въглен; поставяне на частта със соса върху вашата скара. Когато видите, че рибата е сготвена, обърнете се така, че кожата да докосне топлината на скарата и накрая изсипете маслото върху месото и отново се обърнете, за да дадете на месото втори проход.
Стилът Nayarit е като този на снимката, където ви трябват дърва за огрев, така че като пилешко месо да може да бъде печено.
Стъпка 7
Да мине варената риба, без да счупи чинията; отворете шейкъра внимателно. Кожата на рибата трябва да е обърната нагоре. Поставете платото отгоре и едновременно дръжте шейкъра и платото. Извадете шейкъра и рибата е цяла.
Сервирайте с боб от тенджерата и тортили. В Наярит слагат майонеза върху тортилата и правят разклатено рибно тако