sake

Саке, японска напитка, приготвена с ориз [Снимка: diariovasco.com]

Ориенталска кухня

Въпреки че в японските земи саке е името, дадено на всяка алкохолна напитка, ние използваме този термин, за да обозначим инфузия, направена от ориз, който обикновено има между 14 и 16 градуса алкохол

Саке е най-разпространената японска алкохолна напитка на Запад. Приготвено с ориз, това е запарка, която в японските земи е известна като „нинхоншу“. Всъщност трябва да се изясни, че в Япония всяка алкохолна напитка е известна като „саке“, а не конкретно това, което може да се сервира студено, топло или горещо според сезона на годината, в която се намираме. Това е най-известната гореща алкохолна напитка на планетата.

Саке е японска напитка, приготвена с ориз, която може да се пие и гореща

Вкусът на саке, който обикновено е между 14 и 16 градуса алкохол, е силен и остър. Обикновено се приема като аперитив или придружаващо суши и това е жест, който има много ритуал. Пие се в малки керамични или стъклени чаши и традицията казва, че човек никога не трябва да служи сам за себе си, а че чашата на спътника трябва винаги да се пълни.

Има до четири основни разновидности на саке, в зависимост от степента на алкохола и сложността на приготвянето му. По този начин, honjozo-shu, например, има леко добавяне на дестилиран алкохол, който служи за извличане на вкусовете на триците. Junmai-shu е направен изключително от ориз и не съдържа алкохол, докато ginjo-shu се прави без добавен алкохол и има процент полиран ориз между 30 и 50%. И накрая, dainginjo-shu също не съдържа алкохол, но има между 50 и 70% полиран ориз.

Неточен произход

Произходът на саке не е документиран, въпреки че има две основни теории. Един от тях сочи Китай към годината 4800 г. В., докато другият потвърждава, че е започнал в Япония през III век. Така или иначе, първото саке, подобно на това, което познаваме днес, се появи около 7 век в Китай, където бързо стана популярен.

Въпреки че сакето е известно като „оризово вино“, би било по-точно да се сравнява с бира въз основа на производствения процес, който Това е чрез ферментация на зърното, който е бил предварително смлян за отстраняване на външните части.