Списанието за птици на испански се чете в повече страни

  • ВИЖДАЧ
  • АБОНАМЕНТ
  • ВИЖТЕ PDF
  • ЛЮБИМО
  • ФАЙЛ
  • СПОДЕЛЕТЕ (социални мрежи, постоянна връзка, имейл)

Хранителни вещества в диетата на слоеве за промяна на хранителния профил на яйцето

ХРАНИЩЕ В СЛОЙНАТА ДИЕТА ЗА МОДИФИЦИРАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИЯ ПРОФИЛ НА ЯЙЦЕТО

вещества

Биологична стойност на хранителните вещества на яйцата

Яйцето се характеризира с висока хранителна плътност, макар и с умерено калорично съдържание -73 Kcal/яйце; Barroeta, 2010- и в наситени мастни киселини. От друга страна, той има аминокиселинен профил, много адаптиран към нуждите на организма, както и висок дял на ненаситени мастни киселини - PUFA-. Следователно яйцето е един от най-добрите и най-ефективни източници на протеини и липиди с висока биологична стойност. По същия начин той е концентриран източник на витамини и минерали - Херрон и Фернандес, 2004-.

Това представлява възможност за производители на яйца, които в същото време могат да прилагат хранителни стратегии, които са полезни както за кокошките носачки, така и за крайния потребител.

Някои от различните стратегии за хранително диференциране на търговски яйца са разгледани по-долу, като този път се фокусираме върху основните мастноразтворими микроелементи като каротеноиди, холестерол, омега-3 мастни киселини и витамин Е.

Наличието на каротеноиди в яйцето първоначално е предназначено за храненето и антиоксидантната защита на ембриона, така че оказва благоприятно въздействие върху животното, което надхвърля неговия пигментационен капацитет -Karadas et al., 2005-.

Сред каротеноидите лутеинът и неговият изомер зеаксантин са по-голямата част в естествената диета на кокошката. Всъщност тези два каротеноида са по-голямата част в яйцата, които с нива в зависимост от диетата между 0,1 и 0,8 µg/яйце представляват повече от 85% от общите каротеноиди -Jang et al., 2014-. Лутеинът и зеаксантинът са широко проучени за техните защитни свойства срещу дегенерация на макулата, свързана с възрастта, и срещу катаракта, което е основната причина за слепота в развитите страни -Olmedilla et al., 2003-. Допълването на диетата с лутеин-зеаксантин увеличава оптичната плътност на пигмента на молекулата и подобрява функционирането на конусите на ретината -Van der Made et al., 2014-. Защитната способност на лутеин и зеаксантин е свързана с техните свойства като мощен естествен антиоксидант.

Фиг. 1. Нива на лутеин в кръвта на хора, които са приемали 5,5-6 mg/ден лутеин от различни източници към 14-ия ден (Chung et al., 2004).

Goodrow et al. - 2006 г. - изследва кръвните нива на каротеноиди и холестерол при възрастни хора, които получават по 1 яйце на ден в диетата - необогатено яйце - в продължение на 5 седмици. В края на проучването групата, консумирала яйца, е имала по-високи нива на лутеин и зеаксантин в кръвта съответно с 26 и 38% от контролната група. Освен това не се наблюдават значителни промени в нивата на холестерола в кръвта. Хенделман и сътр. - 1999 г. - те наблюдават повишаване на холестерола при по-млади хора, които получават еквивалент на 1,3 яйчни жълтъка на ден в диетата си.

Разработват се хранителни продукти, които включват яйчен жълтък, който по този начин включва лутеин с висока биологична стойност и по-лесно усвоим от растителния лутеин от зеленчуци и плодове.

В момента се разработват други хранителни продукти, които включват яйчен жълтък, като обогатени млечни продукти, които по този начин включват лутеин с висока биологична стойност и по-лесно усвоим от зеленчуковия лутеин от зеленчуци и плодове. Например, наблюдавано е, че хората, получавали мътеница, обогатена с 1,5 яйчни жълтъка дневно в продължение на 1 година, показват нива на лутеин в кръвта с 83% по-високи, отколкото в контролната група -Van der Made et al., 2014-.

Що се отнася до контрола на отлагането на холестерол в яйцата, вече има съответен обем информация, който подкрепя съществуването на връзка между добавянето на сапонини в диетата на кокошките носачки и намаляването на нивата на холестерола, отложени в яйчния жълтък. ал., 2010; Wang & Kim, 2011-. Този ефект се дава от способността на сапонините да образуват неразтворими комплекси със стерини и жлъчни киселини и по този начин да намаляват чревната абсорбция в кокошката и окончателното й отлагане в яйцето.

Таблица 1. Нива на холестерол в кръвта и яйчния жълтък на слоеве, допълнени с различни нива на Yucca schidigera в диетата (*)