Историята за това как сме били накарани да вярваме, че захарта е добра (и нейните последици)
Преди няколко години тортата беше открита. Разследване, проведено в Калифорнийския университет в Сан Франциско, публикувано в списание JAMA Internal Medicine, анализира проучвания и документи, публикувани през 50-те и 60-те години на миналия век, които предупреждават за факторите, които повишават риска от коронарна болест на сърцето, затлъстяване и т.н.
В проучванията от онова време се стига до заключението, че консумацията на мазнини е един от тези фактори и че е по-добре да се намали тяхната консумация. Това, което не можеше да се прочете в тях, беше, че захарта е друг рисков фактор и това е, което те откриха наскоро: захарната индустрия подкупи учени за какво пропуснете всичко, свързано със захарта.
Манипулиран преглед на проучванията
През 50-те години захарната индустрия вече беше наясно, че проучванията започват да предупреждават за възможното съществуване на връзка между захарта и рисковите фактори за сърдечни заболявания: висок холестерол и триглицериди.
Опасявайки се, че хората ще разберат и бизнесът им ще пропадне, търговска група в захарната индустрия (Фондацията за изследване на захарта) поиска учени от Харвардския университет за преглед на това изследване (прегледите на изследванията се считат за най-доброто доказателство), че пропускат данни, свързани със захарта, за което те биха получили сума, еквивалентна на 50 000 долара от сегашните, на глава. Този преглед на доказателствата е публикуван в New England Journal of Medicine през 1967 г., като по-голямата част от вината е върху него. до холестерол.
Тази информация проникна толкова много сред населението, че толкова дълго се страхувахме от холестерола, че изминаха десетилетия, докато през последните години нови доказателства показват, че той не е толкова опасен, колкото вярвахме. Нещо повече, диетичните насоки на САЩ. те вече не ограничават консумацията си, Те смятат, че погълнатият холестерол няма толкова общо с нивото на холестерола в кръвта и че освен това нивото на холестерола в кръвта не изглежда толкова надежден индикатор за риска от заболяване.
Чрез намаляване на консумацията на мазнини се увеличава консумацията на въглехидрати
Малко по малко мазнините се демонизираха все повече и повече, до степен да се появят стотици обезмаслени продукти, без холестерол и известни 0% мазнини, че всички те ни се струваха много здрави, независимо дали имаха захар или не, защото това нямаше значение за нас (захарта не се смяташе за лоша).
Тъй като консумацията на мазнини беше намалена, консумацията на въглехидрати се увеличи съответно, включени сладкиши и захари. По този начин затлъстяването и свързаните с него заболявания са се увеличили само тревожно (помага и това, че има по-заседнал начин на живот и че в нашите ястия има все по-малко бобови растения, зеленчуци, плодове ...), а през последните години се набляга повече се прави за вредите, които захарта може да причини, като се разглежда в много медицински кръгове като "новият тютюн".
Новият тютюн? Какво преувеличение!
Е, може би звучи малко пресилено, защото тютюнът изглежда много по-вреден; но е, че захарта не е много далеч:
- Изследователите от Оксфорд изчисляват, че 15% намаление на консумацията на захар би предотвратило това 180 000 души във Великобритания ще завършат със затлъстяване само за една година с такава мярка и още по-голям брой хора биха избегнали наднорменото тегло.
- Проучване, разглеждащо данни от 175 страни, разкрива, че на всеки 150 допълнителни калории от захар (в сравнение със 150 калории от мазнини или протеини), разпространението на диабет тип 2 сред населението е до 11 пъти по-високо.
- Трето проучване заключава, че при възрастни американци, които консумират повече от 25% от дневните си калории в захар, рискът от сърдечно-съдова смъртност е тройно в сравнение с тези, които консумират по-малко от 10%. Това се е случило независимо от ИТМ и физическата активност, която са правили (дори тези, които са спортували, като са яли това количество захар, са утроили риска).
- Четвърто проучване (и аз не продължавам, защото може да са часове), показва как намаляването на захарта може бързо да промени здравословното състояние на нашите деца. Проба от 43 латиноамерикански и афро-американски деца с метаболитен синдром получи диета, при която те не намаляват броя на изядените калории или процента на въглехидратите, а те наистина намалиха процента на захар от 28% от общите калории на 10%. На 10 дни те видяха, че техните нива на триглицериди, LDL холестерол, кръвно налягане и инсулин на гладно са значително намалени.
Живеем в световете на "Чарли и шоколадовата фабрика"
Всичко, което току-що обясних, е в основата на настоящата ситуация, на това как храните, богати на добавени захари, са преминали от специфичен десерт или лакомство за рожден ден до нормата в ежедневието. Родителите ни, които често ни отказваха бонбони, шоколад и всичко свързано с тях, се превърнаха в автентични Oompa Loompas и сега купуват всички тези продукти в огромни количества под формата на крем, шоколадови яйца, енергийни блокчета, сладки безалкохолни напитки, сладолед, бонбони, различни тарталети, бисквитки, сладкиши и дълго и т.н.
Неща, които вече не се купуват в магазини за бонбони, а по-скоро заемат голяма част от пътеките на супермаркетите и хипермаркетите, и че от десетилетия се рекламират по телевизията с много щастливи деца и с много здрав външен вид ... В крайна сметка дори вярваме, че те ще ни дадат щастие, във време, когато живеем толкова стресирани и сме толкова уморени, че Смятаме, че е добре да награждаваме себе си и да ги възнаграждаваме по този начин.
Спомняте ли си фалшивите приятели на английския език, онези думи, които са толкова подобни на испанска дума, че ни карат да вярваме, че имат предвид това, но не? Е, голяма част от бебешката храна също е Фалшиви приятели. Ето защо диетологът Наталия Морагес Той ни предупреди за това в публикацията „Моите първи ... стъпки към пристрастяването към захарта“, за да включим алармата на „Моите първи ...“ или „Децата“. И това е, любопитно, когато храната е за деца, тя е по-малко здравословна защото най-вероятно носете повече захар и бъдете по-преработени.
Но не говоря само за бебешка храна. Това се случва с продуктите, които повечето хора имат у дома, като цяло. Живеем в гигантска фабрика за шоколад и бонбони, огромен, пълен с хора, които вече са родени вътре и смятат всичко това за „нормално“. Преди няколко седмици слушах историята на "ColaCao" по радиото и повече от час те си спомняха песните, рекламите и хората започнаха да разказват анекдоти, свързани с продукт, като Nocilla, който беше част от нашето детство, защото по това време някой успя да ни накара да повярваме в това захарта не само не беше лоша, но ни даде енергия и ни помогна да бъдем по-умни, защото нашият мозък се нуждае от глюкоза, за да функционира.
С други думи: това беше почит към нездравословен продукт, който успя да се промъкне в живота ни и сега е част от нас, носталгията, миналото и настоящето ни: ColaCao, la Nocilla (мляко, какао, лешници! И ЗАХАР ... No-ci-lla!), Подсладените и ароматизирани кисели млека (Danone, Yoplait ...), Kellogg's ("тези на жабата", "тези на пчелата", "тези на тигъра", които в много случаи донесете същото количество захар като зърнените храни), бисквитките на Мария и тези, които не са Мария (Колко са добри, Мария Фонтанеда!), Petit Suisse (Дадоха ми две), таблетки с млечен шоколад, Принсипи (винаги в раницата, моята закуска) или поничките (ето го, портфейла! ето го, поничките!) ... и така нататък с още десетки продукти от сега се считат за нормална храна, защото сме свикнали да ги имаме у дома и да сме във всяка къща.
„Чувствам, че всичко, което давам, е лошо“
И така, стигнахме до точка, може би безвъзвратна, където борбата с десетилетия захарна традиция е почти невъзможна. Че един ден казвате, че бисквитките не са здравословни, че захарните кисели млека не са здравословни или бебешките зърнени храни с повече от 20% захар или ... и майка (и много други) ви казва, че се чувства ужасно защо не прави повече отколкото да откриете това не се препоръчва твърде много от това, което давате на бебето си.
Тогава се появява баща и казва, че какво преувеличение, че сме изяли всичко това и нищо не ни се е случило (сякаш смъртта е скалата, която определя какво се препоръчва и какво не), а други казват, че е много рядко, че сега всичко какво отдавна беше добро, било то лошо ... трябва да има някакъв скрит интерес към толкова много съобщения против захар. И всички те се чудят: „Добре и ако не мога да ви дам нищо от това, какво мога да ви дам?“, Което е ясен знак, че мога., тези от захарните компании се справиха безупречно.
И като тези хора откриваш, че има педиатри и медицински сестри които защитават консумацията на сладки бебешки кисели млека, защото бебетата ги ядат по-добре, които съветват бебешките зърнени храни, защото спят повече по този начин (отколкото ако все още е вярно ... но не е) и че бисквитките са много добър вариант, защото децата трябва да ядат зърнени храни, да, но те не трябва да бъдат обогатени със захар или пълнени със съставки със съмнително качество, от които, разбира се, децата не се нуждаят. И вие също откривате, че има детски ясли, които дават крем, също бисквитки и много неща, които много деца дори не са опитвали у дома.
И тогава някой ви казва, че „не му давах бонбони“ или „не му давах отрова“, когато той предлага на детето ви тези неща и като майка или баща го молите да не го прави. «Горкото ... ако всички го ядат. Как можете да ядете само плодове? И като всички онези хора, които преследват бременни жени, предлагайки им „чаша, нищо не става за чаша“, сякаш алкохолът е полезен за нещо, полезно или необходимо, те преследват нашите деца предлагайки им всичко, което не искаме да ядат, гледайки ви странно, защото му отказвате тази храна за цял живот и ви обвинявате, че сте един от онези „родители на хеликоптери“, които прекалено защитават децата, защото чува, Живеете в шоколадовата фабрика!
Но има още. Един ден се появява диетолог, разказващ любопитен анекдот, показващ как синът ѝ закусва нахут, а не бисквитки, а алармите се задействат в цялата страна. Реакцията на армия на Oompa Loompas и на майки и бащи жители на WillyWonkaLand не чака, излизайки в защита на целия живот, на „децата трябва да ядат ВСИЧКО“, „Те се нуждаят от зърнени храни, а бисквитките се приготвят със зърнени храни“, „Искате да кажете, че родителите ми ме хранеха зле?“, „Ами вижте, присъединявам се клуб на лошите майки ",„ Да живеят лошите майки и лошите бащи, ние явно убиваме децата си ",„ Ами горкото дете, ако не може да яде нищо от това ",„ Какво наказание! ",„ Тук, сега, когато майка ти не ни вижда ... и не й казвай "," Но сокът е плод! "," Е, ще й го дам като награда "," трябваше да дам това за нея, защото всички Те ядяха и той ме накара да изглеждам тъжен »,« Имаш го на балонче »,« Ами аз знам за хора, които се хранят много здравословно и винаги са болни »... и т.н.
А междувременно марките продължават да пускат продукти с до 70% захар и тук нищо не се случва (като „Моите първи Lacasitos“) и те все още имат смелостта (светите лайна ...) да сложат в пакета, който не съдържа палмово масло, като ясен знак, че в последно време палмовото масло е дало почивка (под формата на димна завеса) на световете и продуктите на Шоколадовата фабрика на Вили Уонка, защото отново попадаме в грешката да мислим така лошото е мазнините, а захарта е готина.
A захар, която извращава небцето на нашите деца (и нашата), правейки истинската храна „лоша“:
„Здравейте, харесвате ли си морков?
„Не знам ... не мисля, че ги харесвам.
"Опитвали ли сте ги някога?"?
„Добре ... ще опитам малко ...“
"Мамо, дадоха ми нещо за ядене, което е много лошо, без красив етикет ... и вътре няма награда!"!
"Извинете ... благодаря за опита, но това е невъзможно." Той не обича зеленчуци, нито плодове, нито бобови растения, нито зеленчуци, нито вода, нито риба, нито ...
"И какво яде синът ви тогава?"?
Виновна захар, до екраните, че децата ни са с наднормено тегло, по-заседнали от нас и растат по-ниски физически възможности от нашите на тяхната възраст (Вече беше показано, че ако нашето минало се състезава с нашите деца, ние ще ги победим).
Че ни се струва ужасно да видим дете, което яде нахут за закуска, и толкова нормално да видим такова, което закусва бисквитки с растящи бонбони, взема сладко течно кисело мляко и паста на училище, за десерт кисело мляко с 3 супени лъжици захар, за сок и кифла с шоколадови чипсове и за вечеря, за десерт, малко домашно плодово смути с кисело мляко, захар и мляко, което тази сутрин едва ли е имало мляко и то от вида, който има зърнени храни и какао.
—И плодове, той не яде?
-Разбира се! В сокове и смутита ... и в сряда в училище, което е плодов ден.
Открийте как да създадете балансирано, разнообразно и здравословно седмично меню за вашето дете с този онлайн семинар.
Нормалното нещо, логичното е, че децата бяха тези, които поискаха всички тези продукти и това имаше много трудности да ги изяде. И не това, което се случва сега, те трябва само да отворят уста, за да дъвчат това, което семейството и приятелите им предлагат в замяна на малка целувка, „за да видите колко много ви обичам“ или „за да ви направят по-щастливи“. Или какво знам, може би защото те наистина мислят, че това трябва да ядат момчетата и момичетата, защото това е, което ядем или сме яли.