управлението
Напредъкът на електронния канал, също в масовото потребление, представлява заплаха за магазините за традиционни храни. Според доклада „Fresh or Fail: шест ключа към свежестта на свежест“, изготвен от Oliver Wyman, онлайн разпространението на хранителни продукти може да достигне пазарен дял между 4% и 6% през 2020 г.

Това развитие би представлявало ръст между 4 и 6 пъти дела на онлайн търговците, който в момента е 1% в този сегмент. Проучването показва, че това увеличение би изложило на риск 15% от традиционните физически магазини.

Традиционните предприятия все още имат жизненоважно конкурентно предимство: предлагането на пресни продукти. Според проучване на европейско ниво от консултантската компания липсата на доверие в качеството на продукта е основната причина, която обезкуражава 44% от потребителите да поръчват пресни продукти онлайн. Това недоверие тежи повече при решението за покупка, отколкото по-високите цени или сроковете за доставка на онлайн канала.

Всъщност клиентите все още оценяват предимствата на закупуването във физически магазин: 76% от потребителите твърдят, че искат да видят продуктите, преди да ги купят, докато 68% от анкетираните оценяват възможността за отнемане на продуктите като основен аргумент за покупка.

За да подобрят значително управлението на стенописите, експертите от Oliver Wyman препоръчват да се работи на следните 6 нива:

  1. Продукти с оптимално качество на рафта

Най-пресните продукти на рафта са по-привлекателни за клиентите, увеличавайки продажбите и намалявайки загубите. Оптималното качество на продукта е резултат от безпроблемната работа по цялата верига на доставки. Това изисква стриктно управление на доставчика, строги стандарти и ефективен контрол на качеството.

  1. Точните суми в точното време

По-интелигентният процес на поръчка с по-кратки срокове за доставка и интегриран контрол на потока на стоките може драстично да увеличи свежестта на продукта. Това обикновено изисква надграждане на хардуер и софтуер по цялата верига на създаване на стойност.

Новите технологии, включително машинно обучение и повтарящи се невронни мрежи, вече осигуряват скок в прогнозирането на качеството и следователно в планирането на търсенето. Тези подходи надхвърлят данните за продажбите в определен магазин, включително външната информация като времето. Освен това промените в сроковете за доставка могат да доведат до значителни подобрения:

  • Намаляването на времето за доставка на месни продукти от 36 на 24 часа би намалило развалянето и загубата с повече от 20%.
  • В някои магазини изместването на доставката на пресни продукти от ранната сутрин към ранния следобед стимулира продажбите в пиковите часове на пазаруване и може да генерира над 20% допълнителни приходи.
  1. Перфектният асортимент за всяко заведение

Предлагането на местни продукти оказва значително влияние върху увеличаването на търсенето, особено в районите с високи доходи. Способността да се адаптират редица продукти към местните обстоятелства представлява критично конкурентно предимство за търговците на дребно пред магазините с отстъпки и онлайн търговците.

Търсенето на пресни продукти е по-сложно от това на пакетирани продукти, особено когато искате да вземете предвид местните особености на всеки магазин и в същото време да предложите динамичен асортимент, който е привлекателен и увеличава вероятността клиентите да открият нещо ново харесайте и се върнете.

В бъдеще информацията, която предлагат големите данни за това какво и кога потребителите искат да купуват, ще бъде от голямо значение. Това ще позволи на отделните магазини да приспособят своите предложения в реално време и да организират директни доставки на сезонни продукти директно от местни ферми и доставчици.

  1. Оптимална презентация

Много мениджъри на магазини все още залагат на показването на големи количества подредени продукти на рафта, особено в случая на плодове и зеленчуци. Високото натрупване на тези видове продукти може да бъде визуално привлекателно, но ако не се продават достатъчно бързо, те лесно могат да се влошат, генерирайки големи загуби и засягайки свежестта, възприета от клиента.

В този смисъл е препоръчително да отделите точното пространство за тези отделни продукти въз основа на начина, по който се продават в магазина и да следвате по-модерна и оптимизирана презентация. Това ще помогне да се минимизират загубите, да се запази свежестта, да се намалят оперативните разходи и дори да се създаде впечатление за изобилие, дори когато са налични малки количества.

  1. Сътрудничество с доставчици, а не конфронтация

Според проучването търговците на дребно биха могли да спестят милиарди, ако повишат качеството на пресните си продукти чрез по-добро и по-голямо сътрудничество с техните доставчици при предвиждане на колебанията в търсенето и организиране на тяхното производство. Това може да бъде постигнато чрез предоставяне на доставчици на достъп до данни от системи за прогнозиране и чрез разработване на механизми и системи за предварително уведомяване за промоционална дейност.

  1. Отлично изпълнение в магазините

Усилията на дадено предприятие да усъвършенства предлагането на пресни продукти може да не се отплати, ако служителите не практикуват култура на върхови постижения всеки ден. Това означава: нови системи за подреждане, планограми, нови процеси на управление, показатели за оценка на изпълнението и интензивно обучение.