Кой печели в тази конфронтация между обработения материал и естествения продукт? Отговорът е ясен: единственият начин да се осигурят положителни ефекти върху здравето е да се консумира качествено какао. Откриваме какво искаме да кажем и как да го направим.
- Започнете
- Рафта
Търсете, доколкото е възможно, шоколад с високо съдържание на какао (70% или повече), съдържащи малко или никаква захар, биологично произведена, справедлива търговия и идеално обработена сурова.
Вземете с мярка и извън храненията. Това е най-добрият начин да се възползвате от всички предимства и да избегнете повечето противопоказания. Може би ще ви се струва, че говорим за лекарство, което трябва да се дозира внимателно, но е, че що се отнася до шоколада, си струва да бъдете селективни при закупуването му и умерени, когато го ядете.
Какаова паста, какаово масло, какао на прах и сурово какао. Знаете ли разликите?
The какаова паста Произвежда се чрез смилане на какаови зърна. Това е сложна смес от вещества с мазнината на какаовите зърна (известна още с името какаово масло). Какаовата паста съдържа 57% от тази мазнина, което определя, че има висока енергийна стойност (около 500 kcal на 100 грама какаова паста).
- Какаово масло
The какаово масло Това е смес от наситени мастни киселини като палмитинова (която повишава лошия холестерол или LDL), мононенаситени мастни киселини като олеинова (да, същото като зехтина и която се счита за здравословна за сърцето, защото повишава добрия холестерол или HDL) и друг наситен, стеаринов (който не се счита за вреден, тъй като черният дроб може да го превърне в олеинов).
Следователно се счита, че какаовото масло има неутрално действие с увеличаване или намаляване на лошия холестерол, тъй като ефектът от неговите мастни киселини се противодейства.
- Какао на прах
Когато какаовата паста се пресова, част от мазнината й се извлича и натрошава, за да се получи какао на прах, съдържанието на мазнини е по-ниско (11%).
- Сурово какао
Само когато първоначалното смилане или последващото пресоване на какаовата маса се извършва при ниска температура (под 42ºC), можем да говорим за сурово какао.
Напротив, конвенционалната система за обработка включва процеси на печене на какаовите зърна и хомогенизиране на какаовата маса, която може да достигне температури над 130ºC. С това увеличение добра част от антиоксидантите се губят. Следователно суровото какао гарантира, че антиоксидантите се поддържат (поне 70% повече, отколкото когато се отнася за повече от 100 ° C).
The суровото какао съдържа повече антиоксидантни вещества и по-концентрирано от всяка друга митична храна (като зелен чай, червено вино или боровинки). Повече от осемстотин различни вещества са открити в какаото, някои с противовъзпалително, антиалергично, противораково, антивирусно, антидепресантно и аналгетично действие.
Хранителни вещества, съдържащи се в какаото
- Минерали: особено желязо и магнезий, а също и калций, но скоро ще видим, че те не са много усвоими.
- Витамини: фолиева киселина (витамин В9) и други витамини от група В (В3, В6); Проблемът е, че тези витамини са нестабилни при температурата и следователно, ако сме подложили какаото на високи температури, те губят много.
Накрая, повечето свойства на какаото практически не съществуват в конвенционалния шоколад, Особено след като добавената захар противодейства на всички възможни благоприятни ефекти върху здравето, както и млякото, ако то присъства, и списъкът на разрешените добавки, но не поради тази причина здравословно.
Ревитализиращ шоколад alfajores
Топ 3 ползи за здравето на какаото
- 1. Погрижете се за сърдечно-съдовото здраве
Има множество ефекти благоприятно за сърдечно-съдовото здраве произтичащи от тяхното антиоксидантно съдържание: има повече от 7000 скорошни научни статии за шоколад и какао (някои финансирани от големи маркетингови компании).
Най-забележителните свързват ефектите на какаовите антиоксиданти с подобряването на различни параметри, показателни за сърдечно-съдовото здраве.
В един от най-новите библиографски прегледи и признат от Американското общество по кардиология, в който са прегледани резултатите от множество изследвания, се отбелязва, че антиоксидантните вещества, открити в големи количества в какаото (полифеноли и по-специално епикатехини) имат следните ефекти:
- По-ниско кръвно налягане.
- Те подобряват еластичността на съдовете.
- Намалете агрегацията на тромбоцитите (следователно тенденцията към образуване на съсиреци, които могат да доведат до инфаркти и/или инсулти).
- Те подобряват чувствителността към инсулин и имат противовъзпалителни ефекти.
Механизмите, чрез които се постига всичко това, все още се проучват, но най-вероятно антиоксидантите в какаото помагат азотният оксид, отговорен за стимулирането на всички тези полезни ефекти, да стане по-бионаличен.
- 2. Намалява нивата на кръвната захар
Според нашия специалист Лусия Редондо, някои научни изследвания предполагат хипогликемичен ефект (при мишки). Изглежда че какаови полифеноли (вещества с антиоксидантен ефект) помагат за предотвратяване на възможни усложнения на диабет тип 2.
За да извлечете максимума от фенолните съединения, трябва да изберем какао, което не е било подложено на високи температури, сурово какао. Във всеки случай, ако търсим ефект, в никакъв случай не трябва да консумираме шоколад или какао със захар, тъй като именно той е отговорен за инсулиновата резистентност и изчерпването на панкреаса, което в дългосрочен план може да причини диабет и затлъстяване.
- 3. Предизвиква чувство на благополучие и удоволствие
Какаото съдържа вещество, което помага за повдигане на настроението ви. Това е фенилетиламинът, компонент от семейството на амфетамините, който действа в мозъка, предизвиквайки състояние на еуфория и емоционално благополучие. Смята се, че това е причината хората, свикнали да ядат шоколад, да изпитват нужда да ядат тази храна, за да се чувстват по-добре.
Основните противопоказания на какаото и шоколада
- Това не е добър източник на желязо, калций или магнезий
Според нашия специалист д-р Олга Куевас (в книгата й „Баланс чрез храната“) какаото съдържа значителни количества от тези три минерала толкова необходим за организма, той не може да се счита за добър източник, защото неговите оксалати правят чревната абсорбция много трудна.
Какаото или шоколадът непосредствено преди, по време на или след хранене пречат на усвояването на желязото от неговите танини. Този факт е особено верен ако шоколадът съдържа рафинирана захар, която краде минерали и витамини от това, което сме погълнали или директно от тялото. Авторът Пол Пичфорд (в книгата си „Изцеление с цели храни“) категорично заявява, че ако се приема редовно, шоколадът инхибира здравословната минерализация на организма.
- Може да бъде прекалено стимулиращ при деца и възрастни хора
Особено млечен шоколад не е подходящ за хиперактивни деца или възрастни хора с леки проблеми със съня. Въпреки че съдържат малко кофеин, шоколадът и какаото съдържат теобромин, който също има стимулиращ ефект и разкрива.
- Той не отслабва, нито помага в борбата със затлъстяването
Ежедневно шоколадово блокче (100 грама - приблизително 500 ккал) предполага натрупване на един килограм за две седмици.
Някои медии повтарят резултатите от проучване, което показва, че консумацията на шоколад е свързана с подобряване на теглото; проблемът е, че това е наблюдателно проучване, при което причинно-следствената връзка е повече от съмнителна. Няма да влезем тук, за да опровергаем това проучване, защото диетологът Хуан Ревенга прави това първо в статията си.
Домашен марципан, покрит с тъмен шоколад от Елка Мок
Жизненоважни промени на шоколада върху тялото ни
The какаото е силно концентриран продукт, типичен за тропически климат и следователно с много обширен енергиен ефект, който съдържа голямо количество наситени мазнини и ефект на претоварване на черния дроб. Следователно, ако искаме черният ни дроб да бъде обеззаразен, е по-добре да сме умерени.
Нашият специалист, д-р Олга Куевас, в своята книга „Баланс чрез хранене“ ни разказва как се използва какаото шоколадът идва от печените семена на тропическо дърво от американски произход, който местните жители консумирали под формата на инфузия с интензивен горчив вкус. Европейците, малки приятели на този вкус, го смесиха със захар и по-късно с мляко, за да получим това, което днес знаем, с неправилно наречения шоколад.
- Естествен стимулант
Какао съдържа значителни количества теобромин, алкалоид, подобен на кофеина с по-малко стимулиращ ефект върху нервната система, но много ефективно върху бъбреците, мускулите и сърцето. Той също така съдържа три вещества (анандамид, N-олейлетаноламин и N-линолеоилетаноламин), които също намираме в хашиша и марихуаната и това може да обясни производство на преходно състояние на благосъстояние и неговата сила на пристрастяване. Чистото какао на местните жители, приемано като стимулираща напитка в малки количества и само с вода, е много далеч от нашия шоколад, зареден със захар и мляко.
The Стимулиращият ефект, вкусът към сладки неща, социалният навик са фактори за успеха на какаото във всичките му търговски форми: шоколади, бонбони, Colacao и др.
- Захарно и пристрастяващо
Покорете небцето на всички, от най-малките до най-старите, и закачете най-чувствителните. Тъй като съдържа много мазнини и особено захари, шоколадът е нездравословна храна.
От своя страна, нашият специалист д-р Хорхе Перес-Калво ни предупреждава, че хората са склонни да търсят сладък вкус в шоколада (особено този, съдържащ захар): излишъкът от сладко кара хората да избягват, да се изключват. Ето защо хората се обръщат към него, когато имат емоционална криза.
Шоколадови бисквитки от Адриана Ортемберг
Знаете ли как трябва да бъде здравословен шоколад?
Кога ще купуваме шоколад или какао, Ако искаме да сме сигурни, че придобиваме качествен продукт, той трябва да бъде избран в съответствие със следните принципи:
- Шоколад с високо съдържание на какао (минимум 70%) и ниско съдържание на захар.
В идеалния случай 100% какао е най-индикираното а също така горчивият му вкус ще попречи да се яде в големи количества. Ако искате да го маскирате, трик, който ни дава нашият специалист Олга Куевас, е да го изядете заедно с няколко стафиди, които ще съчетаят неговото естествено и цялостно сладко с горчивината на 100% какао.
- Шоколад dд биологично земеделие
В конвенционално отглеждане на какао използват се мощни пестициди (някои са забранени в Европа, като линдан или ДДТ, но често се използват в основните страни производители на Южна Америка и Африка), а мощни продукти често се използват в системите за масово съхранение на какаови противогъбични средства (метил бромид). Единственият начин да сме сигурни, че формата на производство е контролирана и без тези токсини е придобиване на сертифициран органичен шоколад или какао.
Освен това от 2003 г. до 5% от какаовата мазнина може да бъде заместена с други растителни мазнини (обикновено от палмовото дърво, което е много нездравословно, защото увеличава лошия холестерол).
В органичен шоколад, нашият специалист д-р М. Долорес Райгон ни уверява в това цялата мазнина трябва да е какаово масло, че няма хиперхолестеролемичен ефект и не е разрешено да се използва рафинирано какаово масло.
От друга страна, при производството на конвенционален шоколад е обичайно да се използва това рафинирано масло, което може да съдържа транс мазнини, много нездравословни за организма (те увеличават сърдечно-съдовия риск и улесняват промяната на клетъчните мембрани).
- Честна търговия шоколад или какао
Производство на какао Изисква много труд, това е трудоемък и почти занаятчийски процес. Проблемът е, че за да намалят разходите, големите компании, произвеждащи шоколад и производни (Nestlé, Ferrero, Mars.) Закупуват какао от компании, които използват деца, за да го отглеждат и преработват в условия на експлоатация и робство.
От моя гледна точка, най-етичното нещо като потребителите е, че ние винаги се уверяваме, че една толкова вкусна храна като шоколада, която често е за деца, не идва от експлоатация на деца. Единственият начин е да се види, че има официални пломби за справедлива търговия (Fair Trade на английски).
Ако искате да видите изображения на експлоатация на деца и повече информация за това, особено как гигантът Nestlé действа безнаказано, можете да кликнете върху тази връзка и да гледате това видео, създадено от международно известен активист.
- Произведен суров шоколад
Ако искаме да осигурим максимално съдържание на антиоксиданти, потърсете суров шоколад (в някои случаи се отличава със суров англицизъм). В този случай процесът на екстракция на какао се извършва при ниска температура, което гарантира, че флавоноидите и полифенолите няма да изчезнат по време на процеса на трансформация.
Антиоксидантната разлика между сурово какао и такова, което не е, може да бъде от порядъка на 70% по-голяма в суровото.
Шоколадова торта без брашно с шоколадов лешников сладолед
Оригинални рецепти с шоколад
Помолихме приятели от блога на Kijimuna’s Kitchen да споделят своите вкусни вегетариански рецепти, където получават невероятни резултати със сурово какао:
Други рецепти, които можете да намерите на уебсайта на soycomocomo, са:
Всичко, което не трябва да забравяте за какаото и шоколада
Малко и добро какао. Струва си винаги да купуваме качествени какаови продукти и да ги консумираме много умерено (максимум 20 грама на ден). Освен това тези продукти е по-добре да не съдържа захар или които имат много малко, а във вашия случай това е цяла тръстикова захар.
The минималното съдържание на какао трябва да бъде 70% или повече, в идеалния случай 100%. Трябва да се уверим, че е от биологично и справедливо търговско производство и ако ги потърсим антиоксидантните ефекти могат да бъдат открити главно в суровото какао (суров).