Когато говорим за истински покрит шоколад, имаме предвид този, приготвен с какао и какаово масло. Когато съставки като хидрогенирано растително масло не се намесват.

растителни

Следователно колко деликатно е закаляването на чист шоколад в неговия състав и всички изисквания, които той трябва да носи.

За да знаете как правилно да закалявате истинския покрит шоколад, щракнете тук: Как да разтопите покрития шоколад.

Причината, поради която индустрията като цяло не използва истинско шоколадово покритие, е причина за цената. Подобността излиза с 50% по-малко и колкото по-обикновени са нейните компоненти, толкова по-ниска е цената.

Това е причината, поради която виждаме толкова голяма ценова разлика между един и друг продукт.

В тази статия ще обясним, че на пазара има безкрайно разнообразие по отношение на качеството на шоколадите, покрити с хидрогенирани растителни масла, изкуствени ароматизанти, есенции и др. Много от тях са добре направени и балансирани и когато хората вкусят продукта (ако не сте експерт, мислите, че ядете истински шоколад). Ето защо е известен като подобие на шоколадово покритие.

Други са с толкова високо съдържание на мазнини, че при вкус те полепват по небцето.

Но когато шоколад с този компонент (хидрогенирани растителни масла, ароматизанти и др.) Се използва в ниско съотношение, можем да го използваме с отлични резултати, като избягваме всички деликатни стъпки, свързани с закаляването. Трябва само да разтопите шоколада на водна баня.

Накълцайте шоколада на средни парчета и го поставете в глинен, пластмасов, стъклен съд, който пасва идеално в тенджера.

Към тенджерата добавяме вода. Достатъчно, за да не докосва дъното на съда, където е шоколадът.

Когато водата заври, топлината се изключва и съдът, съдържащ шоколада, се поставя.

Оставя се там и шоколадът се смесва на всеки толкова често, докато се разтвори напълно. Винаги се държи над водата, за да не загуби температура и да остане разтопен.

Белият шоколад трябва да се разтопи при малко по-ниска температура. Той е по-деликатен и лесно изгаря.

Трябва да се внимава внимателно с шоколада, като например да се избягва контакт с вода (пръски или пара), тъй като шоколадът ще се развали.

Микровълнова печка, друг начин да я разтопите.

Шоколадът се нарязва на големи парчета и се поставя в контейнер, безопасен за микровълнова фурна.

Поставя се в микровълновата фурна и винаги се работи със средна мощност, като се програмира времето според теглото на шоколада, който трябва да се разтопи.

Следващите времена са приблизителни, тъй като това зависи от всяка микровълнова печка.

Например за 300 грама 2 минути 20 секунди.

За 500 грама, 2 минути 45 секунди.

За 700 грама, 3 минути и 25 секунди.

За 1000 грама, 4 минути и 35 секунди.

За да се стопи по този начин, винаги трябва да се прави на няколко етапа. Извадете шоколада, разбъркайте го и го поставете отново. Според количеството трябва да се прави на не по-малко от три етапа.

Отначало изглежда не се топи, но все още се разбърква. Накрая с търпение е възможно да се стопи.

Когато шоколадът се разтопи напълно, температурата трябва да варира между 40º и 45º.

За да проверите дали е правилно, малко шоколад се поставя под долната устна и трябва да почувствате топло усещане (просто топло, малко повече от телесната температура. Друг начин е да имате термометър. Той се въвежда в шоколада и маркира температурата.

Когато шоколадът се разтопи добре, резултатът е твърд, лъскав и устойчив на температурни колебания.

След като шоколадът се разтопи (с хидрогенирани растителни масла), продължете да бъркате постоянно, но бавно, докато температурата спадне равномерно и достигне идеалната температура за моделиране.

Отново, за да го купите по домашен начин, сложете малко шоколад под долната устна и трябва да почувствате студено усещане.

Сега е готов за формоване и трансформиране в великденски яйца, шоколадови бонбони, зайци, патета и др.