Шоколадов фланец с карамел от кафе

кафе-карамел

Още един месец участвам в предизвикателството #CookingTheChef, което този месец ни предлага да направим рецепта от великия готвач Мартин Берасатеги от ръката на Април и Айша.

Мартин Берасатеги е роден в Сан Себастиан през 1960 г. и на 13 години вече учи в семейния ресторант. През 1979 г. започва обучението си по гостоприемство и през 1986 г. вече получава първата си звезда на Мишлен в Bodegón Alejandro.

През 1993 г. той отваря първия си ресторант, наречен Martín Berasategui и в момента има 7 звезди на Мишлен и множество награди, които признават работата му като готвач.

Нямах нито една от неговите рецепти в блога и търсейки онлайн, този шоколадов фланец с карамел от кафе привлече вниманието ми, проста рецепта с различно докосване, което го прави вкусен.

Намалих количеството захар и замених сметаната с мляко без лактоза, за да намаля калориите, но иначе се опитах да следвам рецептата, дори направих декорацията с карамел, предложена от Мартин.

Да тръгнем с видеото:

Съставки

125 г тъмен шоколад за десерти Valor
4 яйца L
600 ml мляко без лактоза (или млечно мляко)
75 г захар
1 чаена лъжичка ванилова паста

- За карамела за кафе

100g захар
1 еспресо

- За декорацията на бонбоните

75 г захар


- Слагаме млякото да се нагрява с ванилията. Когато започне да кипи, отстраняваме от огъня.

- Изсипваме нарязания шоколад в млякото и разбъркваме с малко пръчки, докато се разтопи. Оставяме да се държим.

- Приготвяме карамела със захарта и кафето, държим го на огъня около 7 минути, докато кафето малко се изпари и имаме плътен карамел.

- Поставяме карамела във фланеца и изчакваме да изстине.

- Разбиваме яйцата със захарта и добавяме към шоколадовото мляко, когато е топло, а не преди, защото те могат да се изгърчат.

- Включваме фурната на 180ºC.

- Напълнете фланерите, без да стигате до върха и ги сложете на поднос с гореща вода.

- Печете 30 минути или докато видим, че фланеца е поставен.

- Изваждаме фланерите, оставяме ги да се закалят и прибираме в хладилника, докато сме готови за консумация.

- Във видеото можете да видите как се прави декорацията с карамел.