- Той е богат на антиоксиданти и предотвратява хипертония и висок холестерол, което го прави кардиопротективен.
- Той е често срещан в настоящата мексиканска гастрономия, въпреки че не е оригинален.
- Купуването на мексиканска ямайка подкрепя нашите малки производители.
От: Fiorella Espinosa
2 октомври 2018 г. Освен обичайните ни рентгенови лъчи на преработени продукти, ние споделяме и тези други рентгенови лъчи, които показват силата на здравословните храни.
Какво е цветето на хибискус?
Цветето или чашата на Ямайка е, както показва името му, цветето на храстовидното растение (Hibiscus sabdariffa L.), принадлежащо към семейство Malvaceae.
Родом е от Азия и тропическа Африка и в момента в света са известни повече от половин милион вида.
В някои региони цветята са червени, а в други зелени.
В момента Китай води производството си, следван от Индия, Судан, Уганда, Индонезия, Малайзия и на седмо място е Мексико.
Държавата с най-високо производство на Ямайка в страната е Guerrero (с приблизително 75% от производството), следвана от Oaxaca, Michoacán, Nayarit и Puebla, главно.
Сортовете, които се отглеждат най-много в Мексико, са креолски, китайски, Йежи и Судан.
Мексиканското цвете хибискус се култивира от малки производители, реколтата му е ръчно, увеличавайки производствените разходи, което се конкурира с ниските цени на вносния хибискус.
Какви хранителни вещества и ползи прави?
Цветето на хибискус често се признава заради терапевтичните или лечебните си свойства. Това е така, защото, подобно на повечето растения, той концентрира множество витамини, минерали и биоактивни съединения, наречени фитохимикали, с различни антиоксидантни, противовъзпалителни и антихипертензивни свойства.
Цветето на хибискус е особено богато на желязо и калций, два минерала, свързани със здравето, особено през детството, юношеството и репродуктивната възраст като цяло.
По своята същност цветето е източник на влакна, ситуация, която насърчава здравето на храносмилането и сърдечно-съдовата система, като насърчава намаляването на холестерола и кръвната захар.
Полифенолните киселини и някои флавоноиди, като антоцианините, са биоактивни съединения които предпазват нашите клетки от окислителни процеси, които могат да доведат до хронични заболявания като сърдечно-съдови.
По-специално, Ямайка показа антихипертензивни ефекти, поради способността му да инхибира ключов ензим в сърдечно-съдовите процеси.
Други проучвания показват диуретични, слабителни и антибактериални свойства.
Колко?
Както в супермаркета, така и на пазара, цветът на хибискус е около 25 долара песо на 100 грама.
Ако се закупи за килограм, средната стойност, отчетена от SNIIM (Национална система за информация и интеграция на пазарите), е 138 песо.
Знаеше ли?
Пигментът на цветето хибискус се използва като естествен оцветител в някои хранителни продукти, за да замести червеното 40.
Как се препоръчва да се консумира?
Най-често срещаният начин да се консумира ароматът на цветето хибискус е чрез напитки, като традиционна ароматизирана вода и чайове.
Въпреки това се появиха нови начини за консумацията му, както в яхнии, така и в сладкиши (като конфитюри и хапки).
Ето няколко здравословни и вкусни рецепти за приготвяне на различни ястия с това цвете.
-
Cid-Ortega S. Guerrero-Beltrán JA. Функционални свойства на розела (Hibiscus sabdariffa L.). Избрани теми за хранителната техника 2012; 6 (2): 47-63.
Ojeda D. et al. Антихипертензивни принципи, присъстващи в цветето хибискус. Достъпно на: http://www.cyd.conacyt.gob.mx/258/articulos/Flor-jamaica-a.pdf
Естрела Лара-Кортес; Перла Осорио-Диас; Антонио Хименес-Апарисио; Силвия Баутиста-Баньос. Хранително съдържание, функционални свойства и запазване на годни за консумация цветя. Латиноамерикански архив за хранене 2013; 63 (3).
Намерете тук рецепти с цвете хибискус
Салата с цветя от Ямайка
Съставки:
• 4 чаши цветя от хибискус
• 8 чаша гореща вода
• ½ Чаша кориандър стъбла измити, дезинфекцирани и нарязани
• 2 супени лъжици нарязана опашка лук шамбре
• 1 парче портокал във върховна форма
• 3 чаша смесена маруля, измита и дезинфекцирана
• 3 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици натурален портокалов сок
• 1 супена лъжица мед от агаве
• 1 супена лъжица ситно смлян джинджифил
Подготовка:
1. Хидратирайте цветята на хибискус в купа с гореща вода за около 10 минути или докато омекнат напълно.
2. Отцедете ги перфектно и ги прекарайте през абсорбираща хартия, за да отстраните излишната влага.
3. Нарежете леко цветята на хибискус и ги смесете в купа със стъблата на кориандъра, опашките от лук, върхов портокал и маруля.
4. Останалите съставки комбинирайте в буркан с капак и разклатете енергично, докато се образува емулсия.
5. Окъпете салатата с този винегрет и разбъркайте добре, за да включите всички вкусове.
6. Сервирайте веднага и се насладете.
Такас/енчилада от цветя на Ямайка
Съставки:
• 1 опаковка царевична тортила 1 опаковка flor de jamaica (приблизително 300 g)
• 400 г зелен домат
Подготовка:
1. Накиснете цветята на хибискус за 12 часа. Прецедете цветето. (Получената вода може да се използва като вода от хибискус, добавят се само подсладител и лед.)
2. Поставете маслото в тиган с нарязания на ситно чесън и лук, докато стане хрупкав. След това добавете томатило и го оставете да покафенее за около 5 минути.
3. Свалете от котлона и мелете в блендера заедно с кориандъра, кимиона, солта и черния пипер.
4. В друг тиган запечете цветята на хибискус с малко повече масло. Добавете соса и го оставете да овкуси. Тортилите се загряват и се пълнят със сместа.
Атол от цветя на Ямайка
Съставки:
• 300 грама царевично тесто
• 250 грама цвете хибискус
• 1½ литър вода
• 1 конус пилонцило
Подготовка:
1. Измийте хибискуса и го кипнете в три чаши вода. Извадете цветето и запазете водата.
2. Разредете тестото в 2 чаши вода, изсипете го във водата на хибискус, добавете пилонцило и кипете, докато пилонцило се разтвори.
3. Намалете котлона и разбърквайте непрекъснато, варете, докато се сгъсти. Сервирайте и се насладете.
Свързани бележки
Силата на ... Доматът (или доматът, както е известен в централно Мексико)> прочетете
Силата на ... Тиквеното семе> прочетете
Силата на ... Зеленият боб> чети
Здравословни менюта за национални празници, да сър! > прочетете
Рентгенова снимка на ... бисквитка с аромат на банан от Heinz (закуска от бананови бискоти)> прочетете