Статии
рецептите
ФЕЛИПЕ И БАРБАРА ЛУЗОН
Като дете, когато отидох на пристанището и видях как минават риболовните лодки за връщане, привлече вниманието ми, че на такелажа те носеха риба до ореото, което по-късно се продаваше като сушена риба. Те бяха или толо, синьо бяло или риба тон.
Когато бяхме по-големи, когато отидохме на рибния пазар да пийнем, ни поставиха като тапа риба треска към въздуха; просто и откровено, обичах да ги взема с чашата ви вино. Какво удоволствие! Днес ги купувам в Mercado del Carmen.
Днес говорим за много често срещана бяла риба на нашите пазари, с по-малко от 1% мазнини, между 18 и 20% протеини и 65 килокалории в сто грама, много лесна за смилане, така че се препоръчва за семейна вечеря, при деца диети, загуба на тегло или ниско съдържание на мазнини и калории. Друг фактор е, че това е здрава, евтина риба, с много употреба; както се казва на нашето крайбрежие: антикризисна риба!
Размерът му може да достигне половин метър, но не е често срещан, тъй като средният размер на улова на този вид от размах и теглото му е около 120 грама.
Това е гадиформна риба, близка до хек, с която може да бъде объркана на младежки етапи; Има удължено тяло, голяма уста със зъби и по-дълга долна челюст. Той има права странична линия, която достига до опашния дръжка. Той има сензорни канали, свързани с главата, гърбът му е синкав, фланговете са сребърни, а коремът е бял, като основата на гръдните перки е тъмна, което го прави много добре замаскиран в околната среда.
Местообитанието му е мезопелагично, повърхностно, между 30 и 40 метра или близо до дъното, между 200 и 400 метра. Той образува банки, които в младежката си фаза са бентосни и се придвижват към брега; Като възрастни те достигат по-големи дълбочини, въпреки че през нощта те се издигат на повърхността, за да се хранят, след циркадната миграция на планктон и други видове, с които се хранят. Диетата им е опортюнистична и много разнообразна: ракообразни и риби, като аншоа, сардини и сафрид, с възрастни екземпляри, по-големи от един инч, достигащи канибализъм.
Месото му е бяло, меко и вкусно, не много последователно, което достига до пазарите прясно, охладено и замразено, въпреки че не е риба, която трае дълго, така че трябва да се консумира за предпочитане в същия ден на закупуване, за да може да се запази - органолептичните характеристики на прясната риба.
Те се ловят през нощта, като се възползват от миграцията им на повърхността, за да се хранят, тралират и - от време на време - с парагади. Въпреки че през април и ноември уловът е по-висок, той не представя сезонност.
Кухнята му е основно домашна, на закрито, просторна и много вкусна:
-Асада: печена със сос.
-Яхния: ранчос маринерос.
-Скара: на скара, с доматен сос.
-Варени: филетата почистени, с майонеза или нарязани отстрани.
-Дъска: отворена отзад.
-Яхния: с картофи.
-Фрита: захапа опашката му.
-Сухи: лодките ги окачват на такелажа и ги оставят да изсъхнат, след което се ядат в салата или като щипка (деликатес в определени барове!).
Задушете нарязания лук в олиото, занесете го в намазнена форма за печене, поставете чистата пута без кости, подправете със сол и черен пипер, поръсете с бира, поръсете с галета и добавете няколко малки порции масло.
Слагат се във фурната, варят се за двадесет минути и се сервират.
съставки (4 човека)
Синьото путас се почиства, отваря се в книга, вдига се в малък леген и се маринова за около час в сока от двата лимона, малкото ябълков оцет, двете супени лъжици захар, нарязаната кориандър и малко вода за покриване, ако е необходимо.
Крем за тесто се приготвя с брашното, чашата сода, чашата мляко, солта, маята и шафрана. Бие добре и запазва.
След времето на мацерацията синият белтък се намазва и се запържва в силно загрято олио, докато външната част стане златиста и хрупкава, те се сервират покрити в плато със страна на марулята.
Синът се почиства, отваря в книга, подправя се със сол и черен пипер и се запазва. Нарязаните домати се затварят, без кожа или семена, в съд за печене, намазан с масло: Покрийте с нарязания лук и синята
Поръсете с къри, пири-пири, залейте с виното, поставете няколко порции масло отгоре и вземете във фурната при средна температура за двадесет минути.
Извадете го, поръсете го с накълцано кориандър и сервирайте с бял ориз.