Сравнително изследване на хранителната оценка на менютата на трапезарията чрез броматологичен анализ и таблици за състава на храната

Институт по невронауки

Университет във Валенсия

Въведение: Анализът на хранителния състав на храните чрез броматологичен анализ е трудна задача; Следователно, благодарение на компилирането на данните, получени от тези анализи в различни страни, са изготвени таблици за състава на храните (TCA). Това са основата на хранителните компютърни програми, с които е възможно да се ускори изчисляването на хранителния състав на диетата.

хранителната

Цел: да се провери дали има значителни разлики между резултатите, получени за изчисляване на протеини, въглехидрати, липиди, диетични фибри и желязо чрез броматологичен анализ, и тези, получени чрез изчислението чрез компютърни програми.

Методи: за броматологичния анализ са използвани техниките, препоръчани от AOAC, а за стойностите, получени чрез изчисление, са използвани хранителни компютърни програми от различни периоди: Програма, използвана от Главна поддирекция за защита на търговията на Общността на Мадрид, Dietowin, Dietsource и Dial. Изследвани са 23 различни ястия: дванадесет първи и единадесет секунди, съответстващи на менюто на седем колективни трапезарии на компания във Валенсийската общност, в напречно сечение и надлъжно проучване за период от две години.

Резултати: проверено е, че средните стойности, определени чрез директен анализ и получените чрез изчисление, показват значителни разлики след прилагане на статистиката на Student. В случай на стойностите, получени за различните компютърни програми, не са открити съществени разлики.

Заключение: Използваните компютърни програми представляват 65% и дори по-високи значителни разлики в стойностите, изчислени за различните хранителни вещества, по отношение на стойностите, получени чрез броматологичен анализ. Една от възможните причини, които биха могли да бъдат взети предвид за тези разлики, би била:

тъй като в TCA повечето хранителни стойности се получават от сурови храни; докато при директния анализ са анализирани цялостни ястия, при които храната е била подложена на кулинарни или обработващи техники. По отношение на втората повдигната хипотеза, кажете, че няма разлики между стойностите, получени от различните използвани компютърни програми, тъй като стойностите за всички TCA се оценяват в суров вид.

Въведение: Анализът на хранителния състав на храните чрез броматологичен анализ е трудна задача; поради тази причина, благодарение на събирането на данните, получени от тези анализи в различни страни, са разработени таблици за състава на храните.

Това са основата на хранителния софтуер, който ускорява изчисляването на състава на хранителните вещества в диетата.

Цел: проверете дали има значителни разлики между резултатите, получени за изчисляване на протеини, въглехидрати, липиди, диетични фибри и желязо чрез броматологичен анализ, и този, получен чрез изчислението с компютърни програми.

Методи: за броматологичния анализ са използвани техниките, препоръчани от AOAC, а за стойностите, получени чрез изчисление, са използвани хранителните компютърни програми от различни периоди: Програма, използвана от Главния поддиректорат за търговска защита на Общността в Мадрид, Dietowin, Dietsource и Dial. Бяха проучени 23 различни ястия: дванадесет предястия и единадесет основни ястия, съответстващи на менюто на седем колективни трапезарии на компания от Валенсийската общност, в напречно и надлъжно проучване за период от две години.

Резултати: проверено е, че средните стойности, определени чрез директен анализ и получените чрез изчисление, показват значителни разлики след прилагане на t на Student. В случая на стойностите, получени за различните компютърни програми, не бяха открити съществени разлики.

Заключение: Използваните компютърни програми представляват около 65% и дори по-високи значителни разлики в стойностите, изчислени за различните хранителни вещества, по отношение на стойностите, получени чрез броматологичен анализ. Една от възможните причини, които биха могли да обяснят тези разлики, би била: тъй като в TCA повечето от стойностите на хранителните вещества се получават от сурови храни; При директния анализ са анализирани пълни ястия, при които храната е била подложена на кулинарни или обработващи техники. По отношение на втората хипотеза може да се каже, че няма разлики между стойностите, получени от различните използвани компютърни програми, тъй като стойностите за всички TCA се оценяват в суров вид.