Staphylococcus Aureus е много разпространена бактерия, присъстваща в почти половината от световното население. Това е един от най-често срещаните източници на замърсяване на храните и следователно точка, на която манипулаторът трябва да обърне специално внимание.

боравене

Изчислено е, че между 30 и 50% от световното население носи тази бактерия и е част от нормалната микробиота на човека.

Следвайки подходящи насоки, този патогенен микроорганизъм не трябва да представлява риск за потребителите. След това обясняваме какво точно представлява тази бактерия, нейното значение и как да предотвратим замърсяването на храната, с която боравим:

Какво представлява стафилококус ауреус?

Връзката ви с храната

Симптоми

Лечение

Характеристики

Какво представлява стафилококус ауреус?

Staphylococcus aureus е повсеместна бактерия, считана част от нормалната човешка микробиота, който се намира върху кожата на здрави хора. Счита се, че между 30 и 50% от световното население са колонизирани от тази бактерия.

Появата на патологична активност на тази бактерия се проявява в разнообразна извадка от заболявания, от леки като кожни инфекции до тежки като остеомиелит, менингит, ендокардит или пневмония.

Той засяга стомашно-чревната система, както чрез директна инфекция на стафилококи, така и на стафилококовия токсин, който той произвежда. Смята се, че е основна причина за болнични инфекции понастоящем.

От откриването му до днес основните щамове на този микроорганизъм са станали устойчиви на антибиотици като пеницилин и лечението срещу инфекциите, произведени от този стафилокок, се извършва с метицилин, полусинтетичен антибиотик. Резистентни към метицилин щамове (резистентни към метицилин) се появяват, пораждайки нов синдром, известен като MRSA (метицилин устойчив стафилококус ауреус).

Връзката ви с храната

Много от хранителните болести произхождат от Staphylococcus aureus, а замърсяването произтича от боравенето с храни. Почти генерализираното присъствие на тази бактерия при хората и техните местообитания (върху кожата, носа и гърлото) улеснява замърсяването, така че използването на ръкавици и маска е от съществено значение от манипулатора на храна

Тази бактерия и нейният ентеротоксин могат да бъдат намерени във всяка храна. Той произвежда много остри отравяния за кратък период от време, между 2 и 12 часа. Все още съм изключително устойчив микроорганизъм, Това е чувствителен към температура. Знам неактивен при ниска температура така че не произвежда ентеротоксини и при правилно готвене се унищожава.

Замърсяването на храната до токсична степен настъпва след пристигането на микроорганизма в храната и последващото му неправилно боравене. След като бактериите присъстват в храната, те са - ако условията са подходящи- произвежда ентеротоксин, който е причина за интоксикация.

The начини за превенция на токсичния процес са две:

    Избягвайте замърсяване с бактерии:

Използването на ръкавици и маска е от съществено значение, за да се избегне замърсяване от доставчика на храни, пренасящ бактериите. Маската никога не трябва да се оставя под ноздрите, дори и да е неудобна, тъй като деактивира нейната функция.

Храната винаги трябва да бъде защитена от излагане на околната среда, с изключение на съществените моменти на работа. Избягвайте, че след като достигне храната, произвежда ентеротоксин:

Трябва да е поддържайте студената верига, тъй като при ниска температура стафилококът се инактивира и не произвежда токсина. Това е изключително важно, тъй като ентеротоксинът е термостабилен и след като се произведе, той не се елиминира чрез готвене. По този начин токсични отравяния могат да възникнат без присъствието на бактериите правилно.

The храна, податлива на замърсяване, където се намират бактериите, те са:

  • Птици и яйца.
  • месо.
  • Салати с нерастителни елементи.
  • Сладкарница.
  • Преработени тестени изделия и пълнежи.
  • Мляко и млечни продукти.

Определено, всички, които се нуждаят от изрязване или директна манипулация в процеса на пристигане до потребителя.

Симптоми

Между 2 и 8 часа след консумацията на заразената храна настъпва остър процес на интоксикация. Този процес се характеризира със следните симптоми:

  • Болест
  • Силно и неконтролирано повръщане
  • Коремни спазми
  • Диария
  • Главоболие
  • Висока температура
  • Общ дискомфорт

Често при този вид отравяне процесът е многократен, разболявайки всички, които са консумирали замърсената храна. Това е много често срещана характеристика на отравянето със златист стафилокок поради социалния характер на много от приетите храни.

Симптоми, обикновено, изчезват сами в 12/24 часа е започнало и възстановяването е завършено, въпреки че трябва да се обърне специално внимание контролира загубата и възстановяването на течности и електролити и Контрол на кръвното налягане от риск от шок.

Отравяне от тази бактерия обикновено е леко въпреки че при популацията в риск, като деца и възрастни хора или имуносупресирани хора, тези симптоми те дори могат да причинят смърт на нетрезвото.

Лечение

В случай че хранително отравяне за Staphylococcus aureus лечението се състои главно от заместване на течности. Те също могат да се прилагат лекарства за контрол на гаденето и повръщането а в случай на тежка дехидратация препоръчва се интравенозно приложение на течности.

Поради доброкачествеността и характеристиките на тези отравяния, използването на антибиотици е излишно тъй като не самите бактерии произвеждат отравянето, а токсинът, който той генерира и който се поглъща заедно с храната, която замърсява.

Въпреки че, както винаги, Най-доброто лечение е превенцията.

Характеристики

Staphylococcus aureus е анаеробен микроорганизъм, класифициран сред грам-положителните. Той няма мобилност самостоятелно и се възпроизвежда по неспорообразен начин. Произвежда коагулаза и каталаза и отделя стафилококов ентеротоксин.

Неговата микроскопична морфология обикновено е в форма на "грозде" и има златист цвят, откъдето идва и името му. Може да се появи и по двойки, вериги или изолиран.

The Основното местоположение на бактериите при хората е кожата, Следователно един от най-важните фактори за разпространение са домашните дейности, които включват индуциране на движение на елементи със стафилококи, като например оправяне на леглото, обличане и събличане и т.н.

Храната също е вектор на инфекция както от микроорганизма, така и от ентеротоксина, който произвежда, като a потенциален разработчик на хранително отравяне, така че трябва да се сложи специални грижи от страна на манипулатора на храна.

съществуват рискови групи които трябва да полагат специални грижи срещу тази инфекция: диабетици, наркомани, пациенти с хирургична и хемодиализа и хора със СПИН.

The хоспитализирани пациенти и имунокомпрометирани трябва да полагат специални грижи, тъй като е една от основните причини за болнични инфекции.

Оценете тази статия: