Stevia е подсладител, произведен в лаборатории от екстракта от растение, наречено Stevia rebaudiana, чийто сладък вкус е 250-300 пъти по-голям от този на трапезната захар, но с незначителен калориен прием. Употребата му като добавка в храни и напитки е одобрена през ноември 2011 г. Оттогава консумацията му не спира да се увеличава, главно поради неверни здравни претенции, приписвани от някои медии. Тази статия разглежда различни въпроси, свързани със стевия, модерния и високоефективен подсладител за подслаждане, но здравословен?

e960

Веществата, които осигуряват страхотен сладък вкус, но чието калорично съдържание е много ниско, се наричат ​​с различни имена: заместители на захарта, нискокалорични подсладители, некалорични подсладители или, също така, "нехранителни" подсладители. В Европа са разрешени няколко подсладители за употреба в хранителни продукти и те са придружени от буквата Е, последвана от три цифри, което гарантира, че са били подложени на контрол на сигурността. Най-известните са ацесулфам К (E950), аспартам (E951), цикламат (E952), захарин (E954), сукралоза (E955) и наскоро стевия (E960).

Консумацията ни на нискокалорични подсладители нараства, въпреки факта, че много потребители смятат (погрешно), че са канцерогенни. Според референтния орган по храните в Европа те не са Европейският орган за безопасност на храните (EFSA). Последният му преглед на един от най-"страховитите" подсладители, аспартам, беше очакван: "Няма опасения относно неговата токсичност за потребителите." Във всеки случай е вероятно тази вяра отчасти да е отговорна за успеха на подсладител, наречен стевия, който твърди, че произхожда от растение и следователно има естествен произход.

Ефектът "ореол" на стевия

Чрез свързването на стевия с прилагателното «естествен» се създава нещо много често, неоправдано доверие у потребителите: произходът на дадена съставка не определя нейната безопасност, както е описано подробно в текста „Хранителни добавки: пазете се от това, което е естествено“ Гореспоменатата увереност може да бъде превърната в a фалшиво чувство за сигурност, или „ефект на ореол“, за който е известно, че дезинхибира нездравословното поведение (например: „стевията е толкова здрава, че компенсира лошите ми навици“).

Изявления като „не е преминал никакъв процес при приготвянето си“ са несъвместими с лабораторните процедури, които позволяват извличането на стевиол гликозиди от растението Stevia rebaudiana. Такива вещества се получават в лаборатории, използвайки скъпи и сложни техники и благодарение на прецизен апарат. Нищо от това не е съвместимо с образа на естествеността, който понякога придружава този подсладител.

Стевия е здравословен подсладител?

За съжаление, в допълнение към етикетирането на стевия с подвеждащото „естествено“ твърдение, хиляди уеб страници и не малко „фалшиви гурута“ твърдят, че стевията е не само здравословен подсладител, но дори е способна да излекува множество заболявания като диабет, сърдечно-съдови проблеми или дори затлъстяване. Нещо изцяло невярно: нито едно строго проучване не подкрепя предполагаемите терапевтични, превантивни и много по-малко лечебни свойства на стевия.

EFSA всъщност направи преглед дали консумацията на храни или напитки, в които захарите са заменени с калорични подсладители, допринася за постигане или поддържане на нормално телесно тегло. И заключи, че няма доказателства, които да го доказват. Поради това, поради регулаторния характер на становищата на ЕОБХ, ако на стевията се приписва „ефект на отслабване“, член 5.1.а от Регламент 1924/2006 е нарушен.

В действителност всяко друго приписване е незаконно, така че не е изненадващо, че експертът Дебора Гарсия Бело заклеймява в своя блог „Диметилсулфид“, че твърдението, че този подсладител лекува болести, трябва да се счита за „престъпление срещу общественото здраве“. Други експерти като Хуан Ревенга или Айтор Санчес също са доказали в своите блогове фалшивите атрибуции, които обикновено придружават стевия. Нещо повече, има съмнения относно безопасността на високата консумация на стевия, както е разширено по-долу.

Съмнения относно приемливия дневен прием

Когато през ноември 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) разреши употребата на стевия като добавка в храни и напитки, той предупреди, че ако се погълне голямо количество от този подсладител, допустимият дневен прием (ADI) може да бъде надвишен .), тоест цифрата, от която консумацията му вече не е безопасна.

През май 2014 г. EFSA оцени различни сценарии и отново заключи, че поглъщането на твърде много стевия може да доведе до надвишаване на ADI, нещо, което не се случва с други подсладители, като аспартам (ще трябва да вземете огромни количества аспартам, за да надвишите ADI) . Възможно е в недалечно бъдеще EFSA да преразгледа настоящите разрешени ограничения за употребата на стевия от хранителната промишленост (максимално разрешени нива), тъй като потреблението й продължава да се увеличава.

И накрая, не забравяйте, че повечето храни, към които е добавена стевия, са безалкохолни напитки, бисквитки, зърнени закуски, бонбони и други излишни продукти. Въпреки че имат по-малко калории от плодовете, зеленчуците, ядките или бобовите растения, те не са храни, които съставляват здравословна диета.