Какво е сусам?

L & s.- Сусам или сусам (Sesamum indicum L.) е растение, което дава много малки и вкусни семена; Много богат на незаменими мастни киселини, калций и магнезий (наред с други хранителни вещества). Той се използва широко в гастрономията (както в хляба с хамбургери) и в сладкиши и сладкиши. Двете имена, които има на испански, идват: първото от латинското „сезам“ и „сусам“ от андалуския арабски.

сусам

Това е семе с произход от Индия и Африка, откъдето е пристигнало в Америка, транспортирано от роби, които са използвали семената му за сгъстяване и ароматизиране на голямо разнообразие от ястия. В южните щати на САЩ и Карибите е известен най-вече с африканското си име: бен. Други имена, с които е известен, са сусам, сусам, сусам, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, Jjonjolí, haholí, jijirí, ejonjilí.

Сусамово масло

Обикновено се получава чрез студено пресоване на малки сусамови семена и има безброй нутрицевтични и козметични свойства. Това е много ценен елемент в Аюрведа медицината. За да се получат всички предимства на неговите свойства, той трябва да бъде закупен нерафиниран, въпреки че на пазара има няколко формата:

  • Получава се чрез студено пресоване: Бледожълт цвят. Това е предпочитаното масло от магазините за натурални продукти на Запад, тъй като притежава всички свои свойства.
  • Печено семе: Има тъмнокафяв цвят. Произвежда се от печени семена. Най-широко се използва в Източна Азия. Има много интензивен вкус и аромат. Особено тъмни, почти черни са някои японски сусамови масла, поради което само няколко капки могат да се добавят към храната, така че вкусът или миризмата й да не са твърде забележими.
  • Чрез натиск: Жълт цвят. Получава се под налягане, като цяло не е студено и обикновено се филтрира два пъти. Именно сусамовото масло се използва в Индия както за храна, така и за масаж или използва в аюрведичната медицина. Ароматът и вкусът му са по-малко интензивни. Много от свойствата му се губят в процеса на рафиниране.

Сусамово или сусамово масло - Свойства

  • Съживява и тонизира кожата. От всички естествени масла е едно от най-ценните за борба с отпускането
  • Под формата на маска е идеален за много суха коса или за образувания на струпеи по скалпа. Нещо, което обикновено се среща при бебетата
  • Той благоприятства тен и е признат за добър UVB протектор. Освен това хидратира кожата, удължавайки много по-дълго загарения цвят.
  • Широко използван от Аюрведа медицина за топли масажи, тъй като сусамовото или сусамовото масло затопля и подхранва тялото, като успокоява нервната система
  • Това е добро средство за лечение на студени крака. Няколко минути масаж с няколко капки от това сусамово масло помага да поддържате краката си топли през целия ден
  • За възстановяване на напукани ръце и крака, особено когато е причинено от студа
  • Като външен масаж е отличен при ревматични болки, тъй като е противовъзпалително и обезболяващо
  • Добре за паметта. Съдържа фосфолипиди и лецитин. Здравият мозък съдържа между 20% и 25% фосфолипиди, докато човек с психично заболяване има само около 10%. Фосфолипидите са част от всички активни клетъчни мембрани. Това са изключително важни мазнини

Фосфолипиди

  • Те придават структура на клетъчната мембрана, активират ензимите и действат като пратеници при предаването на сигнали в клетката. Те действат като белодробни повърхностноактивни вещества (слой, който покрива белодробните алвеоли и допринася за стабилността на структурата, газообмена и оксигенацията и по-общо за намаляване на усилията при вдъхновение). Повърхностноактивните вещества са от съществено значение за правилното функциониране на белите дробове.
  • както за фосфолипидите; вещества, присъстващи в сусамовото масло. Съществен компонент на жлъчните киселини, те изпълняват функцията на разтваряне на холестерола, ако има ниска концентрация на фосфолипиди, могат да се появят холестеролни камъни в жлъчката.
  • Те действат като предшественици на синтеза на простагландини (набор от липидни вещества, получени от мастни киселини), тромбоксани (те са ейкозаноиди, получени от арахидонова киселина и имат своята функция при образуването на тромбоцити за затваряне на всички рани и кръвоизливи, които са постоянно произведени в нашето тяло) и левкотриени (мастни киселини, получени от окислителния метаболизъм на арахидоновата киселина).
  • Целият този принос в полиненаситените мастни киселини и лецитина прави сусамовото масло много интересен продукт за борба с LDL холестерола.

Какво още…

  • Количеството магнезий, което има, също е много високо и именно това му дава характеристиката да укрепва нервната система и да помага за възстановяване на настроението, когато хората са депресирани или психически изтощени.
  • Съдържа много висока концентрация на калций. 100 гр. Цял сусам съдържа 1500 мг. лесно асимилиран калций, надминавайки пълномасленото мляко, което съдържа само 120 много ниска асимилация. Разликата между калция, съдържащ се в сусама, и този на други храни като млечните е, че сусамът съдържа голям брой други минерали, които са от съществено значение за правилното усвояване на калция като магнезий, фосфор или цинк. Освен това сусамът съдържа по-голямата част от останалите хранителни вещества, синергични с калция: незаменими мастни киселини, витамини и аминокиселини. Също така съдържа значителни концентрации на желязо, калий, селен, йод или хром.
  • Богатството на калций от сусам и неговото масло е от съществено значение при проблеми с декалцификацията, които се появяват по време на менопаузата, и за грижи по време на бременност.
  • Сусамовото масло е много полезно при болки в ушите, особено когато е причинено от настинки. Няколко топли капки сусамово масло във всяко ухо. В случай, че сте отит, трябва да отидете на лекар.

Компоненти на растението сусам

  • Киселини: алфа-линоленова, арахидна, стеаринова, гадолеинова, линолова, олеинова, миристинова, палмитинова (семена) кофеинова, хлорогенна пкумарова, ферулова (листа)
  • Лигнани: сезамин, сезамолин (семена)
  • Фитостероли: сезамол (семена)
  • Въглехидрати: нишесте, захароза, галактоза, глюкоза, плантеоза, рафиноза (семена)
  • Лецитин (семена)
  • Гуаякол (семена)
  • Фосфолипиди (семена)
  • Аминокиселини: аспарагинова киселина, глутаминова киселина, аланин, аргинин, цистин, фенилаланин, глицин, идроксипролин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан, валин, (семена)
  • Витамини: от група В: В1 (Тиамин). B2 (рибофлавин). B3 (ниацин). В6 (пиридоксин). B7 (биотин). B9 (фолацин). В семена: Витамин Е (токофероли)
  • Минерали: бор, калций, цинк., Кобалт, мед, хром, желязо, магнезий, манган, никел, калий, натрий, йод (семена) фосфор (семена и листа).

Къде да купя естествени масла?

Актуализирано от декември 2019 г. от Beatriz Puente

Относно Беатрис Пуенте

- Аспирант по човешко хранене от Университета Хуан Карлос 1º и от Колежа на диетолозите в Мадрид Експерт по хранене, приложен към здравето от Университета в Алмерия (UAL).
- Диплома по ортомолекулярна медицина и диплома по спортно хранене от UAL.
- Писател, специализиран в здравни статии от 2009 г. в различни медии