Чували ли сте за високоолеиново слънчогледово масло? Това е растително масло с голямо количество олеинова киселина, което го прави хранително по-подобно на зехтина. Каква е разликата с нормалното слънчогледово олио и други растителни масла? Прочетете, за да откриете неговите хранителни характеристики и свойства.
Какво представлява слънчогледовото масло?
Слънчогледовото масло е растителното масло, което се извлича от пресоването на слънчогледови семки, известно още като слънчогледови семена.
Процесът за получаване на слънчогледово масло е същият, както при другите видове семена. В това са включени различни стъпки:
- Черупките на семената се отстраняват, ако ги имат.
- Тритурация. Мелниците се използват за разграждане на клетките и улесняване на екстракцията
- Отопление - климатизация. Температурата и влажността се променят, за да се постигнат най-подходящите условия за екстракция.
- Екстракция на масло. Извършва се чрез пресоване. Ако семето има съдържание на мазнини по-малко от 25%, е необходимо да се използва разтворител.
- Изясняване. Частиците, окачени в маслото, се отстраняват.
- Влакната от семената, които присъстват в маслото, се елиминират.
- Обезмасляване. Киселинността се регулира.
Какво е високоолеиново слънчогледово масло?
Механизмът за производство на високоолеиново слънчогледово олио е по същество същият като при други масла. Основната разлика в това е като суровина се използват разнообразни слънчогледови семена, подбрани с високо съдържание на олеинова киселина. Това е мононенаситена омега-9 мастна киселина, присъстваща в маслиново масло по мнозинство.
Високото съдържание на олеинова киселина осигурява по-голяма стабилност при високи температури в сравнение с конвенционалното слънчогледово масло. Това е очевидно предимство, когато храна, като бисквитки, трябва да бъде изпечена.
Предимства на високоолеиновото слънчогледово масло
Има няколко причини, поради които високоолеиновото слънчогледово масло е част от нашите продукти:
Насърчавайте ненаситените мазнини, по-здравословни
Използвайки високоолеиново слънчогледово масло, ние насърчаваме ненаситени мазнини, вместо наситени (масло, палмово масло, палмови ядки или кокос, хидрогенирани мазнини). Ненаситените мастни киселини в диетата, както мононенаситени, така и полиненаситени, помагат за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта. Те помагат за намаляване на концентрациите на LDL холестерол, който се счита за вреден за здравето, но поддържането на тези на HDL холестерол, който развива полезни функции в тялото.
Повече олеинова киселина от конвенционалното слънчогледово масло
Високоолеиновото слънчогледово масло може да съдържа до 80% олеинова киселина, което е по-високо в сравнение с други видове масло. Например, зехтинът, аргановото или фъстъченото масло, които са тези с най-голямо количество, съдържат съответно 87,1%, 50% и 44,8%. Тези количества олеинова киселина са много по-високи от съдържанието в обикновеното слънчогледово масло, което е около 31%.
Съдържа мастноразтворими витамини
Високоолеиновото слънчогледово масло е с високо съдържание на витамин Е и съдържа значителни количества витамин К. Витамин Е е антиоксидантен витамин, който противодейства на ефекта на стареене на клетките, причинен от свободните радикали.
Гладък вкус
От друга страна, високоолеиновото слънчогледово масло има мек вкус, което го прави по-подходящ за сладки препарати, отколкото други с по-интензивен вкус.
Какво използва високоолеиновото слънчогледово масло?
Като цяло има същите приложения като всяко друго растително масло, главно се използва в готвенето.
Това се използва широко в кетъринга за пържене, било в малки ресторанти или в големи общности. Както беше посочено по-горе, това масло има по-висока стабилност и е по-устойчиво на високи температури, което прави възможно използването му повече пъти.
Също така се използва широко в хранителната промишленост за производство на храни като хляб, бисквити, сладкиши и други храни. В повечето от тези случаи употребата му не се дължи само на по-голямата му стабилност, но и защото вкусът му е по-неутрален от този на други здравословни масла, като маслина, а хранителните му качества са по-големи от тези на обикновеното слънчогледово масло.
В Gullón се ангажираме с високоолеиновото слънчогледово масло и затова ще го намерите в повечето от нашите бисквитки. Ако се интересувате да научите повече за качеството на маслата и различните видове мазнини, препоръчваме статиите за това защо не всички мазнини са еднакви и ползите от ядките.