Изправени пред нарастващата епидемия от затлъстяване, която тормози света и последвалото развитие на незаразни болести, международни експерти от цял ​​свят се срещнаха в Буенос Айрес, за да обсъдят най-добрите стратегии за борба с него.

мляко

В този контекст и в рамките на 21-ия международен хранителен конгрес, който се проведе в Буенос Айрес, специалистите представиха налични научни доказателства за кисело мляко като храна с висока хранителна плътност и как редовната му консумация в контекста на здравословна диета е свързана с превенцията на диабет и затлъстяване.

Специалистите се съгласиха, като посочиха, че както балансираното хранене, богато на хранителни вещества, така и физическата активност са от съществено значение за предотвратяване на наднорменото тегло и свързаните с него заболявания.

По същия начин включването на кисело мляко в диетата породи широк консенсус сред експертите. "Хранителният състав на киселото мляко осигурява значителни количества от макронутриенти, микроелементи, витамини и минерали, от първите месеци от живота до края на юношеството ", обясни д-р Луис Морено, експерт по детско хранене, професор по обществено здраве в Университета в Сарагоса (Испания) и координатор на изследователската група за растеж, упражнения, хранене и развитие (РОД).

"Най-новите доказателства показват, че консумацията на кисело мляко е свързана с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет, хипертония и с течение на времето по-малко наддаване на тегло. Дори препоръката да се ядат само нискомаслени млечни продукти се поставя под въпрос, тъй като изглежда мазнините, предоставени от млечни продукти, са полезни за предотвратяване на тези заболявания. Няма доказателства, че консумацията на кисело мляко или обезмаслено мляко е по-добра от цялата версия: напротив, цялото кисело мляко би допринесло за профилактиката на диабета и други сърдечно-съдови рискови фактори., както пълноценните, така и обезмаслените млечни продукти са полезни в контекста на здравословното хранене богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, риба, ядки и бобови растения ", посочи Нанси Бабио Санчес, доктор по хранене, професор в университета" Ровира и Вирджили "(Испания), професор и изследовател в университета" Ровира и Вирджили "и президент на колежа на диетолозите-диетолози на Каталуния.

"Последните мета-анализи на проспективни проучвания показват, че консумирането на 80 до 125 грама на ден намалява риска от развитие на диабет с 14%, в сравнение с тези, които не консумират кисело мляко. Тоест, консумирането на поне едно кисело мляко три пъти седмично, до кисело мляко на ден можем да намалим риска от развитие на диабет “, каза експертът.

Киселото мляко е млечна храна, която се получава от ферментацията на млякото. Ферментацията на лактоза (млечна захар) в млечна киселина е това, което придава на киселото мляко характерната текстура и вкус. В допълнение, той улеснява усвояването на лактозата, осигурява пробиотици, които допринасят за обогатяване на микробиотата или чревната флора и е източник на основни хранителни вещества като калций, качествени протеини, витамини и минерали, което го прави хранителен хранителен продукт с висока плътност.

„The хранителна плътност оценява се от системите за оценка на хранителните вещества. Въпреки че има различни системи за оценяване, принципът винаги е един и същ: съдържанието на положителни хранителни вещества (хранителни вещества, които трябва да се консумират) се измерва в сравнение с отрицателните хранителни вещества (тези хранителни вещества, чиято консумация трябва да бъде ограничена), каза д-р Адам Древновски, професор по епидемиология и директор на Центъра за обществено здравно хранене към Училището за обществено здраве към Университета във Вашингтон и автор на книгите Nutrient Rich Foods Index и Affordable Nutrition Index. “Моделите за профилиране на хранителни вещества изчисляват съдържанието на ключови хранителни вещества на 100 грама, 100 kcal или на порция храна. Тези модели трябва да се основават на публични данни за състава на хранителните вещества и трябва да бъдат валидирани спрямо независими мерки за здравословна диета. Киселото мляко постига добри резултати, независимо от използваната система, което означава, че то е храна с гъста хранителна стойност; тоест осигурява полезни калории в сравнение с празни калории “, добави специалистът.

Включването на кисело мляко в диетата също генерира ползи за качеството на живот и начина на хранене като цяло: „това, което се видя, е, че киселото мляко е свързано с по-здравословен модел на консумация, тоест тези, които го консумират, също и те включва плодове, зеленчуци и др. Освен това киселото мляко осигурява калций, както го прави млякото, но има по-добра смилаемост ", обясни Морено. „Има няколко проучвания, които показват неутрален или положителен ефект от консумацията на кисело мляко и млечни продукти по отношение на телесните мазнини; направихме оценка при юношите на ефекта от всички групи храни върху отлагането на телесни мазнини във връзка със затлъстяването и открихме че млечните продукти, включително киселото мляко, са имали положителен ефект. Консумацията на кисело мляко и млечни продукти намалява телесните мазнини и сърдечно-съдовия риск при деца и юноши, по-важното при момичетата ", обясни Морено.

„Наблюдавахме и това, както при деца, така и при юноши, консумацията на кисело мляко се проявява в по-голяма степен при тези, които са по-активни и по-малко заседнали; В Европа киселото мляко се счита за здравословно и тези, които възприемат здравословен начин на живот, го консумират повече. Това се случва повече при мъжете, включително децата и юношите “, заключи испанецът.