Или страхотен документален филм с написана бонус песен.

огледалото

Хареса ми да присъствам на приятелите на родителите си. Хобито ми за готвене идва от желанието да угаждам на приятелите на родителите ми, когато идват на вечеря или да се хранят вкъщи, тоест аз съм готвач, защото преди бях добър домакин: подредете масата, сервирайте ледено студена бира, гответе някакво ястие и най-вече, седейки с тях и се наслаждавайте на компанията и ястията след вечеря, продължили до зори. Едно от пътуванията всяко лято беше до Пау до ресторант пред замъка Хенри IV, за да яде гъши дроб с грозде, което тогава беше нещо необикновено. Ние също ядохме малки риби с рибен лук или с мастило в таверна в Hondarribia или картофен омлет в бара Yola или Zabala.

Училището за готвене Alto de Miracruz. Отидох да уча в най-доброто училище за готвене по онова време, което те разрушиха. Бяха много забавни години, в които получих страхотни оценки, няма нищо подобно да правиш това, което ти харесва. В училище бях безполезен, отвратителен ученик, в училище за готвене бях извън картата и правех това, за което винаги съм мечтал. Единственото измамно нещо е, че в училище срещнах двама ненормални, които по-късно станаха партньори и съсипаха живота ми, въпреки че няма вреда, която да не дойде и след като ги свалих, днес съм по-щастлива от яребица, пикня от смях, лельо Фелиса!

Научих се да готвя в Зубероа. Един от най-добрите ресторанти в света, който е в Oiartzun. Там наистина започнах да готвя. Печката беше направена от въглища и беше приготвена без глупости, рецепти, които бяха основите ми като готвач, начинът ми на готвене днес има много общо с това, което ядох там. Първите пържени картофи, първите яхнии, първите истински гювечи от волски опашки в сос, муцуни, дивеч, зеленчуци, гъби, ароматни билки, накиснах всичко това и много повече, Arberlaitz са огромни!

Работих с Педро Субияна. В Akelarre de Igueldo, който е рай. Прекарах страхотно и работех с удоволствие, преживявайки и промяната на съоръженията от стария ресторант до новия днес. Задушавахме в малки кухни в мазе и Педро свърши огромна работа, за да се адаптира към съвременността, поставяйки уникални печки по негово време, които все още има и които имах удоволствието да пусна. По това време Субияна започна да прави програма в ETB, замествайки Карлос Аргиняно, който направи своя скок до национален канал, и в продължение на една година му помагах в производството на тези първи предавания. Изпратете яйца, че почти петнадесет години по-късно аз бях негово предаване по същия канал, животът е невероятен.

Мишел Герар. Ресторант Les Prés d’Eugénie, Eugénie-les-Bains. Този мъж и съпругата му Кристин са все още живи и здрави, а Мишел е един от готвачите на 20-ти век, на осемдесет и една години те са създателите на френски стил на живот и готвене, който удари моите топки. Всяка година се опитвам да ги видя за няколко дни в хотела им, като просто друг клиент, човек се чувства там паша от Капуртала, защото мястото е райско, а околностите, градините, стаите и общите части трябва да плачат с емоция. Между другото, единствените, които ми се обаждаха от време на време, за да видят как се справям там, в Мишел Герар, бяха моите родители и Мартин Берасатеги. Мартин настоя, че когато се върне вкъщи, той отиде в Ласарте. И аз го направих.

Натъкнах се на Мартин и Онека. С тях съм от много години и им дължа живота си. Срещнах ги в Бодегон в старата част на Доностия и от първия момент те бяха до мен и подкрепяха всичко необходимо. Благодарение на Мартин работих в две луксозни къщи във Франция, с Жак Шибоа и Мишел Герар, а в края на моето френско приключение се върнах у дома и започнах като негов готвач в Ласарте. До днес. Преминахме през връзката с двама непредставими, които направиха живота ни невъзможен, но тъй като свалихме това бреме преди няколко години, сме по-щастливи от Сан Луис, усмихваме се и фокусираме цялата си енергия върху това, което ни харесва, което е нищо повече и нищо по-малко от нашата работа: Мартин в неговите приключения в ресторантите му, собственият на Ласарте и ръководещ невероятен човешки екип, а аз с нашата програма за готвене, моите книги и писане, като писмената и аудиовизуална гастрономическа хроника се наслаждава като луд.