С тъмно месо тази синя риба се наслаждава през лятото на скара или пържена. Размерът и вкусът му варират в зависимост от мястото за риболов
Сардините и лятото вървят ръка за ръка, въпреки че този вид е оскъден във водите на региона от няколко сезона: „Това, което се лови в Кантабрия, е сардина, твърде голяма, с достатъчно месо и никой не я купува“, обяснява той. Хесус Диас, от щанда на Плаза де ла Есперанса в Сантандер.
От тази риба могат да се различат два подвида със сребърен корем, малък размер и продълговата форма: сардина pilchardus pilchardus, която се намира в Атлантическия океан, и сардина pilchardus sardina, която живее в Средиземно море и са от същото семейство като херинга, хамсия, сардинела, цаца и шад.
Характеристики
Сардините се срещат обилно в топлите води на Средиземно море, но тези, уловени в Кантабрийско море, имат по-интензивен вкус и по-големи размери. Прекалено големите сардинони са уловени във водите на региона. Трябва да се намери везната, като минималният допустим калибър е 11 сантиметра.
Сардината е често срещан вид, една от най-често консумираните сини риби, но е много по-лесно да се намери в топли и солени води, отколкото в Кантабрийско море. Вкусът на Северното море, бит, винаги ще бъде по-интензивен и ценен от риболова в спокойните води на Средиземно море.
Галисийските сардини се продават по 6,60 евро на килограм и има приблизително 20 броя на килограм. Този от Тарагона е по-малък и по-скъп, продава се за 7,80 евро за килограм, а има място за 37 броя. Като се вземе предвид недостигът на този вид, с увеличение на цените над 14 евро за килограм през 2014 г., този сезон трябва да му се насладим.
Минималният размер в риболовните зони на Кантабрия трябва да бъде 11 сантиметра. Младите екземпляри тежат между 50 и 100 грама и са известни с името parrocha. Възрастните тежат около 200 грама. Дължината му е около 25 сантиметра.
На скара или тиган
Що се отнася до размера, ако е малък, по-добре се използва за пържене, докато по-големите са запазени за барбекю, жарава или скара, с включена глава.
Това е синя риба с тъмно мазно месо, което в същото време е много богато на омега-3, което помага за регулиране на холестерола и източник на витамини и фосфор.
Те пътуват до Атлантическо море от бреговете на Сенегал до Норвегия; в Средиземно море, Кантабрийско море, Ламанша и Северно море.
Сардините се движат групирани в големи банки по морските повърхности, които привличат вниманието, защото те черпят много характерни тъмни остатъци в морето, произведени от тяхното движение. Тази риба се лови най-вече с риболовни уреди.
В чинията
Любопитства
- Месо: синя риба, с тлъсто месо и тъмен тон.
- Подвид: от Атлантическото и Средиземно море.
- Здраве: източник на омега-3, който помага за понижаване на нивата на холестерола.
- Калории: 153 ккал. на 100 грама годна за консумация порция.
- Семейство: същото като херинга и бокарте.
- Какво ядат: планктон, ракообразни, яйца и малки риби.
Прясна, сардината допуска множество кулинарни препарати. Печен на скара, той се готви цял, с глава, а понякога дори заедно с месото от органи. По-малките екземпляри имат по-фино и деликатно месо и обикновено се приготвят пържени. Чист и без глава, може да се насладите на мариновани и като основа за яхнии с морски дарове. Консервираните сардини могат да се консумират като сандвич, като съставка в салати, омлети и др. Що се отнася до солените сардини, поради силния си вкус, той обикновено се консумира заедно със зехтин, за да ги омекоти.
Консервираните сардини имат много важно съдържание на калций, защото се консумират заедно с тръна. По-конкретно, те осигуряват около 314 милиграма калций на 100 грама.
Недостатъкът, който сардината представя за здравето, е ограничен до тези, които страдат от хиперурикемия или подагра, предвид съдържанието му в пурини, които в организма се трансформират в пикочна киселина.