Ранните възрасти при отбиване по здравословни или чисто икономически причини налагат разработването на специфични диети, адаптирани към физиологията на прасенцето. При тези диети млечните продукти продължават да играят ключова роля поради тяхната смилаемост и вкусови качества, поради което не е лесно да бъдат заменени с други по-евтини суровини в тези фуражи. На възраст под три седмици ензимната система на прасенцето е адаптирана почти изключително към млечна диета, характеризираща се с три ключови хранителни вещества; лактоза, мазнини и протеини (казеин, албумини, глобулини и други серумни протеини). Всеки от тях има своето значение в храненето.

прасенца

Лактозата е основният въглехидрат в млякото, който съдържа и други производни и различни количества олигозахариди. Тези компоненти допринасят за развитието на животното не само поради високата му вкусовост, смилаемост и енергийна стойност, но и защото могат да насърчат развитието на полезна млечна флора по начина на пребиотик. Част от лактозата се ферментира до млечна киселина в проксималната част на храносмилателната система, подкислявайки тази част от тракта и благоприятствайки контрола на патогенните микроорганизми и усвояемостта на растителните протеини. В допълнение, лактозата подобрява разтворимостта на минералните соли и по този начин тяхната абсорбция на чревно ниво.

Млечната мазнина се състои от буквени верижни мастни киселини с отлични вкусови качества и смилаемост. За съжаление цената му не позволява използването му в храни за животни. Регресираните серуми използват различни видове мазнини и емулсии и системи за приложение. От съществено значение е да познавате системата, за да оцените правилно нейното енергийно съдържание и смилаемост. Кокосовото масло, регенерирани серуми, обикновено са по-смилаеми от тези, намазани с лой.Процесът, използван за намаляване и атомизиране на мастните частици, значително влияе върху смилаемостта.

Забравена, но важна фракция на серума е минералната фракция. Традиционно в Испания се избягва употребата на богат на пепел серум (в случай на делактозиран серум) поради общото убеждение, че излишъкът от електролити е вреден при прасенцата. Неотдавнашните изследвания обаче показват, че нуждите на електролитите на прасенца са по-високи от документираните и че всъщност повишаването на нивата на Na, K и Cl може дори да е от полза за ранното развитие на прасенцето. Следователно, съдържанието на електролит не е ограничаващ фактор за включването на млечни продукти в този тип диета.

Има открит дебат за това коя от млечните фракции е отговорна за ползите, наблюдавани при включването на млечни продукти. В различни експерименти е възможно успешно да се замени млечния протеин с животински и дори растителни протеини, стига да се поддържа нивото на лактоза. Настоящото убеждение е, че тези два компонента, лактоза и протеин, имат различна стойност, но вероятно относителната важност на протеиновата фракция е по-висока при много млади животни.

Млечни източници

Серумите се класифицират според съдържанието на лактоза и серумен протеин. Богатството на тези принципи варира в зависимост от вида на произведеното сирене (твърдо срещу меко), преработеното сирене и вида мляко (овче срещу говеждо). Сладката суроватка е най-разпространена и се получава от производството на твърди сирена. Явлението млечна коагулация не е важно, те имат относително умерено рН и са с ниско съдържание на пепел и богати на лактоза. Неговото свежо качество е добро, но може да бъде загубено поради неадекватно съхранение.

Резултат от кисели серуми след млечна коагулация в производството на меки сирена. Те съдържат повече пепел и по-малко лактоза и съставът им е по-малко еднороден от този на сладката суроватка, тъй като има по-голям брой процеси. РН е по-високо поради високото съдържание на млечна киселина (действие на лактобацили върху лактоза), така че те трябва да бъдат неутрализирани чрез използване на OHNa преди изсушаване. Следователно те съдържат повече пепел и повече натрий от сладките серуми.

Делактозираните серуми са резултат от извличане на част от лактозата, съдържаща се в нормален серум, чрез техники на кристализация, последвано от сушене чрез пулверизиране. Следователно те съдържат повече протеини и минерали, отколкото серумите, от които идват. Те са ефективно средство за увеличаване на съдържанието на млечни протеини в диетата.

Намалената суроватка е добра алтернатива в малките фуражни заводи или тези, които не могат да добавят високи нива на мазнини към диетата, за да увеличат съдържанието на лактоза или млечен протеин във фуражите. И накрая, лактозният пермеат (получен чрез ултрафилтрация на суроватка, отделяйки серумните протеини) и казеинатите (добавяне на силна киселина към обезмасленото мляко, последвано от неутрализация с OHNa) често са добри алтернативи като източници на захар или захар.

Рутинният контрол на качеството на рецепция и лаборатория включва микробиологичен контрол, съдържание на фибри, лактоза и млечен протеин, съдържание на изгорени частици, ниво на нитрити и съотношение протеин: пепел за всеки вид продукт. Той трябва да бъде съобразен с избора и контрола на съоръженията на доставчика. Използваният процес и качеството на изходната суровина влияят върху хранителните (смилаемостта) и технологичните (хигроскопичност) свойства на серумите и следователно контролът им е от ключово значение.

Таблица 1 показва основните млечни продукти на пазара, въпреки че променливостта в зависимост от доставчика е много широка. Обезмасленото мляко е стандартната справка и служи за сравнение на останалите продукти.

Таблица 1. Основни млечни продукти