"КНЯЗЪТ КАНТАБРИКО"

sano

ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ: Белият тон от север или албакор, несъмнено е най-висококачественият тон и най-консумираният и познат у нас, особено през месеците юли, август и септември, които традиционно съответстват на кампанията, наречена северно крайбрежие, което е, когато повече уловът на този тон се извършва от нашия флот от занаятчийски риболовни кораби по цялото Кантабрийско море.
Паламудът от север е тон с много леко месо и много фина текстура, бихме казали, че това е привилегированият малък тон (в сравнение с големия тон), който идва през бреговете ни през лятото, за да се храни и е добре подхранван, те са най-добрите.
Средното тегло варира от 7 до 10 килограма, с дължина от 50 до 80 см., Но може да достигне 1,20 м и тегло до 30 килограма. На две години те измерват от 30 до 35 см, от четири до пет години около 60 см, а от осем до десет години от 1 метър до 1,20 метра.
Ето защо можем да му дадем ранг на "принц на Кантабрия".

ФОРМИ НА ПРЕДСТАВЯНЕ НА ПАЗАРА:

НА СВЕЖО: Това не се различава значително от това на рибите тон или средните или големите размери и че особено в крайбрежните месеци (юли до октомври) на север ги намираме на много добра цена на пазара във всичките им форми и разфасовки, парчета, филийки, филета и необикновеното им коремче. Силното търсене на този пресен продукт благоприятства улова на канарския флот, по-рано от този на северното крайбрежие, достигайки пазарите на полуострова и имаме на нашите пазари почти през цялата година.

ЗАМРАЗЕНО: Все по-малко красиви от север са замръзнали, именно поради удължаването на сезона и факта, че този продукт не му липсва свеж повече от най-студените месеци в годината.

КОНСЕРВИРАН: Консервираният тон от север е най-добрият консервиран тон, най-добрият, подчертавайки занаятчийския консервиран от север и най-добрите марки, които правят този продукт в зехтин или маринован и подбират специални части като автентични консервирани деликатеси Ventresca или филе, и специално за много кулинарни препарати като салати от пикило с корем от тон в зехтин. Обикновено се преценява, че запасът от паламуд е по-скъп от този на останалата част от скомбридите (като скумрия или скорец) и тунидите (като риба тон, жълтеникав тон и мелва), тъй като е резерватът на жълтоперия или жълтия фин, най-подобно по качество на нашия паламуд del norte.

В SALAZÓN: На практика не се предлага на пазара, като червеният тон е винаги използван за тази форма на опазване, с известните моджами и осолен тон.

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ: Много сходни при всички риби тон с малки вариации в процентите на мазнини и калории.
.Съдържание на протеин: 21%
. Съдържание на мазнини: 6%
. Калории (Kcal): 138
. Витамини А, В, D, Е и К.
. OMEGA3 ненаситена мастна киселина (много важна за борба с холестерола)


МОРФОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ:Има голяма глава, големи очи, широка уста и малки зъби. Тялото е здраво, веретенообразно, донякъде крехко и добре развити хребети и килове на опашната дръжка. Но това, което е характерно за този тон, са неговите гръдни перки, които са много дълги (оттук и басковото име на хегалуза, на английски език с дълги ребра, на италиански алалунга и португалски воадор) и със сърповидна форма.
Има интензивно синьо, почти черночесто гърбче, откровените са сивосини, а коремът е сребрист и бял.
Разликата между рибата тон и северния паламуд със същия размер (видео) се наблюдава ясно в дължината на гръдните им перки, дълги почти до височината на втората гръбна част на паламуда и къси в рибата тон.

ЗАБЕЛЕЖКИ И ЛЮБОПИТИ:

Както видяхме, така наречените паламуди от северното крайбрежие са сравнително малки парченца, тъй като са на възраст от около 1 до 6 години, как да ги различим от рибата тон (Видео), размерът на очите им е очевидно по-голям от останалата част от рибата тон, оттук идва уникалното му име паламуд, също видяхме продължителността на сезона (юли до октомври) и защо това.
Екземплярите, които се ловят както в края на сезона, така и тези, които идват от риболовни райони в близост до Канарските острови, обикновено са по-големи екземпляри и тегло близо 20 килограма.


РИБОЛОВ:
Той е заловен от древни времена от флотите на северната част на Испания. Снабдяването на занаятчийския флот са трол или тролинг и въдиците (жива стръв), които се ловят по по-индустриален начин с помощта на мрежи или хрилни мрежи или воланти (Видео), (Последните са много противоположни на традиционния риболов, тъй като заплашват свръхексплоатацията на бреговата линия и опасността от бъдещето им, тъй като те са незрели екземпляри и не оставят достатъчно възвръщаемост от тях, за да продължат с репродуктивния цикъл).
Освен това паламудът, уловен с традиционно съоръжение за кука, е с по-високо качество, без следи от мрежите, без удари и без да задушава месото си с борбата с часове в мрежата до смъртта си.
Спортният риболов на този вид също е високо ценен.