Това е класика в десертните менюта. Чийзкейкът или тортата очевидно е роден в Гърция и се е превърнал в безсмъртен сладкиш, един от сладкишите, който всеки чирак-сладкар мечтае да пресъздаде с личния си печат.
Няма нито един чийзкейк, има много видове; някои минават през фурната, докато други се правят и сервират студени. Сиренето е основната съставка, така че има торти колкото сирена: използва се извара, сирене кварк, крема сирене, синьо, рикота, Idiazábal, Gruyere ...
Произходът на чийзкейка обикновено се намира в Гърция, около 776 г. пр. н. е. и според писанията, той е изяден от спортисти, участващи в древните олимпийски игри. Има и други теории, които обясняват, че тази торта не е родена, докато самото сирене не е направило кога овчар от Мала Азия Докато пътуваше през пустинята, той видя как млякото, което носеше в чувал от козе стомах, се трансформира в паста. Беше през Средновековието, когато тази торта започва да се прави като цяло, вече в цяла Европа, и именно имигрантите я закараха в Америка, особено в Съединените щати.
Във Филаделфия, около 1872 г., производител на сирене на име Г-н Лорънс от Честър се опита да създаде по-мека смес със сирене тип Neufchatel и благодарение на грешка в тази подготовка, създаде известното сирене Филаделфия, днес незаменим при приготвянето на истински NY Cheesecake, което обикновено се придружава от сироп или конфитюри от червени плодове, особено малини. Има такива, които рафинират още повече и сочат към тортата Линди, от Ресторант на Lindy’s (на Седмо авеню) като оригинала, изобретен от Лео „Линди“ Линдеман, роден в Берлин и продаващ еврейски специалитети на Бродуей от 1921 г. Известни актьори и известни лица на Голямата ябълка го направиха универсален и сега светещ знак съобщава на туристите, че се сервира там е най-известният чийзкейк в света ... Но вероятно вече не е най-добрият (а това струва 10 долара). Един от най-ценените в Голямата ябълка обаче е този на Пекарна в Рокфелер център: Хлебопекарна Магнолия. Това е рецепта най-известен от традиционния чийзкейк:
Нюйоркска рецепта за чийзкейк
Съставки
- 100 гр. на Масло
- 200 гр. на бисквити тип Мария или Храносмилателна
- 500 гр. на крема сирене (Тип Филаделфия)
- 150 гр. на захар
- 50 гр брашно (може да се използва без глутен, за целиаки)
- 150 гр. на прясна сметана
- 4 яйца
- Жар на а лимон
- Няколко капки екстракт от ванилия
- Мармалад ягоди или червени плодове
Подготовка
- За основата смесете бисквитките с разтопеното масло, докато образуват еднородно тесто. Разпределете равномерно в тиган (подвижен).
- За пастата смесете брашното, захарта и крема сиренето. Добавете сметаната, яйцата, ваниловата есенция и лимоновата кора.
- Изсипете сместа във формата с основата и отнесете във фурната, предварително загрята до 140 ° C, около 40 минути.
- Извадете от фурната след времето за готвене, оставете да се охлади и украсете със сладкото.
Най-добрите чийзкейкове с испанска рецепта
В Испания произходът на сладкиши със сирене може да се намери на север, особено в Кесада Пасиега от Кантабрия, който първоначално е бил направен с изварено краве мляко, масло, яйца и брашно и който вече се появява в някои средновековни текстове, като много подобна рецепта, намерена в Книга за добра любов, на архиерей Хита, още през 14 век.
На север ние продължаваме да намираме най-добрите представители на тази испанска версия на чийзкейка. Има някои чийзкейкове, които вече са се превърнали в еталон, а много готвачи са „вдъхновени“ от рецепти, покорили небцето на феновете на този десерт. Такъв е случаят с тази, приготвена от Иларио Арбелаиц в ресторант Zuberoa в Сан Себастиан. Основата е къса коричка, а тайното докосване е сместа от синьо сирене в пълнежа, заедно с крема сиренето. Сладко и солено едновременно, сервира се леко топло и консистенцията му е кремообразна и лека, почти течна, толкова много, че понякога се разлива върху чинията. Топингът, много фин, изглежда препечен и е придружен от ванилов сладолед и червени плодови кули с мента, но отстрани, без всъщност да нахлуе в тортата. Това чудо е обявено (почти) единодушно за най-доброто в Испания, а сред феновете му е дори самият Брус Спрингстийн, който го нарече „най-доброто в света“.
Без да напуска Доности, трябва да опитате този в Bar La Viña, в Стария град. Голяма, кремообразна торта с големи порции, която доставя почти повече от шишчета на бара и това може да се поръча при поискване: половин или цял. Това казва всичко.
В Сантандер намерихме още една успешна торта, която според създателя й, Пако Кирос, е вдъхновен от баския майстор от Зубероа. В Cañadío добавят малко синьо сирене към рецептата и се сервира топло, препечен и толкова кремообразен, че е трудно да спрете с лъжица. Придружен е от карамелена плочка и без никакво сладко. Сега можете да го опитате и в Мадрид на едно от трите му места: Cañada Мадрид, La Maruca и La Bien Aparecida.
В Мадрид също има Кантабриански акцент тортата със сирене от Taberna La Carmencita (Calle Libertad, 16), тъй като рецептата идва от там. И изискан е този на Fismuler, новият ресторант на готвача Нино Редруело, който следва следата на Зубероа, толкова течен, въпреки че използва бисквитената основа вместо бриз тесто и е по-мощен на вкус, тъй като сиренето присъства по-синьо.
В Барселона времето за закуска е най-доброто време да опитате най-успешните си чийзкейкове на някои от модерните места. Започваме с Кафене Cometa, със своята уютна атмосфера и хипстърска атмосфера в квартала Сант Антони. Друго място, посветено на сладките зъби е Taber Café, чиято витрина с торти ще ви остави напълно пленени. Заедно с чийзкейка има и много други толкова апетитни!
Във Валенсия той печели почетно място Tinto Fino Ultramarino чийзкейк (Calle Corregería, 38), ресторант, специализиран в тапас и вина, с добра кухня и уютна, весела и много приятна атмосфера. А сред десертите си чийзкейкът е кралицата. Американски стил: висок, пухкав и окъпан в лек сироп от ягоди или червени горски плодове.
Рецепта за чийзкейк "Зубероа стил"
Практически е невъзможно да се получи точната рецепта за тези фирмени сладкиши, въпреки че намерихме такава, която твърди, че е автентичната, дадена от брата на готвача Иларио Арбелаиц, Еусебио и която той възпроизвежда в своя готварски блог „Бедро и гърди“. Той изглежда почти идентичен в други гастрономически блогове, като винаги назовава рецептата Zuberoa като пример в професионални и аматьорски училища за готвене. Оставяме ви най-повтарящата се рецепта, така че да се осмелите да опитате да получите най-известната от сладкишите със сирене в Испания:
Състав за тестото за бриз:
- 500 гр. на насипно брашно(брашно с ниско съдържание на глутен, наричано още течащо брашно)
- 100 гр. на захар
- Малко от Сол
- 350 гр. на Масло мехлем (при стайна температура)
- две яйца
подготовка:
Разбъркайте добре всички съставки, разпределете тестото във форма и печете няколко минути при 180 ° C, докато стане сухо и хрупкаво.
Съставки за плънката:
- 600 гр. на течна сметана
- 3 супени лъжици захар
- Малко от Сол
- 6 яйца цели числа
- 50 грама Синьо сирене (Тип Рокфор, Горгонзола или Стилтън)
- 300 грама прясно сирене
подготовка:
Напълнете основата на тортата с тази смес и печете отново тортата на 180 ° C за около 25 минути.