14 февруари 2018 г.
Риба и месо
Това е една от рибите с най-голямо значение в испанската готварска книга. Здравословно, вкусно и много гъвкаво ... Днес говорим за Треска, синя риба, когато се яде осолена, но се смята за бяла, когато се яде прясна (поради ниското съдържание на мазнини), което е чудесен спътник в много от нейните препарати в зехтин. Как да изберем най-добрата треска? Как да го запазите? Как да се възползвате максимално от него?
Открийте всички тайни на треската
Треската е студеноводна риба, много вкусна и която можем да намерим на пазара практически през цялата година, макар че ако искаме да я вкусим в най-добрия си вид, трябва да я купим между месеците януари и края на април.
Рибите се движат в банки през студени води (между 0ºC и 10ºC). Те са склонни да се движат по време на размножителните периоди и се ловят в повърхностни и крайбрежни води през първите месеци на годината, а в по-дълбоките води през останалите месеци. За любопитство треската може да живее до 40 години, да измерва 2 метра и да тежи 60 килограма.
[хранителна ста_котва и свойства на треска
Най-забележителната му характеристика е ниското съдържание на мазнини, само един грам на 100 g риба, така че консумацията му носи големи ползи за нашето здраве. Той е отличен източник на протеини (27 g на 100 g) и омега-3 мастни киселини. Всичко това влияе върху поддържането на правилно сърдечно-съдово здраве, в допълнение към защитата на кожата, мускулите и костите.
Освен това е добър източник на селен, минерал, който предотвратява образуването на свободни радикали в организма, които причиняват клетъчно стареене.
Въпреки че понастоящем не се използва, дълго време маслото от черен дроб на треска се консумира като лек за дефицит на растеж при децата и за подпомагане на правилното им развитие.
[sta_anchor малко история
Според някои източници през 10 век викингите вече са донесли тази риба от Исландия (изсушена след дните на пресичане), за да търгуват с португалците. По този начин той навлезе на Иберийския полуостров и започна да става популярен. Още през 15 век баските китоловци започват да пътуват до Нюфаундленд (Канада), за да ловят треска и да я носят в Европа.
Дълго време това беше основна храна, както за тези моряци, така и за много хора с ограничени ресурси. Това беше риба, която лесно се осолява и пуши, така че се транспортира и се пази много добре. Поради същата причина това беше високо ценена храна по време на войни и обсадни състояния, тъй като продължителното му осоляване му позволяваше да оцелее дълго време, като се храни с нея.
Обичаите на Църквата, налагащи пост по време на Великия пост и забраната за ядене на месо, доведоха до увеличаване на консумацията на тази риба и тя остана такава и до днес.
Как да намерим треска на пазара?
На пазара можем да намерим прясна треска, или цяла, или нарязана на парчета или филета; но и осолени и пушени.
Говорейки за прясна треска, през месеците между януари и април можем да открием Skrei, най-епикурейската треска на пазара. През тези месеци треската се връща от дълбините на Баренцово море, за да се хвърля на хайвера си около Лофотенските острови, в Норвегия, където местните риболовни общности очакват пристигането си като събитие. Това героично пътуване от повече от 1000 километра превръща треската в Skrei, дива треска, с фина текстура и невероятен вкус.
При осоляването го откриваме през цялата година и в този случай е необходимо да го обезсолим за няколко часа (между 24 и 36 часа) преди консумация.
[sta_anchor и пазете треската
Когато избираме прясна треска, ще обърнем внимание на цвета, който трябва да е слонова кост или леко жълт, и текстурата, твърда, но която лесно се разпада, тъй като това е риба, която няма нерви. В случая на Skrei ще видим, че когато се сготви, той се отделя на вид много характерни люспи.
Ако го купим солено, както казахме, ще трябва да се измие и потопи в студена вода за няколко часа, като често сменя водата. Това не означава, че е по-лошо от прясното, тъй като техниката на осоляване запазва всичките си хранителни вещества. И в двата случая миризмата трябва да е приятна (морска, прясна, сол при осоляване).
Ако го купуваме прясно, трябва да го консумираме веднага, тъй като в хладилника издържа максимум 24-48 часа. При осоляването може да продължи до една година, стига да го държим на хладно и сухо място. И в двата случая може да се замрази.
[sta_anchor в кухнята
Треската е много гъвкава риба. Може да се приготви на скара, печена, в сос, варена, задушена, под формата на бренда или пастет и т.н.
Една от най-известните рецепти (и една от любимите ни) е треска ал пил пил, в която зехтинът играе водеща роля. За приготвянето на тази рецепта са ни необходими само четири съставки: треска, лют пипер, чесън и зехтин. Това е проста рецепта, но в същото време деликатна и отнема малко търпение, ако искаме резултатът да е перфектен.
Просто трябва да сложим много масло в тиган, на слаб огън. Задушете лют червен пипер и чесън и ги извадете, когато се запържат (за добавяне на вкус). В това масло ограничаваме парчетата треска с кожата надолу за няколко минути. Когато е готово, отстраняваме част от маслото и задържаме това, което е най-близо до дъното на тигана, където се намира и желатинът, освободил кожата на рибата. С помощта на пръчка ние емулгираме маслото и желатина, докато получим фин сос. Добавяме го към треската ... и се наслаждавайте!