Днес продължаваме да се интересуваме от продукти, за които сме страстни. Днес отговарям на тринадесет въпроса за авокадото.

Канарските острови

1. Авокадото е плод или зеленчук?

Това е плод. Дървото му, наречено авокадо, е от семейство лаврови. Това е много буйно растение с големи, тъмнозелени листа, които растат до около 25 см. Дървото произвежда много ефектни жълти цветя и много малки. В процеса на цъфтежа се губят голям брой цветя, които падат на земята. Всяко дърво може да даде до милион цветя и само 0,1% се трансформира в плодове.

Плодът е с крушовидна форма и теглото му може да варира между 60 грама и килограм или кило и половина, в зависимост от класа му. Кожата им може да бъде от тънка и маслинено зелена до по-дебела и много тъмна, почти черна. Интериорът има светлозелена пулпа с различна консистенция. В центъра има твърдо семе с форма на яйце.

2. Кога се събира и събира?

След засаждането на авокадово дърво трябва да изчакате повече или по-малко пет години, за да започнете да събирате плодове. В допълнение, първата година ще произвежда само около петдесет парчета и всяка година, която отминава, ще претърпи експоненциален растеж на производството. Някои сортове, като Hass, Fuerte и други с малки плодове, могат да дадат между 1000 и 1500 плода за десет години.

3. Кога узрява авокадото?

След като са събрани. Те започват да узряват в широкия край една седмица след събирането им и развиват по-добро качество, ако температурата се поддържа между 15º и 24º. Важно е да знаете това авокадото никога не узрява на дървото, следователно точката ви ще зависи от условията, при които се съхранява, след като бъде събрана. Много е важно той да се съхранява на добре проветриви места, без да получава удари и без излишна топлина или промени в температурата. Това е много деликатен плод.

Друг важен момент е начинът на събиране. Авокадото не трябва да бъде „разрошено“, тоест трябва да има прикрепено към най-тясната си част парче от стъблото, от което е висело. Ако загубите този вид пъпна връв, той ще узрее много по-бързо и дори може да започне да почернява часове, след като бъде изкоренен от дървото.

4. Има ли някакъв трик за ускоряване на процеса на узряване?

Да: поставете го в хартиен плик или вестник с банан или ябълка, които отделят етилен и помагат за узряването. Има и такива, които ги държат в чекмеджетата до кухненските кърпи или дори на места, които са малко топли. Най-добрият процес на узряване обаче е спонтанният процес на самия плод, след като бъде нарязан.

5. Как да разберем, че авокадото е узряло?

Ако отстъпи на лекия натиск на пръста. Там ще влезе умението на всеки един. Не е препоръчително да изстисквате или да боравите с плодовете, защото всеки прекомерен натиск ще повреди външните слоеве на парчето. Правилният натиск, който трябва да направим, трябва да бъде мек, да кажем повърхностен. Не с натискане на повече няма да опознаем повече информация. Оставете ги да узреят тихо. Съветът е да ги използвате веднага щом пулпът им се поддаде разумно под натиска на пръстите ни, както сме коментирали. Друг трик е да ги накарате да звучат, ако тръбата или костта са хлабави, това е, че те могат да се ядат, дори е преминал малко.

Яденето на твърдо авокадо е нежелано наказание; те също са неприятни на небцето и са много несмилаеми. В другата крайност яденето им след зрялост също е много неприятно, тъй като те губят структурата си и се превръщат във водниста паста. Някои авокадо, най-големите, дори развиват един вид вътрешни нишки, които не са много вкусни. Ето защо получаването на авокадо за ядене е точно както е удоволствието от удоволствията за тези от нас, които го харесват.

6. Могат ли да се държат в хладилник?

Ако се поставят в хладилник, докато са незрели, те се развалят; Ако са узрели, те могат да държат в хладилник няколко дни. Веднъж закупени, те могат да се приберат в хладилника и ще продължат малко по-дълго, за да узреят. Въпреки това не е много подходящо да се прави това, тъй като, както вече казахме, този плод има много лоши промени в температурата.

7. Как да ги предпазите от покафеняване след отваряне?

Или чрез добавяне на лимонов сок, или чрез поставяне на пластмаса срещу повърхността. Процесът на окисление в този плод е много бърз. Можете да добавите лимонов сок отгоре или, ако е приготвен обработен, отвътре, но внимавайте, защото още няколко капки ще накарат авокадото да загуби деликатния си ядков вкус и вкус само на лимон. Ето защо е най-добре да отворите и да ядете.

Друг интересен трик е да не го отделяме от костта му, докато не го консумираме. Например, ако правим гуакамоле или гуасакака - сосове на базата на авокадо и други съставки - ще поставим костта в купата, където сме сложили соса, и ще я оставим там, докато дойде време за плоча.

8. Авокадото е деликатно: откъде знаеш, че е в перфектно състояние?

Трябва да се провери, че кожата не представлява никакъв вид дефекти като петна, черни точки или признаци на прекомерно узряване. Казахме го по-горе: процесът на събиране и депозиране трябва да бъде прекалено внимателен. То трябва да има своята „опашка“ и да не бъде бито. Плодът трябва да е гладък по цялата си обвивка, не трябва да има по-слаби участъци.

Интересното е винаги да купувате неузрели авокадо и да ги узрявате у дома, спокойно и малко по малко. Ако ги купим узрели, това е така, защото е минало време от събирането им или са минали през камери, така че когато премахнем кожата, със сигурност ще намерим някаква неприятна изненада.

9. Какви свойства има авокадото за нашето здраве?

Ако получим добро авокадо, освен че ще ни достави огромно удоволствие, когато го ядем, ще имаме храна, която осигурява предимно мононенаситени мазнини: 72% от общата мазнина е олеинова киселина, характерна за екстра върджин зехтина. Той е богат на минерали като калий, магнезий и ниско съдържание на натрий. Подчертава съдържанието му на провитамин А, витамин Е и някои водоразтворими витамини от група В, като В6 или пиридоксин, важни за функционирането на нервната система.

10. Къде се отглежда?

В райони с тропически климат. Това е плод, роден в Мексико, който се разпространява през Централна Америка, а след това и Азия. В Европа се отглежда главно на Канарските острови и Андалусия - Гранада, Малага, Алмерия ... -. Испания изнася 13% от целия свят, надминат само Мексико и Чили. В Испания се консумират около 17 000 тона годишно и около 43 000 се изнасят, главно за Европа.

Това дърво може да се засажда в райони, разположени от морското равнище до 2500 метра. По отношение на температурата сортовете имат различно поведение според породата. Антилската раса не е много устойчива на студ, докато сортовете на гватемалската раса са по-устойчиви, а мексиканските са тези с най-голяма толерантност към студа.

11. Всякакви любопитни факти за авокадото?

Освен че е отлична храна, от зрялото авокадо се извлича масло, подобно на зехтина, който се използва широко във фармацевтичната и козметичната индустрия.

12. Кой е най-добрият сорт?

На нашите пазари има много разновидности на този плод; най-често срещаните са: Hass, Fuerte, Bacon и Pinkerton, поне на пазарите най-близо до южната част на Испания. В Америка, разбира се, много повече.

Без съмнение най-вкусният сорт е така нареченият Hass, който е разработен в Калифорния през 1935 г. Израел е един от най-важните производители на този сорт. Това е компактен плод, почти черен, с много груба обвивка. Вътре е светло зелено, по-светло, тъй като се задълбочава. Не достига много тегло. Консистенцията му е кремообразна и гладка, въпреки че има известна консистенция в сравнение с други сортове. Вкусът е като вид ядково масло, с леки нотки на ядки.

13. Кои са най-често срещаните препарати?

Несъмнено за пуристите най-често срещаният начин да ядат този плод е естествен, тоест нарязва се, обелва се, осолява се и се яде. Обичайният акомпанимент е хлябът. С екстра върджин зехтин вкусът му значително се подобрява.

Като казах това, останалите рецепти вече са добре познати. Мексиканското гуакамоле е сос на основата на авокадо, към който се добавят лук и домат. Венецуелската гуасакака е много подобна, но може би е по-пикантна. В Перу го правят пълнен, с морски дарове и риба. Като цяло обикновено се яде малко преработено, в мезета и канапета и обикновено се комбинира добре с всякаква храна. Лукът се влюбва в авокадото и чесъна също.

На Канарските острови е много често да се използва в сос за ароматизиране на сандвичи, а в почти всички заведения, където ги продават, им се добавя сос от авокадо.

Използването в салати също е много широко разпространено.

Повече информация

  • avocadosource.com
  • infoagro.com
  • Леонсио Гонзалес
  • Списание „Ероски“ за потребителите
  • „Кухнята и нейните елементи“, от Харолд Макги

В пържени уебос можете да намерите тези рецепти с авокадо:

Моят приятел Леонсио от Тенерифе ми помогна да напиша тази обширна информация.

Никой не е по-добър за това, защото знам, че той няма кръв във вените си: смачкано авокадо преминава през тях. Споделих много разговори с него по тази тема, както за петрола, така и за продуктите, които не достигат до Канарските острови, и около хиляда неща, които ни касаят. Помолих го да ми изпрати няколко думи, защото той искаше да се срещнете с него и ето какво написа той: