Здравословно

През последните петдесет години, откакто Ancel Keys свързва консумацията на мазнини със сърдечно-съдов риск, заедно с резултатите, които години по-късно ще "потвърдят" неговите констатации в голямото проучване на Framingham за сърдечно-съдови рискове, диетологията пое здравната област: Мазнините бяха причината на затлъстяването и сега захарта започва да се обвинява. И все пак все още грешим много.

истинската

Свързани новини

Истинската причина за затлъстяването не е толкова проста. Не е нещо толкова специфично като обвиняването на това или онова хранително вещество или макронутриент. Мазнините не са враг, нито въпросът е толкова прост, колкото обвиняването на добавените захари за всички болести. Да, вярно е, че е доказано, че храните, които съдържат както преработени мазнини, така и добавени свободни захари, повишават както риска от затлъстяване, така и много други заболявания, включително повишен риск от инфаркт или инсулт и дори различни видове рак. Но това не е толкова просто, Това не е "само захарта" или "само мазнините". Това е едно цяло. All call ултра обработени храни и вкус.

Причината за затлъстяването е ултра-обработена

Tesco отваря супермаркет със собствена марка в Китай

Концепцията за ултра-обработка е все по-често срещана, особено след популяризирането на движения като RealFooding, водени от диетолога Карлос Риос. Той и други диетолози-диетолози се застъпват за яденето на пресни, минимално преработени храни, тъй като не всички преработени храни са лоши, но ултра обработените храни са. Този последен мандат, ултра-обработени, обхваща всички тези храни с километров етикет, плод от добавянето на хиляда и един компонента като консерванти, оцветители, ароматизанти и други елементи това не би трябвало да е там и чиято цел е да направи храната да има по-добър цвят, мирис, вкус и текстура. Накратко, храната да радва очите и стомаха, да се консумира и следователно потребителите да харчат парите за тези (или тези) храни.

На втора стъпка са преработени храни, тоест тези храни, които не са напълно пресни, но са получили някаква друга модификация, за да ги улеснят за получаване или консумация. Много от тях пренебрегват червената линия, която би ги направила ултрапреработени, но някои от тях попадат в здравословния диапазон. Например, бобовите растения, консервирани в стъклени буркани, са минимално преработени храни, така че консумацията им е повече от препоръчителна; и всъщност растителните масла като зехтин също се „обработват“, макар че някои повече от други.

И накрая, на върха на здравето са свежа храна: пълнозърнести храни, ядки, семена, месо и риба, млечни продукти и производни, зеленчуци, плодове и зеленчуци. В този случай няма какво повече да се добави, тъй като всички те са свързани с множество ползи за здравето.

Какъв е проблемът тогава? Защо затлъстяването продължава да се увеличава? Проблемът е, както може би се досещате, в ултра-обработени. Всъщност същата година проучване, публикувано в British Medical Journal (накрая) демонстрира връзка между ултра-обработените и рака: На всеки 10% увеличение на консумацията на ултрапроцеси, рискът от рак се увеличава с 12%.

Впоследствие, за да навие къдрянето, друго по-скорошно проучване от май 2018 г., публикувано в British Journal of Nutrition, има консумацията на ултрапреработени храни, пряко свързани със затлъстяването. Това беше нещо, за което вече се подозираше като цяло, въпреки че не всичко е казано, тъй като това е наблюдателно проучване с повече от 15 000 лица, но не е направена намеса: има значителна връзка, без допълнителни шумове.

Вкус, концепция, която трябва да знаете

На вкус, накратко, не е нищо повече от това усещане, което се дава на храната, така че да е вкусна и да доставя удоволствие на сетивата ни, по-специално на мозъка ни. Въпреки че има много начини за постигане на вкус в кулинарния препарат, ултрапреработените храни са храните, които печелят със свлачище и те го правят благодарение на високото си съдържание на микро и макроелементи, които от години са класифицирани като „лоши“: добавени захари, мазнини и сол.

В момента, след многобройни проучвания, които показаха, че захарната индустрия крие вредния си потенциал, обвинявайки мазнините, това е така захар точно новият "виновник" за всичко. Добавените захари са зло и затова леките храни стават популярни, първоначално заради лозунгите им „без мазнини“, а сега за продаване „без добавена захар“. В крайна сметка обаче нито светлината, нито „естественото“ са добри, защото хранителната индустрия знае как да ни измами.

С всичко, което в момента е известно, ние продължаваме да грешим като минималисти, сега обвинява захарта и дори солта и преди това мазнините. Да, вярно е, че свободните захари са били пряко свързани с множество заболявания, но по това време мазнините също са били и сега знаем, че не всичко е било така, както са ни рисували.

Проблемът е в вкуса. Причината за затлъстяването е вкусът, който характеризира ултрапреработените храни, което с многобройните си добавки (консерванти, захари, преработени мазнини, ароматизанти и др.) ни кара винаги да искаме повече. Всъщност, както казва Луис Хименес в книгата си „Затлъстелият мозък“, тази огромна вкусови качества на ултрапреработените храни дори заблуждава мозъчните пътища, които винаги търсят „повече“, и пресните храни, които не са наситени със сол и/или захар, не може да се конкурира с тази изкуствена вкусови качества. В крайна сметка мозъкът е подмамен и хормоналната система също.

С всичко това нямам предвид това консумирането на странните ултра-обработени (много) от време на време е ужасно. Проблемът е, че в нашето общество на практика 50% или повече от консумираното от населението е ултрапреработена храна. Ако консумираме прясна и минимално преработена храна непрекъснато и понякога някои ултрапреработени не са краят на света и всъщност са здравословни на емоционално ниво, но далеч не би трябвало да са норма.