Испания, най-големият производител в света
Цял живот сме чували добри неща за този продукт. Наистина положителното е, че количеството научни изследвания за неговите свойства не е оскъдно, а не изобщо. Отсега нататък ще приемаме EVOO по-щастлив от всякога
Нашето любимо течно злато има дълга история. Както е обяснено Рефи Франкел в неговата книга "История и технология на зехтина в Свещената земя', първите маслинови насаждения с цел тяхната експлоатация на масло те датират от 5000 г. пр. н. е. В Испания го консумираме през целия си живот и докато в други страни по света го използват за определени цели, тук ние го използваме за всичко, от рокля салата за приготвянепържена риба'.
Освен това вече много години, различни изследователи по целия свят са показали своите ползи за здравето, кои са тези, които ще съберем в тази статия. Но ние вървим на части.
Какво е?
Неговите хранителни вещества
Както всички храни, зехтинът се състои както от макронутриенти, така и от микроелементи. Според испанската база данни за състава на храните, 100 g EVOO те съдържат:
- 888 ккал на енергия
- 100 г липиди, от които 78 g са мононенаситени (по-специално олеинова киселина), 7,5 g са полиненаситени и 14,21 грама съответстват на наситени мастни киселини.
- 34 микрограма витамин А
- 18,34 милиграма Витамин Е ( 13% от препоръчителната дневна сума)
Тези данни показват, че зехтинът е, наред с много други неща, а калорична бомба. Но компенсира, тъй като най-големият му принос не е в предишния списък, но е антиоксиданти. Екстра върджин зехтинът е изключително богат в този вид микроелементи. Това са съединения, на които са способни неутрализира "реактивни кислородни видове", също известен като'свободни радикали". Това са молекули, способни да променят нашите ДНК нишки и причиняват увреждане на клетките, което в дългосрочен план е сериозен здравословен проблем и допълнение към естественото стареене.
Антиоксидантите, които се намират в най-голямо количество в зехтина, са олеокантал (което действа и като противовъзпалително средство) и олевропеин, вещество, което според проучване на Instituto Superiore di Sanità в Рим, предотвратява окисляването на LDL холестерол (лошият човек), което намалява негативните му ефекти.
От малкото критики, които съществуват по отношение на зехтина, най-често срещаното е, че то има много високо съотношение на омега 6 към омега 3 (10 към 1). Както и да е, наложително е да се отбележи това общото количество полиненаситени мазнини е ниско обикновено.
Печалби
Множествени са тези, които се приписват на зехтина. Най-забележителният от тях е неговият способност за намаляване на системното възпаление. Смята се, че това е отговорно, или един от основни рискови фактори, на различни заболявания като метаболитен синдром, на диабет вълна артрит.
В проучване в Медицинския университет Каназава в Япония е открито, че олеиновата киселина, присъстваща в големи количества в зехтина, има способността да намаляване на някои биологични маркери на възпалението, като С-реактивен протеин.
Но, както казахме преди, най-големият противовъзпалителен ефект на нашето течно злато е отговорност на олеокантал, което в различни изследвания е доказано също толкова ефективни като противовъзпалително средство, което самото ибупрофен.
Изследователите смятат, че количеството олеокантал в 3 и половина супени лъжици зехтин е ефективни като 10% от дозата на ибупрофен носен от възрастен. Това казват изследователите Л. Лукас, А. Ръсел Y. Р. Кист, от университета Deakin, Австралия.
Друго от големите предимства на зехтина е неговото способност за намаляване на разпространението на различни сърдечно-съдови заболявания. Те са отговорни за по-голямата част от смъртните случаи в света. Добрата част е, че различни изследвания, като тази, публикувана от Гръцка асоциация по геронтология и гериатрия на Гърция, заявяват, че този вид смърт е много по-рядко срещан в средиземноморските страни, където зехтинът се консумира най-много.
Механизмите, чрез които се осъществява неговото кардиопротективно действие, са различни:
- Намалява възпалението, рисков фактор за този вид заболяване.
- Подобрява здраве на кръвоносните съдове подобряване на работата на ендотел който покрива вътрешния си слой.
- Някои изследвания показват, че зехтинът може да помогне предотвратяване на тромби, основен компонент на сърдечен удар.
- Друго проучване от университета Federico II в Неапол поддържа, че консумацията на EVOO значително намалява кръвното налягане и следователно необходимостта от лекарства за предотвратяване с до 48%.
Сякаш това не беше достатъчно, спекулира се, да, винаги в статистически план, за което EVOO може да бъде отговорен процентите на рак са по-ниски в Средиземно море. Едно от обясненията за това явление може да бъде, че една от причините за развитието на това заболяване е генетична мутация на клетките. Един от факторите, способни да го генерират, е ефектът от свободни радикали върху генетичния код на здравите клетки. Антиоксидантите ще се борят с този ефект.
Освен това няколко проучвания са доказали, че в ин витро тестове, необработен зехтин или по-скоро неговите съединения се бори с раковите клетки от различни злокачествени тумори. Във всеки случай, медицинското му приложение все още е много далеч, че ако е възможно.
Накратко, можем да кажем без страх да не сгрешим, че зехтинът е извънредно здравословна храна и че в никакъв случай не боли да го включим в нашата диета. Освен това е незаменим. Не е като синята риба, която „всички“ осигурява същите предимства в по-голяма или по-малка степен, но EVOO е уникален, никоя друга храна не ни предлага толкова много. С други думи: това е крайна суперхрана.