Суфлето ми ... се е спуснало. Падна отново. Накратко, сбърках ...
Вашият браузър не може да покаже това видео
Ние обаче спазихме рецептата докрай, победихме и опровергахме белтъците до твърдост.
Така че невъзможно ли е да направите суфлето добре?
Хайде, не се отчайвайте! Ето златните правила, съвети и трикове за приготвяне на майсторско суфле.
> Основният принцип
Суфлето е ястие на основата на яйца. Приготвянето му винаги се извършва от две части: започвате с приготвянето на крем или пюре (сладко или солено) и след това добавяте белтъците, разбити до твърдост. Именно последното ще помогне на препарата да се надуе.
> Избор на ястие
Традиционно се използват суфле чинии или тесни съдове с високи джанти. Тези купички ще позволят на макароните да се надуят и да се издигнат по стените, докато премине през матрицата. По подобен начин е по-добре да се гарантира, че топлината ще се разпределя равномерно. В този момент глинените съдове са перфектни, тъй като съчетават дифузна топлина и оптимално запазване на топлината.
Не забравяйте, че суфлето, когато се надуе, набира височина: не пълнете чинията си повече от три четвърти! Ако не, ще прелее и ще се осигури катастрофа!
> Разбийте белтъците на твърд сняг
Това е най-важният етап от всички рецепти.
- Започнете, като се оборудвате добре: електрически миксер или кухненски робот е от съществено значение, освен ако нямате добре замускулени ръце.
- Независимо дали са сладки или солени, винаги не забравяйте да добавите щипка сол към белтъците, преди да започнете да ги разбивате.
- Яйцата трябва да са със стайна температура.
- В белтъците не трябва да има жълтък или мазнина.
- И накрая, ако използвате миксер или многоскоростен робот, започнете с разбиването на белтъците с минимален каданс. След това постепенно увеличавайте скоростта.
Белите са били достатъчно последователни, когато бъркалката оставя следи в „снега“. Трябва да можете да обърнете купата с главата надолу, без яйцата да падат.
> Правилата за добро готвене
Ако трябва да запомните само едно правило, несъмнено никога няма да отворите фурната през първите 15 минути от приготвянето на суфле. Термичният шок е осигурен и суфлето ще бъде смачкано в края!
За да избегнете температурни разлики, винаги не забравяйте да загреете добре фурната.
> Съвети
Всеки има свой собствен „трик“, за да е сигурен, че суфлето му ще се надуе добре и няма да се разпадне, когато го извадим от фурната. Ето няколко много ефективни трика:
- След като излеете сместа във формата (заемаща само ¾), прокарайте мокър нож по стените; суфлето ви ще втаса по-лесно.
- Добавете супена лъжица царевично нишесте към разбитите белтъци.
- Формата трябва да бъде безупречно чиста.
- Ако суфлето е солено, сложете масло или олио във формата, след това добавете брашно и отстранете излишното брашно, като обърнете формата, оставяйки го напълно сухо. Поставете отново масло в горната част на формата, на ръба (който е бил в контакт с плота) и не го докосвайте повече! Формата не трябва да има отпечатъци!
- За рецепти за сладко суфле сложете масло във формата и продължете както при солено суфле, замествайки брашното със захар.
И накрая, не забравяйте известната поговорка: гостите чакат суфлето, но суфлето не чака никого! Трябва да го изядете бързо, веднага щом излезе от фурната.
Вижте също:
Безето