Какво ще научите с тази бележка?

бъдеще

Човешкото същество е яло месо от поне 1,5 милиона години, въпреки че не е известно дали по това време човекът е бил ловец или чистач; Известно е, че по това време хората вече зависят от консумацията на месо, участващо в диетата им. Яденето на месо ни помогна да се развием в това, което сме сега; Без месни протеини би било трудно да се развие интелигентността, която ни отличава от другите видове. Но консумацията на месо включва големи разходи. 14% от емисиите на газовете, които причиняват парников ефект, съответстват на добитъка и според бившия ръководител на Световната банка Николас Стърн, устойчивият свят непременно трябва да бъде вегетариански: инвестициите на ресурси за получаване на месо са огромни в сравнение към консумацията на зеленчуци. Промяната на диетата в света към вегетарианство също не е осъществима, тъй като растителните протеини обикновено нямат всички основни аминокиселини за хората. Ето защо са търсени други варианти. Един от тях е отглеждането на лабораторно месо. Може би през следващата година супермаркетите, поне тези от първия свят, ще могат да предлагат този вид храна.

Това е смелото изявление на Hampton Creek, компания за хранителни продукти в Сан Франциско, която основно произвежда вегански подправки. Според информация от Wall Street Journal, Hampton Creek работи с животински клетки, отглеждани в лабораторията, за производство на месни продукти и продуктът може да е готов през 2018 г. Пътят не е лесен, но Hampton Creek обмисля възможността да яде месо без жестокост и на много по-евтина цена за ресурсите на Земята.

Идеята за отглежданите в лаборатории меса датира от десетилетия; всъщност този процес е известен от миналия век, през 70-те години. Идеята за внасяне на изкуствено месо на масата се появи отново през 2006 г., когато Владимир Миронов, тогава изследовател в Медицинския университет в Южна Каролина, предложи да се изгради машина, в стил кафемашини, която може да прави хамбургери и пържоли по поръчка от клетъчни култури. Проектът му не видя най-накрая бял свят, но проектът за създаване на лабораторно отглеждани меса остава привлекателен. Марк Пост, физиолог от университета в Маастрихт в Холандия, разкри първия лабораторен бургер през 2013 г. на събитие в Лондон. Производството на този хамбургер струва 325 хиляди долара. Според дегустаторите това изкуствено месо е било много по-меко от истинското месо. Оттогава Post създаде компания Mosa Meat, за да изостри необходимите технологии и да намали разходите. Други групи, като Memphis Meats, преследват подобна цел.

Предизвикателствата са разнообразни. Най-важното притеснение в момента е мащабът: въпреки че е доказано, че е възможно да се отглежда хамбургер в лаборатория, това не означава, че той може да се произвежда масово, тъй като са необходими огромни количества култивирани тъкани, за да се получи един-единствен сервиране, което означава, че както физическото пространство, така и изискванията за разходи далеч надхвърлят възвръщаемостта от производството на месо в лаборатория, поне в този момент. Изкуственото месо също изисква стъпало за израстване, структура, така че да бъде наистина годно за консумация и да се приема от потребителите. Може би един ден ще можем да отидем до супермаркета и да избираме между истинско месо и лабораторно месо; тогава чрез нашия морал, вкус и джоб ще трябва да изберем едно от двете. Бихте ли искали да ядете лабораторно месо? Защо да и защо не?