кифлички

Тези вкусни и сладки кифлички с холандска канела са основно в кухнята на всеки готвач на панара или сладкар, който учи. Те се приготвят в различни страни от Западна и Северна Европа с малки вариации и различни имена, някои от тях непроизносими. Те са много лесни за правене и идеални за започване на работа, дори и с най-малките в къщата.

Направих видео за тези, които са повече за гледане, отколкото за четене или за двамата 😉

Тайната на това тесто е да посвети достатъчно време на месене, тъй като има значителен процент мазнини и захар, което изисква малко внимание и търпение. Както казва журналистът и популяризатор Ибан Ярза, най-добрият приятел на пекаря, е табуретка. Вкусът ми към масите идва от този професионален колега, от когото научих рецептата, която днес възпроизвеждам с някои модификации, защото всеки учител има свой трик.

Искате ли да се позабавляваме, потапяйки ръцете ви в брашното?

Съставки тесто:

  • Силно брашно 500гр.
  • Мляко 230гр.
  • Масло 80гр.
  • 1 голямо яйце.
  • 25гр бяла захар.
  • Прясна мая 10гр.
  • Сол 8гр.
  • Цедра от половин лимон.

Съставени съставки:

  • Влажна кафява захар 200гр.
  • Смляна канела 2 с.л.

Смесваме всички съставки, да, добре сте прочели, смесваме всички съставки с изключение на кафявата захар и канелата, разбира се. По-просто невъзможно. Сега може да се смесва и омесва на ръка или да се постави в робот за месене. Предлагам да го направим на ръка, но резултатът от машината обикновено е много по-добър (не ми четете пуристите на месенето).

Според слуховете теорията гласи, че те пишат в много масови книги, че десет минути смесване са достатъчни. Тук #SarCook никога не съм успявал да оставя топка на място с толкова малко време за месене на ръка. Това трябва да се направи, без да се третира погрешно, внимателно да се плъзга по горната част и да се сгъва върху себе си. Тя трябва да е фина и гладка, сатенена, която да не полепва по ръцете.

[кутия] Трик: След смесване на съставките и преди започване на месенето, оставете го да почине 5 минути [/ кутия]

Всичко това, без да слагате брашно на плота. Добавянето на повече брашно за месенето е голяма грешка, тъй като компенсира пропорциите на рецептата. Тук трябва да имате търпение. Просто меси и меси. Всяка минута ще залепва по-малко и ще вдигне тона. Внимавайте, дайте му малко любов, за да го изядем.

Сега вземаме нашето тесто и го слагаме в купа, същата, в която смесваме съставките. Покриваме го с влажна кърпа, не е задължително да е мокра. Покриваме нашето тесто, защото не искаме то да изсъхне или да се появи коричка на повърхността.

Тестото трябва да е гладко, без да полепва по ръката.

Уверете се, че мястото, където го оставяте да почива, не води до течение. Идеалната температура за покачване е между 21 и 23 градуса. Не, не го поставяйте на слънце или ще се развали.

Когато тестото ни втаса, внимателно го прехвърляме на плота, отново без да добавяме брашно. Нищо или само малко не трябва да лепне. Ще премахнем газта, като дадем меко обвиващо месене, както показвам във видеото. Внимавайте да не го скъсате или счупите.

[кутия] Съвет: Отглеждането не е точна наука, тестото ви може да порасне за 1 час и половина или 2 часа или дори повече. Продължавайте с живота си, няма нужда да се взирате в тестото, то ще се оправи. [/ Box]