Може би вече сте виждали водораслите от водорасли на плажа. Това е вид големи, продълговати кафяви или кафяви водорасли, които растат в крайбрежните райони на по-голямата част от света и са много богати на хранителни вещества. Съдържа поне 70 витамини, ензими, минерали и протеини.
Въпреки появата си на големи морски растения, той не принадлежи към царството на растенията или зелените водорасли (Plantae), а към царството на Протиста, тоест на организмите, които не са гъби, растения или животни. Водораслите, известни като водорасли, всъщност са 2 вида от семейство Laminariaceae, които имат характерна форма на дълги панделки или листове.
Те имат много разнообразна употреба в зависимост от вида: някои се използват при производството на сгъстители за сладолед и сладкиши, други могат да бъдат източник на възобновяема енергия, но тези, които растат в Тихия океан, са много важна съставка в японската кухня и те се считат за суперхрана за своите много хранителни вещества, особено йод, минерали и витамини.
Водораслите от водорасли имат различни свойства в зависимост от въпросния вид. Ще видим компонентите на тези, използвани в кулинарното изкуство, в някои случаи в продължение на хилядолетия.
* Kombu: известен като японска ламинария (Saccharina japonica) се използва широко в ориенталската кухня. Това е основата на Даши (рибен запас), където е включен сух или като пресовани листа. Консумира се също прясно в Сашими, чиния със сурови морски дарове.
Комбу или водорасли водорасли
* Водорасли Ремо o Laminaria digitata: Това е кафяво или златисто оцветено водорасло, което расте във водите на Северния Атлантически океан. В сухата си форма образува плътен гел, като абсорбира големи количества вода.
При готвенето се използва едва сварен като салата основа или готвени бавно до бульони или за подобряване на вкусовете. Например, придружаващ ориза.
Въпреки че всички видове водорасли на водорасли се използват като йодни добавки, те имат много голямо количество от този елемент, така че не бива да се консумират в случаи на хипер или хипотиреоидизъм. Това е единственото ви противопоказание.
В допълнение към високата си концентрация на йод, водораслите съдържат голямо разнообразие от витамини, минерали, микроелементи, аминокиселини, омега-3 мастни киселини и фибри.
Следващата таблица отчита хранителния принос на сурови или сушени водорасли от водорасли на 100 гр водорасли.
Въпреки че в тази статия се фокусираме върху нейната полза като храна, водораслите се използват и в козметични продукти и в домашни рецепти за маски за кожата, за овлажняващи и стареещи процедури.
Като храна, в допълнение към споменатия йод, водораслите от водорасли имат големи ползи за здравето:
- Детоксикатор: Водораслите от водорасли са една от естествените филтърни системи на океаните. При поглъщане те помагат за елиминирането на токсините и тежките метали между техните влакнести мрежи.
- Помага да отслабнете: Протеин, открит в тези водорасли, известен като фукоксантин, Доказано е, че е ефективен при премахване на коремните мазнини. Друг компонент на тези водорасли ( алгинати) те действат върху панкреатичната липаза, предотвратявайки натрупването на мазнини в тялото на панкреаса. Алгинатите спомагат за елиминирането на мазнините през червата.
- Подобрява имунната система: Проучванията, проведени през 2012 г. (Fleurence), показват, че използването му като хранителна добавка подобрява имунния отговор при широк спектър от заболявания. Високото съдържание на витамини от тези водорасли може да улесни създаването на определени антитела.
- Предотвратява съдови инциденти: Сложна захар, присъстваща в водораслите от водорасли, т.нар Фукоидан, Има антикоагулантни свойства, което помага за предотвратяване на инсулти или инфаркти. Той също така предпазва клетките от исхемични увреждания, причинени от малки намаления на притока на кръв.
- Той предотвратява някои видове рак: Японките имат най-ниска честота на рак, свързана с нивата на естроген: гърдата, яйчниците и ендометриума.
Изследвано е влиянието на водораслите на водорасли върху това явление, което намалява нивата на естроген при тестове с лабораторни животни.
Също така беше забелязано, че менструалният цикъл се удължава, нещо много често при японските жени. И двата фактора са определящи за развитието на тези видове рак.
В страни като Китай, Япония и Корея водораслите от водорасли са част от диетата от векове. През последните години Западът се предаде на добродетелите на тези водорасли и готвачите ги включват в най-изящните си ястия.
Препратки:
1-MAEDA H, Е. А. Фукоксантин от ядливи водорасли, Undaria pinnatifida, показва ефект на затлъстяване чрез експресия на UCP1 в бели мастни тъкани. - PubMed - NCBI, 2017 .
2- JoeÈ l Fleurence Протеини от водорасли: биохимични, хранителни аспекти и потенциални приложения. Тенденции в хранителната наука и технологии 10 (2012) 25-283-Wilcox, M. Модулацията на активността на панкреатичната липаза от алгинати.
3- Zhao, X Антитромботична активност на оралния фукоидан от Laminaria Japonica. Thromb Res. 2016 август; 144: 46-52.