видовете

Какво е оцет? Прави се от ферментация на алкохолна течност (вино, бира, сайдер, ферментирал плодов сок и др.) С минимум 6 ° оцетна киселина за винени оцети и 5 ° за други оцети. Оцетната киселина е веществото, което й придава онзи характерен кисел и кисел вкус.

Ще ви кажем кои са основните видове оцет, но първо ви оставяме вкусна рецепта, за да можете да започнете да я използвате.

Вашият браузър не може да покаже това видео

Червен винен оцет

Той е най-старият. Силен и пикантен е акомпаниментът на горчица в традиционните винегрети и е много подходящ за ястия в гърне (като пиле с оцет). Деноминацията на "стар винен оцет" описва оцет, който е направен с отлежало вино преди неговата трансформация.

Оцет от бяло вино

Направен от цвекло алкохол, той не е твърде парфюмиран. Използва се предимно за консерви (кисели краставички, туршии, и т.н.).

Ябълков оцет (наричан още "ябълков оцет")

Той се ражда от ферментацията на сайдер и е по-малко кисел от винения оцет (5 ° вместо 6 °), тъй като сладостта на ябълките умерява пикантността. Може да се използва в салати, с морски дарове (риба, ракообразни, черупчести). Може да се замени с оризов оцет.

Оризов оцет

Използва се най-вече в азиатската кухня, сладка е и леко кисела. От съществено значение е за ориза, с който се прави сушито, и за подправянето на водораслите. Деликатесът му прави чудеса със зеленчуци, сурови или на пара, особено с моркови и праз.

Балсамов оцет

Произведено от мъст от захарно грозде, Trebiano се произвежда в региона на Модена в Италия. Можем да намерим евтин балсамов оцет (смес от мъст, оцет и карамел) и автентичния Балсамов оцет традиционен ди Модена с DO и значително по-скъпи, отлежаващи в различни дървени бъчви 12-25 години (или повече).

Вкусът му е захарен, малко кисел и е абсолютен крал на италианската кухня, дори и в десерти: смокини, ягоди, пъпеш ... те обичат да бъдат събуждани от лека нишка от този оцет.

Шери винегер

Произведен у нас, този оцет идва от лозата Palomina, Pedro, Ximénez и Moscatel. С DO се отлежава в дъбови бъчви, съдържащи вино Шери. Неговият маниерен вкус е от съществено значение в нашата кухня и той подписва гаспачото и дори десертите с шоколад.

Смокиня, манго, малинов оцет (плодови оцети)

Тези ароматизирани оцети имат безкрайни вариации. Може да се направи от естествена ферментация на плодови сокове или чрез добавяне на плодов алкохол към винен оцет: прочетете етикетите! Телешкият черен дроб е неотделим от малинов оцет (направен от малинов сок), а смокиновият оцет е вкусен с гъши дроб, преминал през тигана.

Добре е да се знае
Оцетът също е почистващ инструмент. Всъщност оцетът от бяло вино почиства, убива бактериите и дезодорира на наистина евтина цена. С него можете да почиствате хладилника (не забравяйте да го изплакнете) и да се борите с мръсотията от чайници и кафеварки.