морено

Въпреки че Селия Круз ни развесели с бойния си вик: "Захар !" Напоследък има много повече гласове, които се повдигат, за да се каже Захар? Неооо! или ¡Azucaca! от Роберто Видал и дори стига дотам, че да зачеркне това хранително вещество като отрова, канцероген или "наркотик".

С цел изясняване на панорамата Fundamed и Gaceta Médica, искаха да осветят темата по най-множествен начин. За това се срещнахме в централата на Fundamed на 21 март, интересна група хора от много различни области като:

  • Рейчъл Бласко. Сътрудник-професор в Университета на Навара, Университета Алфонсо Хел Сабио в Мадрид, Университета във Валядолид (Медицински факултет и Факултет по педагогически науки) и в Университета на Баските страни във Фармацевтичния факултет на Витория, в областта на спорта Хранене.
  • Луис Замора. Диплома по човешко хранене и диететика. Глобално здравеопазване.
  • Рафаел Морено. Професор по хранене в Катедрата по хроматология и хранителни технологии в Университета в Кордоба.
  • Енрике Копериас. Директор на Много интересно.
  • Рафаел Уриалде. Директор на здравеопазването и храненето. Кока Кола Иберия
  • Антонио Родригес. Говорител на платформата sinazucar.org
  • Сесилия Калехо. Технически здравен отдел в Организацията на потребителите и потребителите (OCU).

Под координацията на Сантяго Кирога (Президент на Wecare-u, вицепрезидент на Fundamed) беше направен опит да се обединят позиции около захарта по въпроси като необходимостта от консумация на тази храна, алтернативи, регулаторната рамка и особено здравното образование.

Въпреки че докладът, изготвен от Gaceta Médica, все още ще отнеме известно време, за да бъде достъпен, бих искал да представя малко интересно съдържание, от моя гледна точка.

Първият ясен момент е, че обикновено наричаме захар фина гранулирана, кристална бяла храна със сладък вкус, която е почти изключително съставена от захароза, която е дизахарид, образуван от съединението на глюкозата и фруктозата. Глюкозата е най-често срещаното вътрешно транспортно средство и енергийната употреба на животните и, разбира се, на човека, освен че има структурни функции. Фруктозата има по-малко интересни функции в организма и обикновено се получава за превръщането й в мазнини, когато има енергиен прием над нуждите.

Човешкото същество има точен механизъм за регулиране на глюкозата в кръвта (гликемия), който, ако не се провали (непоносимост/диабет), поддържа това хранително вещество постоянно в кръвта. Посочете също така, че хората имат вкусови рецептори, които определят сладкия вкус, което се предполага, че е еволюционна адаптация за получаване на сладки храни, които позволяват енергийно включване на бързо усвояване и използване; въпреки че има и такива, които просто смятат, че оценката на степента на зрялост на плодовете е напомняне на нашата плодородна еволюция.

Във всеки случай в природата сладките храни са много оскъдни и следователно консумацията на тези храни в исторически план е била спорадична. Той се увеличи с управлението на кошерите (благодарение на дима, когато огънят беше овладян) в праисторическите времена. Но в Европа ще трябва да изчакаме до 6 век пр. Н. Е., За да имаме захарна тръстика (консумира се като течност). По-късно египтяните го превърнаха в „твърда захар“ (тръстика). До 19 век нямахме захар от цвекло (сегашната), чийто процес беше оптимизиран и по-евтин през 20 век.

Следователно консумацията на сладки продукти през цялата ни история (и предистория) е била случайна, с изключение на конкретни случаи на могъщи семейства и явно арабско влияние, което ни остави вкус към тези продукти, напомнящи на Ал-Андалус. Но проблемът със захарта не е локален, а глобален.

При тази спорадична консумация няма проблем и СЗО посочва, че до 10% от калорийния прием може да бъде направен под формата на захари, въпреки че идеалното е да не надвишава 5%. Очевидно е, че като се има предвид, че 1 грам захар осигурява 4 ккал, е лесно да се направи математика за всяка група от населението, но не е правилно да се получи едно количество, което да се приложи за всички тях, както обикновено се прави. Самата СЗО и всички договори за хранене правят разлика между ефектите на обикновените захари и сложните въглехидрати. Въпреки че последните стават първите в храносмилателната ни система, но скоростта на абсорбция и разликите в количеството инсулин, необходимо за тяхното разпределение, създават голямата разлика.

Имаме проблема, когато цената на захарта го прави много достъпен продукт и вкуса и възможностите на потребителското търсене и консумира сладки продукти с голяма усърдие. Към това трябва да добавим, че хранителната индустрия, съзнавайки този вкус към сладкиши, включва тази съставка или нейни варианти (глюкоза и/или фруктозен сироп и др.) Във формулировката на своите продукти, които от своя страна се консумират повече.

С тези предпоставки дебатът се фокусира върху това как да се намали количеството захар, което трябва да бъде погълнато и именно там групата, събрана от Fundamed, започна да навива сложно чиле, в което от една страна е ясно, че никой в таблицата разглежда захарта като токсична, но като хранително вещество, което е.

Предложени бяха всякакви инициативи, като тези, разработени от стратегията на Наос, за доброволно и прогресивно намаляване на всички „сладки“ продукти; да се оцени по-стриктно основните източници на захар в испанската диета; намеса на държавно ниво; но преди всичко стана ясна необходимостта от адекватно обучение на здравни специалисти и преподаватели, като справки, от една страна и от друга, обективни кампании за разпространение, без да се оставя тази задача на социалните мрежи, както е в момента.

Алтернативата на консумацията на захар беше предложена по два начина: опит за намаляване на апетита на потребителя към сладкиши с намаляващо присъствие на сладост; и в допълнение, използването на подсладители, което е ясно, са безопасни продукти.

Това, което също беше разкрито, е, че захарта не може да бъде отговорна за всичките ни болести в развитите общества (диабет, хиперхолестеролемия, затлъстяване и др.), За което тя допринася, но че с простото заместване на захарта с подсладител тя не ги решава, тъй като проблемът е многоизмерен и не само диетичен, но и упражнения и здравословни навици на живот.

Въпреки че с различни подходи и известна пристрастност на някои за криминализиране на хранителната индустрия, като виновник за ситуацията, накрая всички присъстващи сме съгласни, че трябва да се положат усилия за намаляване на приема на (прости) захари в диетата, с много на обучение, с правителствени действия, с необходимото съучастие на хранителната индустрия, но преди всичко с осъзнаване на населението в каква степен "сладките" продукти са част от сегашната ни диета.

След срещата и с малък аперитив беше повдигнат проблемът от менюто дали захарите за борба са добавени (освобождаващи тези, които естествено представляват храна) и кога могат да се считат за „добавени“. или напротив, трябва да се вземат предвид всички свободни захари в храната. В този смисъл е ясно, че всеки тип обикновена захар ще се държи много различно, ако се консумира заедно със сложна диетична матрица (особено фибри), отколкото когато се поглъща изолирано, което е, когато носи най-висок гликемичен риск.

Надяваме се скоро да получим информацията чрез медиите на групата Wecare-u, GACETA MÉDICA и EL GLOBAL, в печатните и дигиталните издания (Netsalud). Специално действие в RR SS (Twitter), което също ще включва:
• Видео новини от 2 ’.
• Разработване на 6 информативни капсули на избраните участници
• Издание на 2 страници в GM и EG.
• Разработване на ключови съобщения и разпространение в RR SS.

Вече е публикуван аванс в Gaceta Médica