Pacharán или Patxarán - Roncal дума - означава слот, плод от бодлив храст, който през пролетта е покрит в бяло с множество цветя и след лятото се събира узрялата гъба, синкаво-черен плод, чийто червен пигмент ще предаде характерния червеникав цвят на най-типичния ликьор от Навара, Pacharán.
Защитеното географско указание (ЗГУ) Pacharán Navarro планира да започне тази седмица събирането на слотове с най-ранните сортове. По-конкретно, той ще започне със сорта Villar, който е първият събран и ще завърши с CRPN 1, който е най-новият.
Понастоящем 22 земеделски производители работят с компаниите със ЗГУ, които обработват над 110 хектара дървета. Годишното производство на този плод в Навара покрива около 80% от нуждите на доставките на компаниите, регистрирани в IGP и за тази 2015 г. се изчислява реколта от близо 700 000 кг слот, която ще стане около три и половина милиона литра на Пачаран Наваро.
Тайната на Pacharán Navarro се крие в баланса между предаването на свойствата на сортовите гъби и процеса на нейната мацерация в избрани алкохоли, процес, който се извършва под контрола на качеството на ИНТИЯ, Институтът за агрохранителни технологии и инфраструктури в Наваро, който определя насоките за регулиране на качеството на крайния продукт, произведен в тази област.
Традиционно произвеждан от 15-ти век, Pacharán Navarro е спиртна напитка с ниско алкохолно съдържание (между 25º и 30º), плодов вкус и интензивен аромат. Напитка, която се получава от мацерацията на слани в анасон, постигайки изключителна комбинация от нюанси, аромати и контрасти, което я прави продукт с дълбоко вкоренени традиции в нашата страна и огромно признание в чужбина.
Слотът, по това време
Плодът на Prunus Spinosa L е слоец (pacharán, arañón ...), елемент, който идентифицира Pacharán Navarro. Кръгъл плод, синкаво-черен и груб на вкус, с размер на лешник.
Състоянието на pacharanes по време на мацерацията е от голямо значение. Зрелите благоприятстват по-доброто отделяне на цвят и вещества. Зелените добавят киселинност и отнема повече време, за да предадат своите свойства. Трудно е да се определи с невъоръжено око дали пачаранът е узрял или зелен, тъй като външно те имат един и същ вид. За да го знаете, е необходимо да изцедите плодовете, като по този начин степента на зрялост може да се оцени според цвета на пулпата. Приетият цвят за оптимална зрялост е червеникав.
- Сезонната храна за септември, в най-добрия си вид - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- 25 Баски храни с опасност от изчезване - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Анди Уорхол, храна, видяна от поп арт - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Галисийска телешка игла със стафиди и мед - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Благороден елен и есетра с хайвера си в менюто на Bocuse d'Or - Diario de Gastronomía Cocina,