Международният проект „Ковчегът на вкуса“ е роден от ръката на организацията „Бавна храна“, за да спре загубата на биологично разнообразие - която напредва с много бързи темпове - и да събере и каталогизира както суровини от селското стопанство, така и трансформирани хранителни продукти, които играят ключова роля роля в културата, историята и традициите на света.

опасност

От 1996г Бавна храна е разположил над 1500 продукта с опасност от изчезване от десетки страни по света и ги е добавил към Ковчега на вкуса, така че от този момент тези храни са документирани, признати и защитени, крайната цел на проекта който е роден за запазване на занаятчийски продукти, които принадлежат към културите и историята на планетата.

Ковчегът на вкуса възстановява и каталогизира храни, групира уникални породи и занаятчийски гастрономически продукти с доказано съвършенство и произведени в малък мащаб, които са застрашени от изчезване. Проектът подчертава вътрешната стойност на продуктите, предлагани от земята, защитава ги, защото те се коренят в тяхната култура, история и традиции, и насърчава тяхната консумация, за да ги защити като наследство и наследство на човечеството.

Хранителното биоразнообразие включва невероятно наследство от плодове, зеленчуци, породи животни, сирена, хляб, сушени меса и сладкиши, традиции, изгубени и забравени в продължение на години от индустрията, която, според мнението на Slow Food, е избрала и използвала само ограничен набор от налични видове увреждане на екосистемите и подкопаване на избора на потребителите.

Ковчегът на вкуса има за цел да насочи вниманието към тези храни с опасност от изчезване и да покани всички да им помогнат да ги защитят, като подкрепят техните производители. Добра отправна точка за подчертаване на стойността на тези продукти с риск от изчезване.

В Страната на баските

В този смисъл в географския район на Страната на баските Slow Food каталогизира и документира общо 25 продукта, които са добавени към ковчега на вкуса: