Двата продукта, избрани от организацията на Bocuse d'Or Europe 2016 за готвачи, за да създадат своите състезателни състави за висша кухня: благороден елен и есетра с хайвер, с когото екипът, представляващ Испания, ще готви в европейската фаза на най-престижния кулинарен конкурс в света.

елен

След като беше победител през Bocuse d'Or Испания 2015, проведено във Валядолид миналия ноември, Хуан Мануел Салгадо вече тренира да се състезава в европейската фаза, която ще се проведе на 10 и 11 май в Будапеща (Унгария), градът, който за първи път е домакин на това състезание. Благородният елен и есетрата с хайвера са продуктите, избрани от организацията на международното състезание за готвачи, за да подготвят своите състезателни композиции за висша кухня.

На 10 и 11 май Будапеща ще бъде домакин за първи път на състезанието на най-признатата и взискателна европейска кулинарна фаза в света. Испания вече проведе националното си състезание през ноември миналата година във Валадолид, официален щаб, в който Хуан Мануел Салгадо, представителят на Естремадура, беше победител с неговите композиции от пъстърва и ЗГУ сучещо агне от Кастилия и Леон.

Главният готвач, който работи в ресторант La Plassohla в хотел Ohla в Барселона, вече е започнал обучение за назначаването си в унгарската столица. Шампионатът се характеризира с много високо ниво на търсене и много специфични правила. Времето ще бъде еднакво за всички състезатели: 5 часа и 35 минути. Националната организация Bocuse d'Or España се състои от екипа и съветници, които ще придружават 25-годишния готвач от Естремадура по време на пътуването му, и които ще бъдат обявени скоро на пресконференция. Официалното място за обучение ще бъде хотел Ohla в Барселона.

Менюто Bocuse d'Or

Месото от червен елен Има много ниско съдържание на мазнини и поради начина си на размножаване в абсолютна свобода е екологично и много здравословно. В европейската фаза на Bocuse d'Or, готвачите трябва да приготвят 14 порции месо, 10 от тях на поднос и четири на чиния, а правилата изискват в тези ястия да бъдат включени три различни гарнитури. Екипът ще има крак елен, който съдържа до първото ребро, общо 9 килограма месо с костта и при създаването му за състезанието може да включи негодни за консумация декоративни елементи. Трябва да се сервира върху поднос с материал по ваш избор с тегло не повече от 20 килограма празно и със специфични размери 110 на 70 сантиметра, ако е овален и с 90 сантиметра, ако е кръгъл.

От своя страна, есетра Той предлага много твърда текстура и много сочен и деликатен вкус и е вид с повече от 250 милиона години. В Будапеща състезателите ще трябва да приготвят и подложат 14 порции от тази риба без гарнитура и ще имат пет парчета есетра с тегло 1,2 килограма и 30 грама хайвер. Екипът трябва да проектира разработка, в която 50% са зелени плодове на морето или сушата, водорасли, зеленчуци, плодове и др. и оформят напълно годна за консумация чиния.

След подготовката и представянето жури от висока международна категория, съставено от националните президенти на Bocuse d'Or от всяка от участващите държави, ще дегустира и оцени творенията, за да присъди на победителя титлата Най-добър готвач Bocuse d'Or Европа 2016 Ако испанският представител Хуан Мануел Салгадо е сред първите 11 класирани, той ще пътува до Лион (Франция) през 2017 г., за да се състезава в международната фаза, в която се състезават 24 държави от петте континента.