Той е основна съставка на мексиканската храна, но инфлацията е накарала цената му да скочи стремително

От началото на годината мексиканците претърпяха последиците от инфлацията, които се отразяват в увеличението на цените на основните продукти. Лимонът е този, който е регистрирал най-голямо увеличение, според данните на INEGI. В магазините за самообслужване цената им е достигнала 37,55 песо, което се равнява на годишно увеличение от 74%, според EL PAÍS. Този ръст се дължи на комбинация от фактори, като увеличение на цената на горивата и климатичните условия, които причиняват спад в производството в държави като Колима и Мичоакан.

откажат

Този цитрус може да се превърне в луксозен продукт през 2017 г., според прогнозите на икономистите, но отказването от него няма да бъде лесна задача за мексиканците. Има идеята, че в Мексико добавяте лимон към всичко. Само споменете няколко примера: супа, такос, миланеза, пържола, морски дарове, салата, колбаси, плодове, чикарон и пържени картофи. Цифрите от Министерството на земеделието подкрепят тази теория. Според Сагарпа консумацията на лимон на глава от населението е между 13 и 17 килограма годишно. За сравнение, средната стойност в света е два килограма на глава от населението, според данните на ФАО.

ФАО поставя Мексико сред първите пет световни производители на лимони и лайм. Това направи лимона основна съставка в мексиканската кухня. „Лимонът е универсален, но е символ и знаме за кухнята на Мексико“, казва Хорхе Феро, главен готвач на ресторант Food Trade Center в Мексико Сити, който предлага ястия от мексикански, бразилски, испански, италиански и американски „Лимонът е силно парфюмирана киселина и това, което прави, е да фиксира и подчертае вкусовете на продукта“, казва той по телефона на Верн.

Омар Гутиерес, готвач в ресторант Beso Huasteco в Мексико Сити, обяснява, че други съставки могат да се използват за добавяне на киселинност към ястие, но вкусът никога не е същият. „Понякога успяваме да заемем вар, която е малко по-евтина или кисел портокал“, казва той на Верн. „Оцетът служи и за добавяне на киселинност към храната. Да, има съставки, които да заменят лимона, но вечерята ще го забележи без съмнение. Лимонът е уникален ".

„Ако поставите лимон във всичко, той трябва да е мексикански“

Този цитрусов плод не произхожда от Мексико, той е пристигнал в страната по колониални времена от Азия и Близкия изток, според документ на SAGARPA. Плодовете растат в страната благодарение на климатичните условия на щатите по Мексиканския залив и югозападното крайбрежие. Това го направи достъпен и богат продукт в страната. „Ако сте изложени на храна за дълго време, по-нормално е да я включите в това, което ядете ежедневно“, обяснява Лилиана Мартинес, диетолог и социолог по храните на Верн по телефона.

Подобно на пикантното, киселинността на лимона се превърна в придобит вкус, който се предава от поколение на поколение, добавя Мартинес. „Дори ако човек не харесва този специфичен вкус, ако цял културен контекст многократно ви излага на съставката или вкуса, вкусът се придобива“, коментира социологът от Висшето училище по социални науки в Париж.

Добавянето на лимон към храната е маркер на мексиканската идентичност, защото е силно включен в културата. Тези въпроси са широко проучени от социалните психолози, тъй като според социолога в храненето храни като лимон служат като маркери, които ви позволяват да правите разграничения между общностите. „Това дори е начин да маркирате кой е като вас и кой не. Ако хората ядат лимон като теб и влагат лимон във всичко, той трябва да е мексикански “, казва той.