Суров материал

Родовият вкус на „хрупкавия“ има своето научно обяснение

защо

Звукът влияе върху храната и как възприемаме вкуса ѝ. Въпреки че обикновено е едно от най-пренебрегваните сетива, когато се говори за гастрономия и рядко измерва вкуса, допира или зрението, има десетки изследвания, показващи този шум или как храната звучи при счупване или ухапване са решаващи за преживяването.

Науката и индустрията изучават тази връзка от години и стигнаха до заключение: колкото по-силна става храната, когато я ухапете, толкова повече ни харесва. Нещо, което е възникнало преди хиляди години.

Звукът на пържени картофи ни привлича, когато става въпрос за тяхното ядене

FuatKose/Гети изображения

Музиката, изпълнявана в ресторант - тип и сила на звука, околният шум в самолета и нейният пряк ефект върху възприемането на вкусовете, или криза на зеленчук Това са само три примера за ролята, която звукът играе при хранене.

„Звукът е забравеният вкус“, Чарлз Спенсър дори каза в проучване, публикувано през 2015 г. от списание Flavor и че оттогава, винаги се цитира за справка при разглеждане на тази тема. Нещо, за което, разбира се, компаниите в хранителния сектор отдавна са наясно.

Колкото по-силна става храната, когато я ухапете, толкова повече ни харесва. Нещо, което е възникнало преди хиляди години

Понякога, както в скорошно проучване на Cadbury, което препоръчва слушане на определен тип музика в зависимост от сорта шоколад, който е бил изяден, това е още един маркетингов инструмент. Много ефективен начин да привлечете вниманието на медиите.

Други това е чисто психологическо инженерство за продажби: Ако тези пържени картофи скърцат толкова силно и силно и те го правят дори седмици след отварянето, това е така, защото има отдел, който отговаря за това. И тъй като знае, че потребителят е това, което иска.

Харесваме и бекона заради хрупкавия му вкус

diane555/Гети изображения

И ако в този любопитен и непознат свят на гастрономически звук има вълшебна дума, тя е „хрупкава“. Хрупкав или хрупкав (на английски), хрупкав ... Изглежда, че всички думи, свързани с тази идея, включително и виеимат определен павлов ефект и автоматично предизвикват богати и апетитни храни.

Шеф Марио Батали вече посочи в книгата си Книгата за готвене Babbo тази дума хрупкав продава повече храна от всяко друго прилагателно, което можем да използваме, за да говорим за даден продукт. "Хрупкав (хрупкав) е прилагателното наименование, най-използвано от хората, когато описва храна, потвърждава гореспоменатото проучване на Спенсър.

„Звукът е забравеният вкус“

Пържените картофи са най-често срещаният пример и евентуално първото нещо, за което се сещате, когато казвате хрупкаво. Но всъщност списъкът е много дълъг и варира от бекон, темпури и тесто, например, до пържен лук или пресни зеленчуци.

Не е ли същото, че малко целина, която е хрупкава и шумна, когато я хапете, е броколи, които са преварени и отпуснати? Звукът по-важен ли е от миризмата? Може да изглежда странно, но проучване от 2007 г. от Университета в Лийдс гарантира, че при експеримент, проведен със сандвичи с бекон, дали тази съставка е била повече или по-малко хрупкава е определящият фактор при оценката на качеството на сандвича.

Бисквитките също са хрупкави

Кациопея/Гети изображения

Колко пъти сме чели в менютата на заведения за бързо хранене хрупкав бекон? Всъщност това не е случайно. Тази страст към хрупкава далеч не е някаква нова мода или резултат от някакъв маркетингов експеримент за модулиране на нашите вкусове, всъщност той има своите корени преди милиони години.

Чиста еволюционна антропология, както Джон Алън обяснява в книгата си Всеядният разум (Всеядният ум). Преди 60 милиона години - обяснява той - когато приматите започнаха да се отделят и да се развиват по различен начин от другите бозайници, това беше, наред с други причини, защото са яли много насекоми.

И до днес съзнателно и несъзнателно създаваме пряка връзка между свежо и свежо

Част от тази оригинална диета вероятно остава в нашата генетика, което показва, че ако е хрупкава, е добре. И никога по-добре казано сега и двамата говорят за насекомите като източник на протеин много по-устойчиви за онези култури, в които като нашата традиционно не са в диетата.

Има ли нещо по-хрупкаво от скакалци или препечени мравки? Но не е нужно да се връщате толкова назад във времето, за да намерите обяснението. И до днес съзнателно и несъзнателно, създаваме пряка връзка между свежо и свежо. Един вид звуков идентификатор, който ни позволява да определим дали нещо е в добро състояние или е по-добре да го оставим настрана, независимо дали е маруля или някаква пуканка.

Зърнените храни са друга от онези хрупкави храни, които толкова много харесваме

AlasdairJames/Getty Images/iStockphoto

Може би говоренето за хрупкавост като разновидност на умами - този шести вкус, който бележи нашата страст към вкусното - е прекалено, но много от изследователите, които от години работят по въпроса, сочат в тази посока. За много, звукът е последната - или предпоследната - граница на гастрономията.

Област, в която големите марки проучват от години, но която е предстояща тема за всички онези готвачи, които след вкусове, температури и текстури искат да играят с това звуково измерение. Между другото, Имате ли настроение за хрупкав бекон в момента?