Не само текстурата или вкусът на пържени картофи, пресни плодове или пуканки ги прави успешни, но и как те стимулират езика и ушите ни.

Харесваме пържени картофи (според проучване, проведено от консултантската фирма Нилсен, 53% от испанците ги смятат за любимата си закуска). Харесваме вкуса му, външния му вид, миризмата му, структурата му. и най-важното: звукът му. Доказан факт е, че кризата с храната е много привлекателна за нас колкото и малко мелодичен да е той. Но причините, поради които това се случва, не са толкова ясни.

"Яденето на хрупкави храни може да намали стреса. Когато се храним с пастообразни храни, мускулите на челюстта ни могат да се отегчат и хрупкавите храни помагат да ги стимулираме", обяснява лекарят. Джоузеф Дж. Колела, член на борда на директорите на Американската асоциация за роботизирана хирургия и автор на книгата „The appetite solution“ („Решението за апетита“). Други експерти използват много по-малко банални причини: изследователят и автор на „Всеядния ум“ („Всеядният ум“), Джон С. Алън, вярва, че любовта ни към скърцането е възникнала "преди повече от 60 милиона години, когато приматите започнаха да се различават от другите видове бозайници. Диетата им основно се състоеше от насекоми и растения и и двамата издават този звук, когато са в добро състояние. Напукването винаги е признак на свежест".

"Думата" хрупкав "продава повече храна сама по себе си, отколкото всяка друга амалгама от прилагателни. В нея има нещо привлекателно."

Следователят Чарлз Спенс, от Университета в Оксфорд, публикувано през 2015 г. проучване, озаглавено „Хранене с ушите: оценка на значението на звуците в нашето възприятие и наслада от вкусовите преживявания“. Неговата работа открива, че звукът е несъзнавано предпочитание на потребителите. Това не му дава голяма стойност, когато бъдете попитани за това, но това е един от основните фактори, който определя какви продукти консумирате. По собствените му думи: "Защо пържените картофи са толкова популярни? Със сигурност не е заради тяхната хранителна стойност и, ако се замислите, не е, че и вкусът им е грандиозен. успех от този продукт се основава на звукова стимулация, кризата ".

психология
Снимка: Unsplash/@ itstrevinooo.

И не само ни привлича хрущенето на ябълката, когато тя се счупи между зъбите ни. Самият звук на думата е от съществено значение. Всъщност това е a ономатопея на всички езици: хрупкав, хрупкав, хрупкав, хрупкав, cui cui, knackig, хрупкав, kurakure. В книгата си "The Babbo Cookbook", американският готвач Марио Батали твърди, че "думата" свеж " тя продава повече храна сама отколкото всяка друга амалгама от прилагателни. Има нещо инстинктивно привлекателен в хрупкава храна ".

Като доктор по хранителни науки и изследовател Зата Викерс след като веднъж е заявено, "Подобно на вкусовете и текстурите, звуците могат да бъдат желани. Те винаги добавят сложност и интерес към нашия опит и следователно допринасят важно за качеството на храната.". И там, където се поставя добра „пукнатина“ ...