Здраво брашно - здравословни алтернативи на редовното пшенично брашно

кухня

Здрави брашна: алтернативи на обикновеното пшенично брашно

Знаем, че рафинираните брашна не са най-здравословните. Поради процеса, на който са подложени от самото си самоусъвършенстване, те са станали врагове на здравето.

До преди малко повече от век брашното от обикновена пшеница е имало само осем хромозоми, от това време до наши дни е нараснало до повече от четиридесет.

Ясно е, че сега имаме много по-манипулирана пшеница, без същите свойства, които е имала в миналото и с генетичната трансформация на семената всеки ден е по-изкуствена и вредна за здравето ни.

Не е случайно, че непоносимостта към глутен или цьолиакия е един от вредителите на нашия век. Силно рафинираните брашна в крайна сметка сериозно увреждат здравето на червата, което в крайна сметка е в основата на доброто здраве и силната имунна система.

Всичко, което ядем, се абсорбира през чревните стени, че в случай на постоянно излагане на токсични храни, те не само ще пропуснат хранителните вещества, но и тези токсини, които ще навредят на толкова много здраве.

Ще видим важността на познаването на свойствата на други видове брашно и техните предимства по-долу, тъй като тези брашна са част от „хипотоксична диета“ и са въведени в нея поради техния принос на хранителни вещества, произход (обикновено всички са органично отгледани ) и свойства като цяло, много по-широки от тези, които рафинираното пшенично брашно (обикновено бяло брашно) може да ни осигури.

При ортомолекулярното готвене ние използваме други опции за обикновено брашно, които се включват по-лесно и се намират на практика във всички супермаркети всеки ден (всеки ден има повече търсене от потребители, които са загрижени за тяхното здраве и качеството на храните, които индустрията произвежда), и това много ни улеснява да намираме всякакви здравословни съставки, които за щастие имаме под ръка.

Свойства на здравословните брашна в ортомолекулярното готвене

Ще подчертаем, че при ортомолекулярното готвене използваме брашна, получени от смилането (или закупено директно смляно, или защото го правим сами у дома) на различни високо хранителни храни, които до голяма степен избягват проблемите на чувствителността и хранителната алергия, които много пъти причиняват често срещано бяло брашно.

Не всички от тях са подходящи за всички, ако сте алергични към ядки, разбира се, тези брашна не са за вас. Но ако сте целиакия или страдате от някакъв вид хранителна чувствителност към глутен, бобовите и тревните брашна са идеални за вас.

Брашното също се произвежда от зърнени култури като ориз или царевица, което позволява на много целиакии да се насладят на здравословна и вкусна диета, без да излагат здравето си на риск.

Те осигуряват високо количество качествени хранителни вещества: витамини, минерали, незаменими аминокиселини, мастни киселини, калорийната им стойност зависи от това в кои ястия ги използваме и как ги приготвяме.

Те са показани при лечение на затлъстяване, наднормено тегло, висок холестерол, алкализиращи диети, веганска и вегетарианска диети, детоксикиращи диети, хипотоксична диета, диабет и др.

Здрави брашна

Ще използваме основно брашна, извлечени от смилането на

Ядки

Бадеми, кестени, орехи, лешници и др. Почти всички ядки могат да бъдат смлени, като по този начин се получава високо питателно брашно без глутен. Този вид брашно се използва главно в печенето: десерти, бисквитки, сладки хлябове, сладкиши и др. и като свързващо вещество.

Зеленчуци

Нахут, леща, боб, азуки, соя и др. Те също са безглутенови брашна, с които се приготвят вкусни ястия с високо съдържание на протеини на растителна основа. Напр. в зеленчукови бургери, кюфтета и др. и като свързващо вещество. Напр. брашно от нахут като заместител на яйца в картофения омлет.

В тази група има и рожков (плод от рожково дърво), който няма глутен и има вкус и текстура, много подобен на този на какаото. Използва се като негов заместител в ортомолекулярното готвене и приложенията му са същите като при нормалния шоколад.

Зърнени храни

Ориз и царевица. И двете са без глутен и се използват широко за приготвяне на торти, хляб, тестени изделия и др. и като свързващо вещество. Също така използваме овесено брашно, спелта, камут, ръжено и ечемичено брашно, които наистина съдържат глутен.

Семена

Сусам, лен, тиква, слънчоглед, чиа и др. Те се използват при приготвянето на десерти и сладкиши и осигуряват превъзходно качество на хранителните вещества благодарение на техните незаменими мастни киселини.

Треви/псевдозърнени култури

Киноа, елда, амарант, просо. От тях се правят всички видове тестени изделия или като придружаваща съставка на бобовите растения, за да се получи пълноценен растителен протеин. Може да се използва и в супи, зеленчукови кремове и сладкиши. Никой не съдържа глутен в състава си, така че е показан за целиакия.

Клубени

Картофи, маниока, стевия, тапиока и др. Те са брашна, извлечени от грудки, които нямат глутен и поради това могат да се консумират от целиакия. Те са малко калорични, но в ортомолекулярната кухня рядко се използват, тъй като тъй като се предлагат и други видове безглутенови хипотоксични брашна, те се използват най-малко при приготвянето на ястие.

Всички тези брашна се считат за „сложни въглехидрати“, подходящи за балансирана и здравословна диета, която осигурява високо качество на хранителните вещества и високо клетъчно проникване.

Хранителните свойства на здравословните брашна

Ядкови брашна

Те са пълноценни храни, богати на минерали като: магнезий, калий, манган, калций, фосфор, желязо, цинк, мед, натрий, селен. Витамини: група В (В1, В2, В3, В5. В6, В9 и В12), С и мастноразтворими: А, Е и К. Незаменими мастни киселини: омега 3 и 6.

Основни и несъществени аминокиселини: триптофан, лизин, глутамин, аргинин, цистин, фенилаланин, глицин, хистидин, изолевцин, пролин и аспарагинова киселина или аспартат. Високо съдържание на високо биологично качествени протеини и сложни въглехидрати.

Те имат малки количества захар, нишесте и фибри (на всеки 100 гр. Приблизително между 1 и 30 грама)

Бобови брашна

Те са храни с висока хранителна стойност, които осигуряват сложни въглехидрати и основни хранителни вещества като минерали: калий, калций, желязо, магнезий, селен, мед, цинк, натрий, фосфор.

Аминокиселини: лизин, валин, фенилаланин, треонин, тирозин, с ниско съдържание на метионин, цистин и триптофан. Витамини от група В (В1, В2, В3, В6 и В9) и С (малко количество на 100 гр.), Мастноразтворими Е.

Богати на омега 6 и ниско съдържание на мазнини и захар, те са идеални за отслабване и регулиране на холестерола и диабета (поради ниския си гликемичен индекс). С високо съдържание на фибри и нишесте. За да се получи пълноценен растителен протеин, те винаги трябва да се комбинират със зърнени храни.

Те имат много вреден антинутриент (хематоглутинини), ако се консумират сурови. За да улесните храносмилането му, можете да сготвите парче водорасли комбу, което го прави по-смилаем и по-малко газове.

Зърнени брашна

Особено пълнозърнестите храни са богати на минерали: калий, натрий, магнезий, манган, мед, калций, желязо, селен, цинк и фосфор. Витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) и с високо съдържание на витамин Е (висока антиоксидантна сила).

В съдържанието на аминокиселини те са с високо съдържание на триптофан. Те имат големи количества фибри (затова са силно засищащи) и са идеални за включване в диетата поради ниския им гликемичен индекс, който помага в борбата с високите нива на кръвната захар и високия холестерол, както и с хроничния запек и наднорменото тегло.

Те са бавно освобождаващи захари (сложни въглехидрати) и, подобно на бобовите растения, имат вреден антинутриент (фитати), ако се консумират сурови, така че те трябва да се консумират приготвени правилно.

Неговите масла са много деликатни към окисляване, така че те трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място, така че добрите им хранителни свойства да не се променят и изкривяват от излагане на светлина, високи температури и влажност (като ядки).

Тревни или псевдозърнени брашна

Те имат хранителни свойства, много подобни на зърнените култури, като са богати на минерали, витамини от група В, аминокиселини и фибри.

Те имат нисък гликемичен индекс и много малко мазнини, поради което са идеални да ги включите в диетата като част от диета за отслабване.

Те осигуряват важни ползи за здравето, като помагат за понижаване на холестерола и високата захар, защитават сърдечно-съдовото здраве и високи нива на енергия и жизненост. Те са антиоксиданти и клетъчни протектори.

Грудни брашна

Те са богати на минерали: желязо, калций, фосфор, калий, натрий, флуор, цинк, мед, манган, селен и йод. И във витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) и витамини С, Е, А и К и във фитонутриенти като бета-каротини и флавоноиди.

Както в почти всички други споменати храни, клубените нямат сярна аминокиселина, като съставът им е сравним с тези, подобни на този на бобовите растения.

Съдържанието на нишесте и вода се откроява, те са с ниско съдържание на мазнини и фибри и с високо съдържание на сложни въглехидрати, поради което са особено показани в диетите за контрол на холестерола и захарта, наднорменото тегло и здравето на сърдечно-съдовата система.

Всички тези брашна са богати на витамини, минерали и някои аминокиселини. Те са с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на сложни въглехидрати (бавно освобождаващи захари), някои от тях имат високо ниво на незаменими мастни киселини, като семена и някои ядки, които също са с високо съдържание на протеини, като бобовите растения.

И всички пълнозърнести храни осигуряват значително количество фибри. Всички те са посочени в диети за контрол на теглото, сърдечно-съдово здраве, контрол на високите нива на холестерол и захар и, разбира се, в ортомолекулярното готвене, тъй като те са част от здравословната и балансирана диета.

Можете и вие научете как да правите свои собствени здравословни брашна гледане на това обяснително видео.