Луис Експозито Гарсия

Понеделник, 25 април 2016 г.

Прочети > 28395 пъти

От дълбините на океана до космическото пространство изглежда няма граници, когато става въпрос за изследване на възможностите и ефектите от различните методи на стареене

Някои хора смятат, че за виното няма нищо по-добро от периода на отлежаване или, ако искате, че всичко добро вино се нуждае от известно време за отлежаване.

В този смисъл има много производители, които са започнали експерименталния път в отлежаването на виното, или защото се стремят да въвеждат иновации и надхвърлят традиционните методи, или защото умората им ги тласка да търсят и тестват алтернативни системи.

От дълбините на океана до космическото пространство изглежда, че няма граници, когато става въпрос за изследване на възможностите и ефектите от различните методи на стареене. Ето няколко примера

1. Вино, отлежало с метеорит

10-те

Каберне совиньонът на англичанина Иън Хътчон, наречен "Метеорит", беше на възраст през 2012 г., използвайки парче метеорит от Марс на 4,5 милиарда години. Виното се съхраняваше в дървена бъчва до парчето метеорит, което според Хътчон му е придало "по-жив и интензивен" вкус.

2. Отлежаване в бетонни бъчви с овална форма

Днес широко използван, производителят "Emiliana" беше един от пионерите при използването на тази процедура за стареене. Смята се, че бетонните бъчви с овална форма са идеалната форма за по-добро извличане на ароматни вещества от мъстта, като същевременно премахват много добре киселинността, произвеждайки много по-гладки и елегантни вина от аналозите, отлежали в традиционните бъчви.

3. Вино, отлежало в амфори

Вече използвана от древните винопроизводители, амфората е контейнер с характерна форма, който се използва за транспортиране както на течности, така и на сухи продукти, но особено на вино.

С използването на тези контейнери се цели да се даде по-неутрален ароматен ефект от дъба, което позволява по-добра експресия на плодовете. По същия начин се смята, че амфорите също позволяват на виното да се развива без ванилин или танин.

4. Хвърлете бъчви в морето

Норвежката марка Linie Aquavit използва най-необичайния и сложен метод за стареене. Производителите изпращат бъчви с дестилати (особено аквавит и уиски), които изхвърлят в морето и ги превозват от кораби от Норвегия до Австралия и ги връщат обратно, като се уверят, че товарът им преминава няколко пъти по екватора, преди да бъде бутилиран. Смята се, че постоянното движение, влажност и трептяща температура, на които са изложени бъчвите, карат напитката да придобие повече вкус, създавайки по-ускорен период на зреене.

5. Стареене директно в дървени бутилки

Oak Bottle е плод на въображението на канадския бизнесмен Джоел Паглионе, който твърди, че възпроизвежда ефектите от стареенето в дъбови бутилки за основни вина само за един ден. Потребителите трябва само да вмъкнат избраната напитка в бутилката от дъбово дърво и да изчакат няколко дни, в зависимост от интензивността на желания аромат на дъб. Може да се използва и за подобряване на аромата на дестилатите: уискита, коняците, текилите, водките и джините.

6. Пръчка вътре в бутилката

Тази невероятна система, наречена "Уиски Елементи", в основата си се състои от лазерно маркирана дървена пръчка, предназначена да бъде поставена вътре в бутилката или уиски в графин и това променя вкуса й, за да пресъздаде ефекта на много старо уиски с дълъг зрялост. Пръчката се изрязва, така че течността да получи голяма експозиция на множество пори и капиляри в дървото за кратко време, процес, наречен "ускорено изпотяване чрез капилярно действие". Не знаем дали пресъздава същия ефект във виното.

7. Горещо узряване на Мадейра

Този остров е дом на уникален метод за отлежаване на виното, първоначално за да ги предпази от тропическия климат по време на морски пътувания. В момента процесът е възпроизведен по два основни метода: Canteiro и Stove.

Първият се състои от оставяне на виното на рафтове, наречени кантейрос, на тавана на дистрибуторите; а втората, печка, се състои в инжектиране на виното в неръждаеми метални съдове. И в двата случая виното е изложено на високи температури.

8. Корабокрушенско съкровище

След намирането на няколко бутилки с различни шампански на дъното на Балтийско море беше оценено, че много от химическите характеристики на виното са запазени благодарение на почти перфектните условия на стареене на студеното и тъмно морско дъно, които запазват присъщите характеристики на шампанското.

9. Стареене под вода

Много винарски компании по целия свят са създали подводни изби, тъй като се смята, че напитката преминава по различен път на отлежаване и предлага различни резултати от земните еквиваленти.

10. Космическото уиски на Ardbeg

Най-редките от всички. Японска компания реши да изпрати уиски в космоса, след като дегустира флакон с уиски, изпратен в космоса в продължение на три години, което потвърди, че е придобило съвсем различен ароматен профил от наземния си колега. С микрогравитацията терпените се държат по различен начин в сравнение със сухоземните и моделът на извличане на компоненти от дъбово дърво в спиртните напитки е различен, като се наблюдава степен на инхибиране.

Знаете ли друг метод? Моля, оставете коментар по-долу.