„eMe Be Garrote“, от Мартин Берасатеги, постига първото си отличие в ръководството
Арзак
Звездите на Мишлен в други заведения се включват и изключват. но в кулинарния храм в Доности Хуан Мари Арзак и дъщеря му Елена блестят повече от 25 години. Тайната? „Бащата“ на всички баски ресторанти и на повечето велики готвачи по тези земи изглежда е намерил точния баланс между традиция и изтънченост, че сдвояването, което висшата кухня може да се похвали с толкова много и което е толкова трудно да се постигне. Arzak предлага вълнуващ репертоар, с класики като калмари от рибена кука или корем от риба тон, търсещи екзотични спътници, като тамаринд, хибискус или пушен шоколад. И идеи, много идеи. Някои, трудни за разбиране, но лесни за вкус. "Цветът е още един вкус", каза той понякога. Адрес: Avda. Alcalde Elósegui, 273 Телефон: 943278465 Web: www.arzak.es
Акелар
Може да изглежда очевидно, но фразата на Педро Субияна (Сан Себастиан, 1948), готвач в Акелар, съдържа цялата тайна на успеха му: „Готвачът трябва да обича да яде“. В ресторанта си в Доностия, разположен на улица „Падре Орколага“, Субияна, който щеше да бъде лекар, предлага храна от 1975 г., която кара клиентите да излязат живи и да искат да се върнат. „Испанската висша кухня ще хареса някои повече от други, но тя е по-богата от всякога“, казва той често. И изглежда, че неговата концепция, проста и безспорна, работи: той дори получава резервации „от хора, които идват с частен самолет“. Адрес: Padre Orcolaga, 56 (Igeldo) Телефон: 943311209 Web: www.akelarre.net
Мартин Берасатеги
От Lasarte Мартин Берасатеги (Сан Себастиан, 1960), готвачът, който прави храна „с пръчка“, казва, че готвенето идва „от раса“. С всяко ястие покажете, че можете да бъдете авангардни и едновременно с това басери. Но, разбира се, за това трябва да се потрудите, нещо, което според скромността надвишава таланта ви, когато става въпрос за обяснение на успеха на вашите предложения. „Мисля, че привилегированата среда, която имаме, също ни помага много и винаги се опитвам да накарам клиентите да се радват на нови неща. Освен това имаме екип от собствената си кариера », изброява Берасатеги като този, който дава безпогрешна рецепта за привличане на добри отзиви, звезди на Мишлен и доволни клиенти. Адрес: Loidi Kalea, 4 Телефон: 943366471 Web: www.martinberasategui.com
Мугариц
"В гастрономията няма граници извън уважението към почтеността на нашите гости и околната среда." Ето как Андони Луис Адурис (Сан Себастиан, 1971) обобщава философията, която ръководи ресторанта му Мугариц - разположен в махала между Рентерия и Астигарага - от откриването му преди почти 20 години. Призната от специализираната преса като „най-важният гастрономически феномен на световната сцена в последно време“, креативността и рисковата работа, засега недостатъчни за постигане на желаната трета звезда Яденето с пръсти, стимулира всички сетива на вечерята. Адурис, който беше обучен с най-великите - Феран Адриа, Арзак, Субияна, Берасатеги - винаги се стреми към това измерение на играта и да бъде себе си. Адрес: Алдура Алдеа, 20 Телефон: 943522455 Уеб: www.mugaritz.com
eMe Be Garrote
Eme Be, от Martín Berasategui и Garrote, като лозунг на готвача, е името на ресторанта, с който готвачът от Доностия искаше да изплати дълга си към миналото си в Bodegón Alejandro, традиционните места и атмосферата на сайдер. В заведението, открито през 2013 г., Berasategui съживява духа на произхода си чрез продуктова кухня и много вкус, актуализиран и на атрактивни цени. eMe Be Garrote се намира в покрайнините на града. Адрес: Камино де Игара, 33. Сан Себастиан. Телефон: 943 227 971. Уеб: www.emeberestaurante.com
Амелия
Изненадата от миналата година скочи с наградата за рисковото и иновативно предложение на главния готвач Пауло Айроудо, който през април отвори ресторант Amelia на улица Prim San в Сан Себастиан, оригинална гастрономическа оферта и много далеч от обичайните за града канони. Роден в Аржентина в италианско семейство, кухнята на Airaudo отразява неговия характер като глобален пътешественик, който се е накиснал от многото места, където е живял. Последният му етап, преди да се установи в Сан Себастиан, е Женева, където постига звезда на Мишлен за ресторанта си La Bottega. Той уверява, че Доностия „е моето място в света“ и затова е решил да се върне в този град, където вече е живял и работил в Арзак, през входната врата: да отвори място, наречено след неговата 2-годишна стара дъщеря и с него, който вече вкусва медът на триумфа. Адрес: Moraza 1 B Телефон: 943845647 Web: ameliarestaurant.com
Гледна точка на Улия
На подвига се оказа съпротива, но накрая Рубен Тринкадо успя да влезе в небето на Мишлен през 2010 г. пред ресторанта си El Mirador de Ulía, на едноименната алея в Сан Себастиан. Този готвач-ветеран, който не е имал проблем да комбинира креативна кухня а-ла-карт с масови банкети, е третото поколение, което ръководи изкуството на готвенето в същата къща, където започва любовта му Фаустина. По собствените му думи предлага „иновативна кухня без комплекси, но вкоренена в традиционното“ със стимул: трапезария и тераса с привилегирована гледка към плажа La Zurriola. Адрес: Paseo de Ulía, 193 Телефон: 943272707 Web: www.miradordeulia.es
Kokotxa
Главният готвач Дани Лопес получи първата си звезда начело на ресторант Kokotxa през 2007 г., само пет години след отварянето на вратите си в сърцето на Стария град на Сан Себастиан, на върха на пристанището, пред Санта Мария дел Коро базилика. И изминаха десет години, откакто получи награда, която успя да поддържа с ослепителното си кулинарно предложение, в което ДНК е пазарната кухня, която съчетава съставки, техники и вкусове от други места, с абсолютно уважение към основния продукт и повече от внимателна естетика. Адрес: Calle del Campanario, 11 Телефон: 943421904 Web: restaurantekokotxa.com
Зубероа
Той е бил учител на няколко поколения готвачи, повечето от тях са убедени, че в своите кухни в Zuberoa той държи буркана с есенциите на най-автентичната баска кухня, най-традиционната. Иларио Арбелайз (Oiartzun, 1951) ръководи ресторант в продължение на 40 години, който запазва звездата на Мишлен по достойнство повече от достатъчно след спада, който през 2009 г. означава загуба на втората, „несправедливост“ в очите на професионалните му колеги. Верен на своята философия и личния си стил, Arbelaitz винаги е оставал извън модния диктат или онези, които управляват различните гастрономически водачи, имайки за ориентир най-традиционните ястия от баската кухня. Адрес: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz Телефон: 943491228. Web: www.zuberoa.com
Търговски център
Остава добрата звезда на семейство Аламеда, която миналата година отпразнува 75-годишнината от откриването на този ресторант в Хондарибия с друга кръгла фигура: вече бяха 20 години от братята Txapartegi, Микел, Кепа и Горка, последният пред печките, те бяха наградени със звездата, която пазеха оттогава. Днес вече има 21. "Бях на 26 години, дори не знаех откъде идва въздухът", призна наскоро готвачът, който също призна, че разграничението генерира "твърде голям натиск". Но далеч от да умре от успех, Аламеда е успял да остане на върха с някои от най-внимателните и солидни кулинарни предложения в Гипузкоа. Адрес: Минасороета, 1 Телефон. 943642789 Web: restaurantealameda.net
Елкано
Elkano de Getaria, храм на риба на скара, чиято внимателна техника дори е послужила като вдъхновение за боговете на гастрономичния Олимп като братята Рока, обновява своята звезда за четвърта поредна година. Друго признание за произхода на готвенето, най-традиционното изкуство, основано на огън, въглен и скара, което в продължение на години беше демонстрирано от червената библия в полза на по-сложни разработки. Aitor Arregi е достойният наследник на баща си Педро, основател на митичното заведение Gipuzkoan, който почина само няколко месеца преди да получи първата звезда, през 2014 г. Адрес: Herrerieta, 2 Телефон: 943140024 Web: www.restauranteelkano.com
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец