растително

Растителните масла се появяват в рецепти за всичко - от пържени храни до печени продукти. Но ползите за здравето - или липсата на такива - са за дебат и измислянето на това какво да се използва като здравословен заместител на растителното масло може да бъде предизвикателство.

В предишната статия говорихме малко за производствения процес на тези растителни масла, обозначени като здравословни, и вредата, която те могат да причинят на тялото ни. Сега, добре, тъй като не можем да готвим с тези масла, каква друга възможност имаме?

Продължавайте да четете, за да научите за здравословните заместители на растителното масло!

Здравословни заместители на растително масло

Не всички здравословни заместители на масло работят за всяка рецепта. Някои са по-добри за печене, докато други работят най-добре за пържене. Основното съображение при избора на заместител на растително масло е вкусът - зеленчукът има много мек вкус и не искате маслото, с което го замествате, да доминира в ястието.

Трябва също да помните, че въпреки че тези заместители са по-здравословни от повечето растителни масла, те все още са мазнини и все още съдържат калории.

# 1- Екстра върджин зехтин

Едно от най-здравословните масла, които можете да си купите, е зехтинът. Той идва от плодовете на маслиновото дърво и съдържа здравословни мононенаситени мазнини и омега-3 и омега-6 мастни киселини. Счита се, че фенолните съединения, присъстващи в екстра върджин зехтина, помагат за метаболизма на глюкозата и подобряват чувствителността и ефективността на инсулина.

Голям анализ установи, че включването на зехтин в ежедневната ви диета може да намали риска от диабет тип 2 с 13%. В сравнение с диета с ниско съдържание на мазнини е установено, че диета с високо съдържание на зехтин помага за нормализиране на кръвната захар при хора, които вече са имали диабет тип 2.

Тези благоприятни ефекти са още по-изразени, когато се комбинират с диета в средиземноморски стил. Проучване установи, че средиземноморската диета, обогатена с орехи или екстра върджин зехтин, намалява риска от диабет тип 2 с повече от 50%.

Не всички зехтини обаче са еднакви. Според доклад на CBS News от 2016 г. голяма част от италианския зехтин, намерен в супермаркетите, е фалшив. Докладът предлага закупуване на зехтин онлайн директно от италиански производители.

Зехтинът може да замести растителното масло в превръзки или маринати и да се задуши на средно слаб огън. Тъй като зехтинът има ниска точка на дим, той не трябва да се използва за рецепти, които изискват много топлина. Зехтинът не е добър избор за печени изделия поради силния си вкус.

# 2- Кокосово масло

Мислете за кокоса като за друго гъвкаво и здравословно масло. Напълнено с витамини, минерали и други здравословни хранителни вещества, кокосовото масло е един от най-добрите варианти, които можете да използвате. Съдържа комбинация от мастни киселини, средноверижни мастни киселини (МСТ), които съдържат антиоксидантни свойства, които спомагат за усвояването на други минерали, както и загуба на тегло.

Изследване от 2011 г., публикувано в Националния център за биотехнологична фармакологична информация, установява намаляване на обиколката на талията с 1,1 инча след четири седмици от 1 унция кокосово масло на ден. Участниците не тренираха и не спазваха ограничителна диета. По-скоро те загубиха значително количество мазнини по корема, като добавиха кокосово масло към диетата си.

За да замените растителното масло с кокосово масло, използвайте същото количество кокосово масло като растителното масло. Тъй като кокосовото масло е твърдо при стайна температура, ще трябва да го разтопите, ако вашата рецепта изисква течно масло. Кокосовото масло има лек, орехов вкус и текстура. Това го прави отличен заместител на растителното масло в печени продукти, както и при пържене на месо и зеленчуци.

# 3- Масло от авокадо

Авокадото се счита за една от най-добрите суперхрани за здравословен начин на живот и причината е маслото. Маслото от авокадо има кремообразен, маслен вкус. Освен това е не само здравословно, но и вкусно допълнение към вашата храна.

Олеиновата киселина в маслото го прави силно устойчив на окисляване, което означава, че няма да гранясва толкова бързо, колкото много други масла. Освен това има висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да се разгражда в топлина), което го прави оптимален избор за готвене с висока температура, като пържене и сотиране.

Проучване от 2005 г. показва, че маслото от авокадо може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Отделно проучване през същата година установи, че маслото от авокадо помага за увеличаване на усвояването на каротеноиди в салати и сосове. Каротеноидите като бета-каротин и лутеин са свързани със здравето на очите и могат да намалят риска от някои видове рак.

# 4- Сусамово масло

Традиционно срещано в азиатската, индийската, африканската и близкоизточната кухня, сусамовото масло има отличителен вкус, който може да усили вкусовете на едно ястие. От друга страна, точките на дим от светло и тъмно сусамово масло са достатъчно високи, за да можете да ги използвате за сотиране на ястия. Дори леко сусамово масло може да се използва за пържене на храна.

Освен това сусамовото масло е заредено с витамини и минерали, антиоксиданти и противовъзпалителни съставки. Проучване при 46 възрастни с диабет тип 2 установи, че приемът на сусамово масло в продължение на 90 дни значително понижава кръвната захар на гладно и хемоглобина А1с (HbA1c) в сравнение с групата на плацебо. Нивата на HbA1c са индикатор за дългосрочен контрол на кръвната захар

Вкусът на печеното сусамово масло е силен, което работи за някои ястия. Лесно може да надвиши други вкусове и трябва да се използва деликатно. Сусамовото масло не е най-добрият избор за печене или по-сладки ястия и неговият вкусов профил трябва да се има предвид преди употреба.

# 5- Плюс: Гхи

Гхи е подобно на избистреното масло, което се произвежда чрез нагряване на масло за отстраняване на твърдите вещества от млякото и водата. Той е богат на полезни хранителни вещества и съдържа няколко мастни киселини, които са важни за здравето.

Гхи е пълен с конюгирана линолова киселина (CLA), мастна киселина, свързана с дълъг списък от ползи за здравето. Някои проучвания са установили, че CLA може да бъде ефективен за намаляване на телесните мазнини, предотвратяване образуването на рак, облекчаване на възпалението и дори понижаване на кръвното налягане.

За разлика от нормалното масло, то е идеално за готвене на силен огън, как да се пържи, защото има висока точка на дим. Подобно на маслото, той работи чудесно с рецепти за печене. Той е доста универсален и може да се използва в повечето случаи, когато би се използвало масло.

Заключения

Можете да използвате всеки от тези здравословни заместители на растителното масло. Тези алтернативи не само ще заредят вашите рецепти с вкус, но те са и много по-здравословен вариант.

За да изберете идеалния вариант за вас, консултирайте се с вашия диетолог по метаболизъм. Освен това той ще може да ви предостави перфектни рецепти, които да направите с тези масла и да се насладите на вкусни и здравословни ястия.