„Потреблението на гъби се е удвоило през последните три години, въпреки че кризата беше забелязана през 2008 г.“

Гъбите могат да бъдат намерени през цялата година в астурийските гори. Тези, които Фернандо Гонсалес представи вчера на дегустацията, организирана от ресторант El Vinoteo, са тези от това време. Преди осем години Гонсалес, който от детството обича микологията, решава да премине на професионално ниво. Със съпругата си той създава компанията Asturhongo, която продава диви гъби. Сега вече има около 300 одобрени колекционери, разпределени в региона и съседните провинции. Те дават първо зелено на гъбите, храна с много малко калории, но която трябва да се консумира в малки количества.

comercio

-Колко сортове гъби има в Астурия?

-Има много. Ядливите гъби, които се намират лесно, са около 200, въпреки че могат да бъдат пуснати на пазара само около 50. Освен това има много повече видове, да, в много малки количества.

-Как е пазарът в региона?

-Гъбата е много нетраен продукт и маркетинговите компании имат много загуби. Работим с много разлика между покупната цена и продажната цена за загуби. Освен това в Астурия има малко традиции. Всъщност 70% от гъбите, събрани тук, се продават в други региони.

-Дали заради този риск от загуби гъбите са толкова скъпи?

-Култивираните са по-евтини, защото производството е постоянно. От друга страна, дивата гъба, с която работим, има силно варираща цена в зависимост от времето на годината и успеха на всеки сезон.

-Ресторантите все повече включват ястия с гъби в своята оферта. Защо Boletus Edulis е толкова модерен ?

-Реставрацията залага много на гъби. Гъбата е една от най-известните гъби, която държи много добре замразени и също предварително приготвени. Дава много пространство за маневриране. Освен това тук най-често се срещат гъбите и гъбата Свети Георги през пролетта. По-известни, те готвят повече.

-Преди години яденето на гъби беше намръщено в Княжеството. През последните десетилетия пазарът се разви. Дали сме на нивото на други автономни общности?

-Наистина беше много намръщен. Имаше много отхвърляне. Пазарът на Астурия не е зрял. Тук в къщите гъбите не се консумират, както в други райони, като Страната на баските. Вярно е също така, че в Астурия имаше малко регулиране на гъбите, което също ни повлия. Хората бяха недоверчиви, защото нямаше контрол. Днес има строг контрол. Гъбите трябва да преминат санитарен контрол, за да бъдат пуснати на пазара. Те се анализират един по един и няколко пъти. Преди хората ги взимаха и продаваха навсякъде. Това доведе до интоксикация. Сега премахнахме това бреме.

-И продажбата също е напреднала?

-През осемте години, през които работим, виждаме, че хората са все по-загрижени за познаването на света на гъбите. Появяват се все повече микологични асоциации, които правят голямо разпространение и което оказва влияние върху продажбите. През последните години потреблението се удвои, въпреки че през 2008 г. с кризата пазарът остана.

-Дегустацията също е от трюфели, които могат да бъдат произведени в Астурия?

-В Испания имаме два или три много добри, включително втория най-добър трюфел в света: черният трюфел. Нарича се още трюфелът Перигор, който е френски регион. Във Франция го продават под това име, въпреки факта, че се произвеждат в Испания. В Астурия има някои трюфели, но много малко поради киселинните условия на земята и времето.