като

Растение Maguey (Agave salmiana)./Марисол Корея Асенсио

Международен научен екип е успял да възстанови остатъците от керамични съдове в Теотиуакан, Мексико, датирани между 50-те години пр. Н. Е. C. и 650 d. В., които разкриват, че жителите му са консумирали алкохолна напитка от агавата. Проучването подчертава, че освен че се пие по време на тържества, тази напитка, наречена pulque, се използва и като хранителна добавка.

SINC/Група експерти по археология и химия от Съединените щати, Обединеното кралство и Мексико за първи път успя да получи органични остатъци в останките на съдове от доиспанската Мезоамерика, датиращи между 50-те години. C. до 650 d. Техният анализ разкрива, че жителите на Теотиуакан (Мексико) са консумирали пулк, ферментирала алкохолна напитка, получена от агаве, от която също се извлича текила.

Авторите на изследването, чиито резултати са публикувани в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), смятат, че освен че е пияна по време на тържества и социални събирания, тази алкохолна напитка е била използвана и като хранителна добавка.

Неговата теория е, че пулкът и другите напитки могат да се използват като източник на основни хранителни вещества в регион, където диетата се основава до голяма степен на растения и където жителите му трябва да претърпят лоша реколта поради суша и замръзване, което води до чести дефицити в основни храни.

Пулкът е направен от различни видове растения от агаве и неговата консумация е отразена в древни стенни рисунки.

Както Марисол Кореа-Асенсио от отдела за органична геохимия към Университета в Бристол (Обединеното кралство) и един от авторите посочва на Синк, „заключенията от работата се основават на комбинация от археологически данни и химически доказателства, резултат от анализ на органични остатъци, запазени в керамиката на Теотиуакан ".

Медовина./Марисол Корея

Correa-Ascencio обяснява, че екипът е използвал техника за анализ на органични остатъци, запазени в археологическата керамика. „Принципът на тази техника се основава на предпоставката, че когато продуктът се обработва в неглазиран керамичен съд, част от компонентите в течно състояние се абсорбират чрез капилярно действие в порите на керамичната матрица. Микрокапсулирането на органични остатъци в порите на керамиката предотвратява загубата им чрез излугване с вода и микробно разграждане, позволявайки тяхното извличане и анализ след хиляди години ".

Органичните остатъци се анализират с газова хроматография (GC) и газова хроматография, свързана към маса (GC-MS), добавя.

Биомаркери

Учените са използвали биомаркери за откриване на остатъци от Zymomonas mobilis, бактериите, произвеждащи етанол, които придават силата на пулката. Екипът анализира стотици фрагменти керамични съдове от Теотиуакан и идентифицира характерния подпис на тази бактерия в 14 парчета.

Експертът коментира, че наличието на хопани, биомаркерите на пулк, „е открито изключително в група керамични фрагменти, принадлежащи на съдове с формата на амфори и гърне“.

„Тези контейнери - добавя той - биха могли да бъдат идеални за преработка и съхранение на течности. Също така сме открили останки от борова смола в тези съдове, евентуално използвани за тяхната хидроизолация и улесняване производството на пулк ".

Авторите отбелязват, че откритията представляват най-ранните химически доказателства за производството на пулк в предиспанската Мезоамерика. Те също така вярват, че методът на биомаркер може да се използва за идентифициране на присъствието на други алкохолни напитки, ферментирали от обикновени бактерии, включително палмово вино, бира и сайдер.