В най-северния ъгъл на австрийските Алпи се намира езерото Grundl, идилично място в дъното на леко хълмиста долина, заобиколена от върхове от бял варовик. Пейзажът е изключителен: планините заобикалят езерото, а водата разделя стръмните долини, както в скандинавските фиорди.

пътувки

Там живее дивата алпийска пъстърва, наистина необичаен деликатес. Езерото Grundl е грандиозно естествено местообитание и чувствителна екосистема и точно поради тази комбинация може да се намери една от най-добрите сладководни риби в целия алпийски регион: пъстърва. Жителите му, като рибаря Александър Шек, наричат ​​околността истински гурме регион. Но какво е това, което прави пъстървата в Аузе толкова специална?

В най-отдалечения ъгъл на север от австрийските Алпи се намира езерото Грундл, идилично място в дъното на долина с нежни хълмове и оградено от върхове от бял варовик. Пейзажът е изключителен: планините заобикалят езерото и водата разделя стръмните долини, както в скандинавските фиорди.

Там живеят дивата алпийска пъстърва, наистина необичайна наслада. Езерото Grundl е впечатляващо естествено местообитание и чувствителна екосистема и точно поради тази комбинация е възможно да се намери една от най-добрите сладководни риби в целия алпийски регион: пъстърва.

Жителите му, като рибаря Александър Шек, наричат ​​околността истински гурме регион. Но, Какво е това, което прави пъстървата на Aussee толкова специална?

Езерото Grundl и другите езера в региона са невероятно чисти. Всъщност те са толкова чисти, че рибите намират много малко храна. "Алпийска пъстърва не расте много в тази област, но се е приспособил перфектно към липсата на хранителни вещества в планинските езера. Всъщност тази риба е член на семейство сьомга и е намерила естественото си местообитание тук след последната ледникова епоха ”. Всички алпийски пъстърви, открити на юг от главния алпийски хребет, са били внесени от хората в даден момент и не са местни в района. Тук алпийската пъстърва не намира много храна. Трябва да преплувате дълъг път, за да търсите планктон.

Това влияе върху качеството на рибата по два начина: Месото е невероятно крехко, а цветът на месото е бледочервен. „Това е така, защото пъстървата яде предимно планктон, тъй като има малко малки риби, а планктонът прави стомаха и месото розови.

Що се отнася до към подготовката, правилото е почти винаги едно и също: по-малко е повече. Като се има предвид, че важното нещо, суровината, вече е изключително, то се нуждае от малко подготовка, за да получи целия си вкус. В този район алпийската пъстърва дори се яде като сашими или зъбен камък пъстърва.

Въпреки това, "рибата има най-добър вкус, когато се пече на скара върху малки парчета бук над лагерния огънКазва Александър. За да получите целия му вкус, трябва да втриете голямо количество сол върху рибата час и половина преди това, след това извадете солта и я варете 30 сантиметра от огъня за 12 или 15 минути. Много е важно да оставите кожата. Ако е леко солено, това е най-добрата част от рибата. Също така, алпийската пъстърва няма почти никакви везни. Ако искаме да го скара, процесът е същият, просто трябва да добавим малко олио или масло в тигана.

За пуристите от алпийска пъстърва дресирането на риба с чесън е „грях“. „Вкусът му е същият като печено пиле или рибни пръчки“, казва Александър напълно сериозно, но с хумористичен тон.

Рибата често е придружена от a Шилхер, вино розе от южна Щирия, което подобрява вкуса му.

Ако искате да продължите да знаете историята и употребите на този деликатес, можете да се абонирате и следете за предстоящи статии от нашия блог.