Starbucks Roast® е много повече от цвят: това е изкуството да извличаш най-доброто от всеки боб.
Започнахме да печем кафе през 1971 г. и именно разбирането за нашата работа ни спечели толкова много последователи. Нашето кафе се открояваше не само с по-интензивно, но и с по-дефиниран вкус.
Кафето губи влага и тегло при печене, което означава, че след процеса зърното, което се продава, е намаляло. За да ви дадем представа, половин килограм кафе губи между 10 и 14% от теглото си след процеса на печене преди пускане на пазара. Ние го печем малко по-дълго, за да извлечем повече вкус, което кара загубата на тегло да нарасне между 18 и 25%. Убедени сме обаче, че разликата във вкуса си заслужава.
Процесът на печене започва, когато зелените кафе на зърна се нагряват в голям въртящ се барабан. След 5 до 7 минути интензивна топлина, ядките пожълтяват и започват да миришат на пуканки. В този момент се появява „първият поп“: размерът на зърната се удвоява и те скърцат, когато се разширяват (оттук и името „поп“). След "първата поп" кафените зърна стават светлокафяви. Ако процесът бъде спрян в този момент, за да опитате кафето, то ще има горчиви, едномерни вкусови нюанси. Най-сложните и прекрасни вкусове тепърва предстои да бъдат разработени.
След 10 минути в печенето зърната придобиват еднороден кафяв цвят и маслото започва да се стича по повърхността им. В един момент, между 11 и 15 минути (времето, което варира за всяко кафе), зърната започват да развиват пълния си вкус. „Вторият поп“ показва, че този момент е дошъл. Докато зърната се пускат в тавата, за да се охладят, ароматът на прясно изпечено кафе изпълва въздуха, заедно с пляскащите звуци, създадени от аплодисментите, генерирани от пристигането на „втория поп“.
Едно от нещата, които най-много ни харесват в нашата работа, е да ви носим страхотни кафета от цял свят.
Някои от тях представяме като кафета с един произход, отразяващи специфичните и уникални вкусове на местата им на произход. Ще поговорим за тях след малко. Останалото използваме за създаване на удивителни миксове, за което ще говорим в този раздел.
В Starbucks понякога смесваме кафета, за да идентифицираме изчерпателно определен растежен регион. Например, Гватемала Антигуа съчетава три великолепни латиноамерикански кафета в една напитка, представляващи най-забележителните характеристики на този регион: енергични, свежи и добре балансирани вкусове. Кения подчертава африканските кафета: ярки, кисели и особено вкусни, съчетани с лед.
Друг път смесваме боб от различни региони на отглеждане, за да тъкаме интересни игри с аромати и вкусове. Смеси като Caffè Verona®, Gold Coast Blend® и Starbucks® Christmas Blend предлагат сложни вкусове, които не се срещат сами в кафета с един произход.
Бобът трябва да е специален, за да се превърне в кафе Starbucks®. Всяка година вкусваме повече от 150 000 чаши кафе, търсейки най-добрите кафета Арабика. В крайна сметка, само 3%, приблизително, са тези, които можете да намерите във вашето кафе Starbucks®.
Отговорните за закупуването на кафе Starbucks прекарват около 18 седмици годишно в посещение на производители на кафе и доставчици. Ние виждаме отношенията си с тях като основа на бъдещия ни успех, тъй като именно те затвърждават принципа ни за качество и ни позволяват да прилагаме напредък на всички нива в бизнеса с кафе. Благодарение на тези взаимоотношения, Starbucks е един от първите, който избра някои от най-добрите кафе култури в света. Много от нашите взаимоотношения с фермери и доставчици датират отпреди повече от 20 години.
Тези отношения се основават на взаимно уважение. В стремежа си да осигурим най-доброто кафе в света, Starbucks работи с фермери, за да осигури дългосрочна устойчивост на пазара на кафе Арабика. За да бъде успешен Starbucks, фермерите също трябва да бъдат. Вижте Starbucks ™ Shared Planet ™, за да научите повече за това как работим.
Докато отпиваме кафе в дегустациите си, ние търсим перфектната комбинация от климат, почва, надморска височина и земеделски практики, изтъкани заедно, за да се получи великолепно кафе.
Когато дегустираме кафета, въпросът, който си задаваме, е: кои кафета на дадено място най-добре представляват идеалното пресичане на местния климат и квалифицираното градинарство? Търсим несъмнени регионални вкусове, това, което френските лозари биха нарекли goût de terroir, „вкусът на мястото“.
Кафетата във всеки от трите основни региона за отглеждане на кафе на планетата имат отличителни характеристики. Тук обяснявам някои от характерните му черти
- Латиноамериканските кафета обикновено са свежи, познати и приятни, с аромати, които ни напомнят за ядки или какао.
- Африканските/арабските кафета са необикновени и примамливи, с флорални аромати и аромати на плодове и цитрусови плодове.
- Азиатско-тихоокеанските кафета обикновено са енергични и напористи, с плътно тяло и земни и тревисти вкусове.
Всяко кафе с един произход, което предлагаме, представлява най-добрите вкусови качества в региона. Каним ви да изследвате вкуса на тези зони чрез чашата си с кафе.
Чаша кафе е целта на дългото пътуване: от фермата до фермера, оттам до печенето и дори ръцете ви, които чакат нетърпеливо. Всяка стъпка е важна при определянето на вкуса на кафето. Продължете с нас, за да видите как ние от Starbucks се уверяваме, че едно кафе се превръща във възможно най-доброто кафе.